KRUH BEZ GLUTENA

Osobna iskaznica recepta

381 KCal kalorija po obroku

Sastojci

Za kvasac

150 ml vode
12 g pivskog kvasca
25 g dekstroze
40 g kukuruznog škroba

Za glavno tijesto

6 g soli
135 ml gazirane vode
4 g guar gume
20 g mlijeka u prahu
75 g kukuruznog škroba
100 g krumpirovog škroba
100 g rižinog brašna
3 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja

Potrebni materijali

Vaga teži hrani
Zdjele
Prozirni film
Tepsija (veličina: 9cm X 24cm X 10cm)
Papir za pečenje
Sito

Priprema

Pripremite kvasac: u zdjelu prosijte kukuruzni škrob i dodajte dekstrozu (alternativno upotrijebite šećer). Zagrijte vodu i otopite pivski kvasac, miješajući drvenom žlicom.Ulijte tekućinu u zdjelu i miješajte sve sastojke dok ne dobijete tijesto.
Pokrijte zdjelu listom prozirne folije i ostavite da se diže u toplom okruženju pola sata ili dok kvasac ne nabubri i omekša.
Kad je kvasac spreman, možete nastaviti s realizacijom glavnog tijesta. U zdjeli pomiješajte sve suhe sastojke, to jest brašno (kukuruzni škrob, rižin škrob i krumpirov škrob), mlijeko u prahu, guar guma i sol.

Zašto koristiti guar gumu?
Tijesta bez glutena vrlo su osjetljiva i osjetljiva. Gume (npr. Guar guma, guma tara, ksantan guma) stabiliziraju strukturu tijesta i stvaraju teksturu sposobnu zadržati plinove tijekom fermentacije kvasca.

U sredinu dodajte vodu, 2 žlice ulja i kvasac. Sve sastojke pomiješajte drvenom žlicom: morat ćete dobiti polutekuću smjesu (koju ne možete oblikovati rukama).
Pokrijte zdjelu listom prozirne folije i ostavite da se diže u toplom okruženju dok se volumen ne udvostruči.

Jeste li znali da
Vrijeme porasta može se značajno promijeniti: to ovisi o temperaturi i vlažnosti okoline u kojoj radite. Tijesto je spremno kad volumen dizanog tijesta bude barem dvostruko veći od smjese prije dizanja.
Posudu je poželjno ostaviti da odmara u toploj pećnici (zagrijanoj na 200 ° C 2 minute), ali isključenu ili, u toplim mjesecima, na balkonu, pazeći da se posuda prekrije prozirnom folijom ili krpom .

U ovom trenutku kalup za kruh obložite papirom za pečenje i ulijte tijesto. Čim se izlije, dizano tijesto se ispuhne kako bi ponovno postalo tekuće. Namažite žlicu ulja na površinu tijesta i pustite da se opet diže dok ne dođe do ruba posude: moglo bi potrajati 30-60 minuta.
Zagrijte pećnicu na maksimalnu temperaturu.Kad je pećnica vruća, nježno umetnite posudu pazeći da je ne protresete i pecite 10 minuta na 250 ° C. Zatim spustite na 180 ° C i nastavite 30 minuta.

Jeste li znali da
Visoke temperature kuhanja bitne su za popravljanje slabe strukture kruha bez glutena. Za razliku od tradicionalnog kruha, kruh bez glutena ne povećava volumen tijekom kuhanja, čak naprotiv, čak se nastoji smanjiti: iz tog je razloga važno popraviti strukturu tvoreći hrskavu koricu.

Izvadite kruh iz kalupa, ostavite da se ohladi i narežite na kriške. Može se čuvati 2 dana u plastičnoj vrećici ili 1 mjesec u zamrzivaču.

Alisin komentar - PersonalCooker

S nekoliko trikova uspjeli smo dobiti kruh bez glutena, izvana hrskav, a iznutra mekan! Možete ga držati nekoliko dana, a kako bi bio mekan, preporučujem da ga zatvorite u plastičnu vrećicu. A ako vam ostane nekoliko kriški, možete ga zagrijati i upotrijebiti kao podlogu za izvrsne pizze od kruha!

Nutritivne vrijednosti i zdravlje Komentirajte recept

PAŽNJA! Nutritivne vrijednosti prikazane sa strane izračunate su za 100 grama tijesta. U gotovom kruhu makronutrijenti su očito koncentriraniji zbog gubitka vode tijekom kuhanja, što se međutim ne može neizravno kvantificirati.

Kruh bez glutena također je prikladna namirnica za prehranu s celijakijom. Uglavnom osigurava složene ugljikohidrate, malo bjelančevina i popriličnu koncentraciju lipida (osobito mononezasićenih). Kolesterol nije jako značajan, kao ni vlakna.
Prosječni udio kruha bez glutena varira ovisno o sastavu hrane u prehrani i mora biti u bliskoj ravnoteži sa svim namirnicama koje pružaju visoke koncentracije ugljikohidrata.