Danas ću napraviti recept posvećen mojoj mami: sladoled od Malage (znate, zar ne? Kremasti sladoled s okusom ruma i obogaćen grožđicama). Ona poludi i volim je vidjeti zadovoljnu. A onda s vrućinom koja je sada počela kucati, sladoled je upravo ono što vam treba. Zato se ne gubimo u razgovoru i krenimo na posao!
Video recept
Imate problema s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
Osobna iskaznica recepta
- 186 KCal kalorija po obroku
-
Sastojci
- 560 ml pasteriziranog punomasnog mlijeka
- 120 g šećera
- 15 g dekstroze
- 180 ml svježeg vrhnja
- 80 g (4 srednje) žumanjaka
- 5 g rogačevog brašna
- 1 mahuna vanilije
- 100 g sultana
- 100 ml ruma
Potrebni materijali
- Vaga teži hrani
- Tepsija
- Termometar za šećer
- Aparat za pripremu sladoleda ili kada
- Električni bičevi
Priprema
- Najprije namočite grožđice u rumu jednu noć.
Jeste li znali da
Rum je vrlo važan sastojak u pripremi sladoleda iz Malage ne samo zato što daje posebnu aromu već i zato što snižava točku smrzavanja vode sadržane u smjesi, sprječavajući tako stvaranje grubih kristala leda.
Iz istog razloga, alkohol sprječava smrzavanje grožđica, pa će i nakon smrzavanja uvijek ostati mekane.
Moguće je miješati rum s drugim vrstama alkohola, poput vina Madeira ili likera Marsala (ili vina).- Nastavite s pripremom krem sladoleda. Pomiješajte šećer s brašnom od sjemenki rogača. Oljuštite jaja i odvojite bjelanjke od žumanjaka.
- Žumanjke pjeniti sa šećerom najmanje 5 minuta.
- U loncu pomiješajte punomasno mlijeko, vrhnje i dekstrozu. Izrežite na mahunu vanilije, ostružite iznutra kako biste uklonili sjemenke, a zatim okusite mlijeko. Dovedite na 85 ° C.
- Vruću tekućinu prelijte kremom od jaja, nastavljajući raditi električnom pjenjačom.
- Vratite na vatru, do temperature od 85-85 ° C.
Pažnja!
Nemojte prelaziti 85 ° C kako biste izbjegli usitnjavanje jaja.- Ostavite smjesu da se ohladi u hladnjaku 8 sati.
Jeste li znali da
Idealno bi bilo da se smjesa ohladi 6-12 sati: u ovoj fazi (tzv sazrijevanje), pogoduje se hidrataciji krutih sastojaka i smanjuje se rizik od stvaranja kristala tijekom sljedeće faze zamrzavanja.- Nakon što se smjesa potpuno ohladi, nastavite s pripremom sladoleda ulijevajući smjesu u aparat za sladoled. Ostavite da se miješa 15 minuta. Na pola krema grožđice prelijte rumom i ostavite da se smrzne dok se ne dobije željena konzistencija.
Bez aparata za pripremu sladoleda
Sladoled se može nabaviti i bez aparata za pripremu sladoleda. U tom je slučaju potrebno izliti smjesu na pladanj s niskim rubovima, a zatim je staviti u zamrzivač na najmanje 4 sata: u tom je razdoblju važno vrlo često miješati sladoled kako bi se razbili kristali leda, favorizirajući što je više moguće kremastost iste.- Stavite sladoled u zamrzivač na sat vremena i poslužite.
Alisin komentar - PersonalCooker
Jeste li voljeli sladoled od Malage? Rum možete djelomično ili potpuno zamijeniti marsalom ili rakijom, a svom sladoledu dati osobni pečat!Nutritivne vrijednosti i zdravlje Komentirajte recept
Gelato Malaga prilično je energičan desert, s kalorijskom zastupljenošću koju daju ugljikohidrati, zatim slijede lipidi i na kraju proteini.
Ugljikohidrati su uglavnom jednostavni (saharoza i glukoza), masne kiseline su uglavnom zasićene vrste, a proteini srednje i visoke biološke vrijednosti. Kolesterol je visok, a vlakna niska.
Gelato Malaga nije prikladan za prehranu protiv hiperkolesterolemije, dijabetesa melitusa tipa 2, hipertrigliceridemije i intolerancije na laktozu; čak se ne podvrgava ni veganskoj prehrani.
Prosječna porcija je oko 50-60 g (90-110 kcal).
