Tikvica

Općenitost

Tikvica (ili tikvica) je nezrelo voće povrća iz porodice Curcubitaceae, Rod Kurkubita, Vrste pepo; binomska nomenklatura biljke tikvice je Cucurbita pepo.

Biljka tikvica porijeklom je iz Srednje Amerike. Ima zeljast izgled i raste na puzajući ili penjajući način. Listovi su veliki, široki, isprepleteni i prekriveni nadražujućom dlakom; njihova je boja svijetlozelena i često ima sive ili sive mrlje .bijela.

Cvjetovi tikvica su žuti, teže narančastoj boji, s jednom laticom; muški se od stabljike odvajaju kroz tanku stabljiku, dok se ženski dižu s kraja ploda.
Tikvice se beru nezrele, kad su dugačke oko 20 centimetara, sprječavajući njihov rast i sazrijevanje da postanu bundeva.

Prehrambena svojstva i gastronomija

Počnimo s navođenjem da se, budući da su vrlo nježne, tikvice ne zadržavaju dugo; osobito, ako su izloženi svjetlu i toplini, oni u nekoliko dana gube izvornu svježinu i nutritivna svojstva.
Među svim povrćem, tikvica je jedna od najmanje kaloričnih (zahvaljujući visokom sadržaju vode), što je čini iznimno korisnom u različitim vrstama prehrane (kliničkoj ili ne). Energija tikvica u osnovi dolazi iz ugljikohidrata, a samo manji dio iz proteina (niske biološke vrijednosti, s ograničavajućim aminokiselinama treonina) i iz lipida (nezasićene vrste); kolesterola nema.

Sadržaj prehrambenih vlakana ne razočarava čak i ako među povrćem zasigurno nije najveći: u usporedbi s povrćem bogatim ovom nutritivnom komponentom, poput artičoke (5,5 g / 100 g), tikvice daju oko 4 ili 5 puta MANJE . Očigledno, ako s jedne strane sadrže manje vlakana (vrlo važno za ravnotežu crijeva, sprječavanje određenih tumora i modulaciju apsorpcije hranjivih tvari), tikvice se ubrajaju u NAJSTARLJIVO povrće cijele kategorije.

Sastav na 100 g sirovih tikvica - referentne vrijednosti INRAN tablica sastava hrane

Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela)

Jestivi dio 88% Slap 93,6 g Proteini 1,3 g Prevladavajuće aminokiseline - Ograničavanje aminokiselina Treonin Lipidi TOT 0,1 g Zasićene masne kiseline - g Mononezasićene masne kiseline - g Polinezasićene masne kiseline - g Kolesterol 0,0 mg TOT Ugljikohidrati 1,4 g Škrob 0,1 g Topljivi šećeri 1,3 g Etil alkohol 0,0 g Dijetalna vlakna 1,2 g Topiva vlakna - g Nerastvorljiva vlakna - g Vlast 11,0 kcal Natrij 22,0 mg Kalij 264,0 mg Željezo 0,5 mg Nogomet 21,0 mg Fosfor 65,0 mg Tiamin 0,08 mg Riboflavin 0,12 mg Niacin 0,7 mg Vitamin A 6,0 µg Vitamin C 11,0 mg Vitamin E - mg

Što se tiče vitaminskog aspekta, tikvice donose prije svega skroman doprinos vitamina C, ekvivalentnog retinola (vitamin A) i folne kiseline (nije vidljivo u tablici).
S gledišta fiziološke otopine, s druge strane, tikvice obiluju prije svega kalijem i manganom (nisu vidljive u tablici).
Tikvice su prikladne za bilo koju dijetu i pomažu povećati unos vode, kalija i vlakana u prehranu. Imaju zasitni učinak i savršeni su u kontekstu niskokalorične prehrane i / ili protiv metaboličkih bolesti. Prosječna porcija tikvica (kuhana jednostavno, kuhana ili pirjana s malo ulja) iznosi oko 150-250 g, čak i dva puta dnevno.

Za razliku od bundeve (zastarjela u mnogim regijama Italije), tikvice su rasprostranjena hrana na stolovima cijele nacije. Na pari ili kuhane, pirjane i poslužene s malo ulja i octa, svi ih smatraju ukusnim i dijetalnim povrćem. Ponekad se koriste kao sastojak minestrone, juha, miješanih salata ili salata od povrća, s mahunarkama ili bez njih. Ne nedostaje prvih jela (suha tjestenina ili rižoto) popraćenih umacima s tikvicama, dok su najhlepniji ljudi skloni skuhajte ih s uljem i maslacem ili ih popržite nakon što ih pobrašnite. Očito ih fanati sirove hrane koriste bez kuhanja, u obliku julienne, možda unutar miješanih salata obogaćenih uljnim sjemenkama (sezam, mak, suncokret, bademi, pinjoli, lješnjaci itd.) i drugim sirovim povrćem.

Čak su predloženi i deserti na bazi tikvica, poput veganske torte s kakaom, lješnjacima i tikvicama.

Video recepti s tikvicama

Recepti s tikvicama