Povrće: što je to?
Povrće je hrana biljnog podrijetla koja pripada VI i VII skupini namirnica.
Definicija "povrće" odnosi se na vrtni proizvodi, to su svi oni plodovi, cvijeće, sjemenke, lišće, stabljike, korijenje, gomolji i lukovice koje se mogu uzgajati u vrtu, dakle na kućnoj razini;
- Razina proizvodnje / tehnika
- Duljina / trajanje trgovačkog lanca
Razina / tehnika proizvodnje i duljina / trajanje trgovačkog lanca povrća mogu razlikovati ukupnu hranjivu vrijednost i relativan utjecaj na zdravlje potrošača.
Povrće: što je to?
Očekivano, skupina povrća uključuje brojne vrste povrća proizvedene na razini vrta; kako bismo dobili "precizniju predodžbu o tome što je to i njihovu stvarnu potrošnju, u nastavku ćemo navesti najpoznatije i najraširenije vrste:
- Voćno povrće: voćno povrće su sve koštunice, bobičasto voće, hesperide i jabuke, zatim rajčice, tikvice, patlidžani, krastavci, bundeve i paprike
- Cvjetno povrće: artičoka, cvjetača, brokula, šparoge, cvijet tikvice itd.
- Sjemensko povrće: mahunarke: sav grah, slanutak, cicerchie, leća, grašak, pasulj, lupin itd. Napomena: Žitarice se ne smatraju povrćem jer njihov uzgoj osigurava granice proizvodnje (prinos po površini) toliko visoke da POTREBU veće parcele od onih namijenjenih jednostavnom "povrtnjaku"
- Lisnato povrće: salata, radič (zeleni i crveni), rukola, valerijana, boražina, špinat, katalonija, kupus, kupus, blitva, cikorija, maslačak itd.
- Stabljikasto ili lukovičasto povrće: celer, komorač *, čičak itd.
- Gomoljasto povrće: krumpir, američki krumpir, jeruzalemska artičoka itd.
- Lukovo povrće: komorač *, češnjak, luk, ljutika, poriluk itd.
Povrće: nutritivna svojstva
Povrće i povrće općenito su biljna hrana koja je objedinjena doprinosom:
- Slap
- Dijetalna vlakna i ugljikohidrati NISU dostupni: i topljiv i netopiv
- Dostupni ugljikohidrati: jednostavne (fruktoza) i složene (škrob)
- Bjelančevine niske i srednje biološke vrijednosti: srednji SAMO za mahunarke, nizak za sve ostalo povrće
- Nezasićene masne kiseline: neesencijalne mononezasićene i polinezasićene (posebno omega-9 oleinska kiselina) i esencijalne polinezasićene (posebno omega-6 linolna kiselina i omega-3 α-linolenska kiselina)
- Biljni steroli, lecitini, antioksidansi i druge korisne molekule: fitosteroli / fitoestrogeni (koji ometaju apsorpciju kolesterola i trebali bi umanjiti simptome klimakterijskog sindroma), lecitini (koji poboljšavaju kolesterolemiju TAKOĐER NA METABOLSKOM RAZINI), antioksidativni polifenoli itd.
- Vitamini topljivi u vodi i masti: posebno vitamin C (askorbinska kiselina), vitamin A (ekvivalent retinola) i folna kiselina
- Mineralne soli: uglavnom kalij (K) i magnezij (Mg), ali i željezo (Fe - iako nije bioraspoloživo) i kalcij (Ca)
- Molekule protiv prehrane i kelati: na primjer fitinska kiselina, oksalna kiselina, tanini itd., Koje vežu neke mineralne soli (željezo, kalcij, cink i selen) ometajući njihovu apsorpciju.
Razlike između povrća i komercijalnog povrća
Kao što je gore spomenuto, razlike između povrća i komercijalnog povrća proizlaze iz: razine / tehnike proizvodnje i duljine / trajanja trgovačkog lanca.
Razina proizvodnje / tehnika povrća / zelje: bez previše preciziranja, podsjećamo vas da je za uzgoj povrća u velikim količinama potrebno poštivati posebne proizvodne specifikacije; ovo, što može biti tradicionalna poljoprivreda, integrirano suzbijanje štetočina ili organska poljoprivreda, nameće vrlo precizne standarde, koji, s jedne strane jamče "ujednačenost povrća na tržištu, s druge strane" ne ostavljaju mjesta "za pozornost na detalje "., osebujan aspekt povrća proizvedenog kod kuće ili u svakom slučaju u malim količinama. Neki primjeri su: ručno plijevljenje, ručno obrezivanje, uporaba organskih gnojiva poput komposta ili gnoja, promjena ili dodavanje zemlje, poštivanje sezonskih uvjeta, poštivanje zrelosti itd. Sve to ima relativno pozitivan utjecaj (s obzirom na iskustvo i predanost njegovatelja) na kvalitetu zrelog povrća. Napomena: Međutim, nije sigurno da povrće MORA biti vrhunske kvalitete od povrća koje se plasira na veliko; često, uzgojem kod kuće bez pomoći pesticida, antikrictogamika i herbicida, biljke su zaražene / zaražene, čime je ciklus zrenja zaključen NEGATIVNO.
Duljina / trajanje trgovačkog lancaUkratko, odvojeno ili iskorijenjeno ili izrezano povrće / povrće odmah započinje proces enzimskog propadanja, razgradnje i oksidacije. Tehnike konzerviranja koje se koriste na svježem povrću koje pripada dugom lancu opskrbe (hlađenje, kontrolirana atmosfera, modificirana atmosfera itd.) su vrlo su učinkoviti (osobito protiv oksidativnog propadanja i razgradnje bakterija / gljivica, manje prema enzimskom razgradnji), ali ne blokiraju u potpunosti propadanje proizvoda (osobito enzimski aspekt). To se prevodi u značajno smanjenje organoleptičke, okusne i nutritivne (osobito vitaminske) vrijednosti povrća koje se prodaje u dugom lancu opskrbe; sa svoje strane, povrće proizvedeno kod kuće ima "praktički apsolutni integritet. NB. Podsjećamo vas da je potrošačima (gotovo svugdje) još uvijek moguće nabaviti zalihe od malih trgovaca" kratkog lanca ".
Ostala hrana - Povrće Češnjak Agretti Šparoge Bosiljak Repa Boražina Brokula Kapari Artičoke Mrkva Katalonija Prokulice Cvjetače Kelj kupus i savojski kupus Crveni kupus Krastavac Cikorija Repa zelje Luk Kiseli kupus Kreska Edamame vlasac Listovi brašno cvjetača cvjetača kukuruz cvjetnica Jačanje salate salata patlidžani povrće kopriva pak -choi pastrnjak krumpir američki krompir paprika pinzimonio rajčica poriluk peršin radič sjemenke sjemenke celera proklijali špinat tartufi valijanec Meso Žitarice i proizvodi pezie Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoledi i sorbeti Sirupi, likeri i rakija Osnovni pripravci ---- U kuhinji s ostacima Karnevalski recepti Božićni recepti Lagani dijetalni recepti Dan žena, Mama, tatin dan Recepti Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskršnji recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
