Glikemijski indeks fruktoze
Potencijalne prednosti fruktoze
Odnos između fruktoze i dijabetesa je problematičan odnos, koji se u posljednje vrijeme čini vrlo blizu točke preloma. Zapravo govorimo o "čudnom" šećeru, koji se često preporučuje u prisutnosti dijabetesa zbog niskog glikemijskog indeksa (19-23).
Nakon unosa, zapravo, razina glukoze u krvi raste znatno manje od one koja se bilježi nakon "unosa" slične količine glukoze (glikemijski indeks 100) ili saharoze (glikemijski indeks 68); isto vrijedi i za inzulin koji se ne povećava značajno.
Štoviše, fruktoza ima veću moć zaslađivanja od šećera; to omogućuje upotrebu u manjim količinama za zaslađivanje hrane. Konačno, njegova kalorična vrijednost je 3,75 KCal po gramu, dakle nešto niža od one saharoze (3,92 Kcal / g).
Nedostaci fruktoze
Zašto bi dijabetičari trebali izbjegavati višak fruktoze
Čini se da dosad navedene karakteristike slave sretan i trajan brak između fruktoze i dijabetesa. Nažalost, međutim, analizirajući metabolizam ovog šećera, shvaćamo da se pri visokim dozama omjer ozbiljno naginje do gotovo konačnog prekida. Zapravo, nekoliko studija pokazuje da VISOKI unos fruktoze (> 40-60 grama dnevno, uz već prisutnu u voću i medu) dovodi do prilično negativnih metaboličkih posljedica:
- fruktoza ima sposobnost stvaranja naprednih produkata glikacije (AGE) oko sedam puta više od glukoze (višak šećera veže se za određene skupine proteina, tvoreći te produkte glikacije koji oštećuju tkiva);
- fruktoza ne potiskuje grelin (želučani hormon koji potiče apetit);
- kronična izloženost fruktozi pogoduje nastanku metaboličkog sindroma;
- prehrana osobito bogata fruktozom povećava rezistenciju na inzulin; zapravo, iako ovaj šećer ne povećava izravno lučenje inzulina, to čini neizravno, ometajući metabolizam glukoze u jetri i njegovu pretvorbu u glikogen (oblik u kojem jetra taloži glukozu);
- fruktoza povećava ex-novo lipogenezu i sintezu triglicerida i masnih kiselina; u biti se, dakle, fruktoza, unatoč tome što je ugljikohidrat, metabolizira kao mast i povezana je s povećanjem trigliceridemije.
Iz svih ovih razloga pokazalo se da kronična izloženost visokim razinama fruktoze pogoduje nastanku:
- hipertenzija (inhibicijom dušikovog oksida); infarkt miokarda; dislipidemija; pankreatitis (sekundarno zbog hipertrigliceridemije); pretilost; disfunkcija jetre (steatoza); rezistencija na inzulin; hiperurikemija, giht (povećana sinteza mokraćne kiseline), navikavanje, ako ne i stvarna ovisnost.
Ovi učinci uglavnom su dokazani na laboratorijskim životinjama i ne izgleda da su povezani s učinkom dodatnih kalorija uzrokovanih dodavanjem fruktoze, budući da sve ove negativne posljedice nisu zabilježene nakon prehrane bogate glukozom i škrobom. Iako se učinci fruktoze na ljudsko tijelo tek trebaju razjasniti, ove se studije zasigurno ne mogu zanemariti.
Kao da to nije dovoljno, intenzivna upotreba fruktoze u pićima i mnogim proizvodima, u obliku kukuruznog sirupa i slično, povezana je s "povećanjem pretilosti" zabilježenim u posljednjim desetljećima. Međutim, glavni bubar, proizlazi iz sposobnosti fruktoze da poveća trigliceridemiju, s posljedičnim povećanjem kardiovaskularnog rizika.
Kako je navedeno, "Američko udruženje" The American Diabetes Association "navodi da je" upotreba dodane fruktoze za zaslađivanje hrane nepoželjna u prisutnosti dijabetesa, ali nema razloga da se izbjegne količina fruktoze koja je prirodno prisutna u hrani. voće, med i povrće.
Ostala hrana - zaslađivači Acesulfam K Aspartam Šećerna repa Šećerna trska Natrijev ciklamat Dekstroza Zaslađivači Eritritol Fruktoza Maltoza Manitol Melasa Saharin Saharoza Javorov sirup Agavin sirup Fruktozni sirup Glukozni sirup Šećerni šećeri Šećerni šećeri Silikoni Mlijeko i mahunarke Ulja i masti Riba i proizvodi od ribe Salami Začini Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoled i sorbenti Sirupi, likeri i grappi Osnovni pripravci ---- U kuhinji s ostaci Karnevalski recepti Božićni recepti Lagani dijetalni recepti tici Recepti za blagdane Recepti za Valentinovo Vegetarijanski recepti Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
