Namirnice bogate tiraminom

Biološke funkcije tiramina

Tiramin je proizvod koji nastaje dekarboksilacijom aminokiseline tirozin.

Tiramin potiče lučenje kateholamina (dopamina, adrenalina i noradrenalina) pa stoga ima hipertenzivno djelovanje (povećava krvni tlak).

S obzirom na nemogućnost prolaska kroz krvno -moždanu barijeru, lišen je psihoaktivnih učinaka.

Tiramin se proizvodi tijekom normalnog metabolizma tirozina i nalazi se u raznim namirnicama, uključujući crno vino, sir, gljive, kvasac, ne baš svježu ribu i razne vrste voća. Posebno potječe iz procesa fermentacije i razgradnje koje vode neke bakterije.

Oslobađanje norepinefrina iz neuronskih mjehurića, pogodovano unošenjem tiramina, uzrokuje vazokonstrikciju i povećava broj otkucaja srca; rezultat je značajno povećanje krvnog tlaka, do adrenergične krize u najtežim slučajevima. Redovita izloženost tiraminu podrijetlo hrane neizravno poboljšava podnošljivost na tvar, smanjujući oslobađanje norepinefrina. Otkriće receptora s visokim afinitetom za tiramin u bubrezima i drugim tkivima također sugerira izravnu intervenciju ove tvari u stvaranju poznatog hipertenzivnog učinka.

Tiramin i hipertenzija

U ljudskom tijelu, tiramin - endogenog ili prehrambenog podrijetla - metabolizira se pomoću monoaminooksidaze, enzima odgovornih za neutraliziranje neurotransmitera poput adrenalina, dopamina, noradrenalina i serotonina. Postoje lijekovi, takozvani MAO -inhibitori, koji ispoljavaju antidepresive svojstva ovisna o inhibiciji ovih monoaminooksidaza; stoga visoki unos tiramina u prehranu kod ispitanika liječenih anti-MAO lijekovima također može izazvati prilično ozbiljne simptome, poput hipertenzivne krize popraćene glavoboljom, mučninom, povraćanjem, znojenjem, lupanjem srca, razdražljivošću i povećanom tjelesnom temperaturom do promjena svijesti.

Čini se da u ljudi koji ne koriste MAO inhibitore unos hrane osobito bogate tiraminom pogoduje nastanku migrene.

Namirnice bogate tiraminom i drugim biogenim aminima

• Odležani sirevi kao što su cheddar, gorgonzola, gauda, ​​roquefort, brie, pecorino, gruyere.
• Ne baš svježa ili konzervirana riba, poput haringe, tune, kavijara.
• Kobasice, kobasice, divljač.
• Pivo, crno vino i fermentirana pića
• Špinat, maline, rajčice, kiseli kupus, patlidžan, kelj, cvjetača, banana (kora), avokado, šljive, smokve, pasulj, tofu, tempeh, miso juha, ekstrakt kvasca, čokolada, suho voće i grožđe.