Vidi također: maltodekstrin
Dekstrini su skupina ugljikohidrata niske i srednje molekulske mase, dobiveni iz škroba kiselom, enzimskom ili termičkom hidrolizom. Dekstrotogeni su i topljivi u vodi, ali ne i u alkoholu.
U ljudskom organizmu probava dekstrina povjerena je skupini deramifikacijskih enzima, zvanih dekstrinaze ili α-1,6 glikozidaze, prisutnih u epitelnim stanicama tankog crijeva.
Dekstrini su lakše probavljivi od škroba i lakše se probavljaju što je kraći lanac molekula glukoze koji ih čini.Zato je kora kruha, bogata dekstrinima nastalim zagrijavanjem škroba, probavljivija od mrvice. Osim što se lakše probavljaju, dekstrini koji se sastoje od nekoliko jedinica glukoze topljivije su u vodi; s druge strane, postoje neki dekstrini, koji se nazivaju otporni, neprobavljivi za čovjeka i koriste se u proizvodnji određenih dodataka vlaknima.
Osim po svojoj molekularnoj veličini, dekstrini se međusobno razlikuju po vrsti škroba iz kojeg potječu i procesu iz kojeg su nastali. U industrijskom području koriste se kao ljepilo za tiskarske tkanine, kao zgušnjivač u prehrambenom sektoru, kao sastojak dijetetskih proizvoda (posebno za dojenčad i za odvikavanje) i kao proizvod za granuliranje u farmaceutskim proizvodima. Predviđeno je da se proizvode počevši od škroba, koji može biti riža, kukuruz, krumpir (škrob) ili pšenice. U potonjem slučaju mogu sadržavati vrlo male tragove glutena i kao takvi uzrokovati određene probleme onima koji pate od celijakije. ; međutim, to je prilično udaljena mogućnost jer su dekstrini visoko transformirani proizvod u kojem nalazimo samo male tragove aminokiselina.
