Uvod
Hrenu se pripisuju brojni sinonimi koji se obično koriste u govornom jeziku, kao i mnogi znanstveni nazivi koji mu se pripisuju: hren se obično naziva hren ili hren, a u botanici je katalogiziran kao Armoracia rusticana, Cochlearia armoracia, Raphanus magna, Radicula armoracia I Nasturtium amoracia.
Botanički opis
Hren je višegodišnja zeljasta biljka koja pripada obitelji Brassicaceae (ili Cruciferae, isto što i rotkvice, senf i kupus): s obzirom na svoju raskoš, hren se ponekad čak smatra korovom. Listovi su vrlo veliki, grubi, izduženi, tamne ili svijetlozelene boje, sposobni "narasti do jednog metra u visinu"; cvjetovi, mali i bijeli, grupirani su u grozdove i odlikuju se posebnim križnim rasporedom latica.
Vidjeli smo da se hren naširoko uzgaja za korijen: to je korijen korijena, bjelkasto-žute boje, kašast i izdužen.
Hren je trpkog, ljutog okusa, usporediv s gorušicom; korijenje se bere krajem ljeta-početkom jeseni.
Hren preferira plodna tla, s visokim stupnjem vlažnosti, a po mogućnosti se uzgaja u malo zasjenjenom okruženju.
Vjeruje se da je hren podrijetlom s Balkanskog poluotoka, ali općenito, hren potječe iz srednje i južne Europe.
Umak od hrena
Kao što je spomenuto, hren se koristi u hrani za pripremu kiselih i ljutih umaka: neki definiraju hren kao neku vrstu wasabija, ali iznimno manje začinjenog. Okus, zapravo, iako je trpak, nije ljut ili, bolje rečeno, korijen je sladak, ali jako balzamičan i aromatičan: u prevelikim dozama može izazvati suzenje.
Općenito, umak od hrena priprema se s naribanim korijenom hrena, u koji se dodaje ocat i prezle; međutim, postoji mnogo varijacija umaka od hrena.
Iako je u Italiji hren cijenjen u sjevernim regijama, u Basilicati se priprema zanimljiva varijanta ovog umaka: naribani hren pomiješa se s jajima, peršinom, crnim paprom i jakim sirevima (npr. Pecorino), za pripremu ukusnih omleta. U drugim regijama hren se nariba izravno u jelo i pomiješa sa sirom.
Umak od hrena majstorski je prikladan za prilog kuhanom mesu, dimljenoj ribi, jajima i sirevima: za one koji vole jake i odlučne okuse, hren je savršeno pogodan za aromatiziranje svih jela.
Svaku regiju karakteriziraju svoja tipična jela: u Basilicati se, na primjer, ne koristi samo korijen hrena, već i lišće, koje je izvrsno za kuhanje juha od kupusa.
Umak od cren
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
- Idite na Video stranicu
- Idite na odjeljak Video recepti
- Video pogledajte na youtube -u
Hren: svojstva
Nadalje, značajne količine vitamina B1 i C također se nalaze u hrenu, kao i umjerena količina eteričnog ulja (u rasponu od 0,5 do 1%). Procjenjuje se da 100 g hrena daje oko 48 Kcal.
Terapeutska uporaba
Iako je poznat po uporabi u kulinarstvu, valja istaknuti da se hren, zbog svog posebnog kemijskog sastava, naširoko koristi kao prirodni terapeutski lijek.
Hren se koristi u liječenju reume, bronhitisa i općenito poteškoća s disanjem. Osim toga, čini se da je hren prikladan za poticanje diureze, liječenje infekcija mokraćnog sustava i poticanje probave.
Međutim, ne preporučuje se onima koji pate od želučanih problema, problema s bubrezima, žgaravicom i čirevima. Trudnice bi se trebale suzdržati od konzumiranja hrena.
U području narodne medicine hren se također koristi za lokalnu uporabu: s tim u vezi, koristi se protiv alopecije (koju karakteriziraju trljajuće tvari) i herpesne dermatoze.
Sažetak
Hren: popraviti pojmove ...
Botanička imena: Armoracia rusticana, Cochlearia armoracia, Raphanus magna, Radicula armoracia I Nasturtium amoracia
Opis: vrlo bujna biljka, gotovo korov
Listovi: vrlo veliki, hrapavi, izduženi s tamnom ili svijetlozelenom bojom
Cvjetovi: mali, bijeli, grupirani u grozdove
Latice: poseban križni raspored
Korijen: korijen, mesnat i izdužen
Boja korijena: žućkasto-bijela
Tlo: plodno, s visokim stupnjem vlažnosti
Basilicata umak od hrena: ribani hren pomiješan s jajima, peršinom, crnim paprom i jakim sirevima (npr. Pecorino)
Druga varijanta umaka: hren se nariba izravno u jelo i pomiješa sa sirom
Izvrsno prati meso, jaja, dimljenu ribu, sireve, kuhano meso
- glukozirani spojevi: glukoklearin, singrosid, glukonasturtiin → hidroliza: izotiocijanati i izocijanati
- kumarini, fenoli i smole
- vitamin B1 i C
- umjerena količina eteričnog ulja (u rasponu od 0,5 do 1%)
- Protiv reume, bronhitisa i poteškoća s disanjem općenito
- Potiče diurezu
- Liječi infekcije mokraćnog sustava
- Potiče probavu
- Lokalno se preporučuje protiv alopecije i herpes dermatoze
- Želučani problemi
- Problemi s bubrezima
- Bolovi u trbuhu
- Čir
- Trudna žena
Ostala hrana - začini češnjak kopar cimet cren curry daikon juha kocka estragon mononatrijev glutamat buzdovac muškatni oraščić origano paprika crni papar zelena paprika paprika kajenska paprika čili paprika peršin hren ružmarin dijetalna sol cijela sol jodimot slana hidrat sol ZAČINI Kategorije Hrana Alkoholičari Meso Žitarice i derivati Zaslađivači Slatkiši Iznutrice Voće Sušeno voće Mlijeko i derivati Mahunarke Ulja i masti Riba i proizvodi od ribarstva Salami Začini Povrće Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoledi i slastice Sirupi, likeri i grappi Osnovne pripreme ---- U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Dijetetski recepti Svjetlosni recepti Dan žena, Majčin dan, Dan tate Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskrsni recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Recepti za blagdane Recepti za Valentinovo Vegetarijanski recepti Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
-ricotta-facile-e-veloce.jpg)
