Ječmena kava

Gledaj video

• Video pogledajte na youtube -u

Što je ovo ?

Ječmena kava (poznata na engleskom kao kava od ječma), ponekad skraćeno jednostavno "Orzo", tipičan je talijanski topli napitak.

To je zamjena za tradicionalnu kavu, dobivena zahvaljujući infuziji prženog i mljevenog ječma; kao takva, ne sadrži kofein.
Ječmena kava može se pripremiti na tradicionalan način, pomoću aparata za espresso kavu ili aparata za kavu, ili razrjeđivanjem ekstrakta u granulama ili prahu (topljivi ječam, sastavljen od mješavine žitarica) u kipućoj vodi.

I za aparat za espresso kavu i za moku dostupni su pojedinačni dijelovi ječmene kave pakirani unutar filtera od vlaknastih tkanina. Štoviše, postoji poseban aparat za kavu posvećen isključivo ovom piću. Zapravo, ječmena kava dobivena iz tradicionalnih aparata za kavu prilično je isprana i ružnog je izgleda; naprotiv, koristeći automatske aparate ili određene aparate za kavu, kava od ječma također ima ugodnu površinsku pjenu.
U Italiji se ječmena kava može naći u bilo kojoj komercijalnoj djelatnosti (barovi, restorani) i u automatskim automatima za prodaju toplih napitaka.
Budući da se prije uvođenja kave bez kofeina ovo piće već smatralo glavnom alternativom za one koji se moraju suzdržati od konzumacije kofeina, dakle: djeca, srčani bolesnici, oni koji pate od anksioznih poremećaja, oni na terapiji određenim lijekovima, trudnice, medicinske sestre itd.

Prehrambene karakteristike

Pokušaj procjene stupnja prokrvljenosti različitih molekula od praha do vode je u najmanju ruku nemoguć zadatak, zbog čega ćemo se ograničiti na opis nutritivnog sastava pića dobivenog topljivim ječmom.
Ječmena kava je bezalkoholno piće koje ne bi trebalo osigurati značajnu količinu energije. Zapravo, za dobivanje šalice ječmene kave dovoljno je razrijediti 10-15 g topljivog praha u 200-250 ml vode, pri čemu se dobiva tekućina koja ima oko 20 kcal na 100 ml.

Prehrambeni sastav na 100 g ječmene kave

Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela)

Kemijski sastav
Topljivi ječam, u prahu Vrijednost za 100g Jestivi dio 100% Slap 4,9 g Proteini 5,5 g   Ograničavanje aminokiselina - Ukupni lipidi 2,7 g   Zasićene masne kiseline 0,63 g Mononezasićene masne kiseline 0,37 g Polinezasićene masne kiseline 1,73 g Kolesterol 0,0 mg Dostupni ugljikohidrati 80,9 g   Škrob 78,9 g Topljivi šećeri 2,0 g Ukupna vlakna 0,1 g   Topiva vlakna - g Nerastvorljiva vlakna - g Fitinska kiselina 0,0 g Alkohol 0,0 g Vlast 349,7 kcal Natrij 73,0 mg Kalij 1840,0 mg Željezo 4,6 mg Nogomet 52,0 mg Fosfor 580,0 mg Magnezij - mg Cinkov 0,5 mg Bakar - mg Selen - µg Tiamin 0,0 mg Riboflavin 0,1 mg Niacin 16,9 mg Retinol vitamina A ekv. - µg Vitamin C 0,0 mg Vitamin E 0,3 mg

Kalorije pića uglavnom osiguravaju složeni ugljikohidrati, dok proteini i lipidi nisu bitni. Vlakna su beznačajna, a kolesterola nema.
Što se tiče vitamina, jedini vrijedan doprinos je doprinos niacina; s druge strane, s obzirom na mineralne soli, postoje umjerene koncentracije kalija i fosfora.
Ječmena kava smatra se bezopasnim pićem jer ne sadrži kofein. Međutim, zapamtite da svaka pržena hrana sadrži znatnu dozu akrilamida, katabolita koji je otrovan za tijelo. Očito je da je čak i u ovom slučaju "doza ta koja stvara otrov"; šalica ječmene kave dnevno ne bi trebala uzrokovati probleme.
Ječmena kava pogodna je za bilo koju dijetu, osim za onu protiv celijakije; zapravo, ječam je žitarica koja sadrži gluten, pa ga ne smiju uzimati oni koji pate od te intolerancije.
U ostatku, piće ne stvara komplikacije u slučaju prekomjerne tjelesne težine, metaboličkih bolesti, intolerancije na laktozu, vegetarijanstva, veganstva ili vjerske prehrane.

Povijesne bilješke i širenje

Tijekom Drugoga svjetskog rata i šire, kava od ječma i kava od radiča postala su najpopularnija pića u Europi. Obje su se koristile kao zamjena za kavu, koja je u to vrijeme bila skupa i teško ju je pronaći.
U europskim zemljama koje su doživjele dugo poslijeratno razdoblje (poput Španjolske), ječmena kava poprimila je negativnu sliku ekonomskog surogata, indeksa siromaštva, koji je čvrsto ostao u svijesti stanovništva. Iz tog razloga, od desetaka proizvođača razasutih po španjolskom teritoriju 1950. godine, danas su preostala samo dva.
U Italiji je ječmena kava ostala vrlo popularno piće, a trenutno djeluju deseci tvrtki.
U inozemstvu, zahvaljujući reputaciji „zdravog napitka“ (možda zbog nedostatka kofeina, koji ga, međutim, samo čini bezopasnim), širenje ječmene kave u stalnom je porastu (osobito u Njemačkoj).
U Latinskoj Americi postoji sorta pod nazivom "Cafe de cebada", doslovno ječmena kava na španjolskom, čak i ako više nalikuje čaju nego kavi.