zeleni papar

Aromatična paprika

Zelena, ružičasta, crna, siva, bijela: ovo su moguće kromatske varijacije koje nudi paprika (Piper nigrum); ono što jednu sortu razlikuje od druge je jednostavno prerada i sazrijevanje zrna.
Ako crni papar utjelovljuje primat najljuće u svojoj kategoriji, a bijeli papar kao najdelikatniji, zeleni papar smatra se najaromatičnijim i zeljastim: potječe od nezrelog ploda istoimene biljke (Piper nigrum).

Slanica

Osobitost zelenog papra je što se općenito čuva u salamuri: nezrele koštunice, još zelene, uronjene su u slanu otopinu, blokirajući enzimske procese oksidativne prirode.Time je proizvodu moguće dobiti ne samo zelenu boju, već i mekoću i izrazito aromatičan okus.

Boja papra

Zelenkasta nijansa ove paprike također može biti posljedica njezine prerade, naime sušenja, tijekom kojega se podvrgava tretiranju sumpor -dioksidom koji sprječava gubitak kromatskog tona.
Zeleni papar može se konzervirati i u octu.

U zapadnoj tradiciji uglavnom su se koristili crni i bijeli papar, dok zelena paprika ima jake korijene u dalekom Tajlandu: u ovoj je zemlji, zapravo, uobičajeno koristiti nezrele plodove zrna papra koji su upravo ubrani iz biljke.

Imovina

Svojstva zelenog papra gotovo su identična svojstvima crnog papra: anti-fermentacijski i antiseptički potencijali već su se u prošlosti koristili za očuvanje hrane.
Piperidin, piperin i piperectin su amidi koji daju začinski okus eteričnom ulju zelene paprike; zahvaljujući tim sastojcima, zelena paprika se koristi kao živčani i želučani stimulans. Čini se da papar potiče probavu, jer "prstohvat" "To je također se percipira u želucu. Ima antibakterijska i antibakterijska svojstva, pa se iz tog razloga koristi i u nekim insekticidima.
Za vanjsku uporabu, zelena paprika određuje "djelovanje na razini receptora boli: iz tog razloga, baš kao i papar općenito, ima trbušna svojstva, izazivajući blagu iritaciju na koži uzrokovanu vazodilatacijom kapilara. Rubefacientova aktivnost papar ostaje, međutim, manjeg entiteta od onog koji izražava čili.

Mogući želučano štetni učinak zelene paprike kontroverzan je pa se općenito - kao mjera opreza - savjetuje ograničiti njezinu konzumaciju u prisutnosti gastritisa, gastroezofagealnog refluksa ili čira na želucu.

Zeleni papar u kuhinji

Na kraju, ali ne i najmanje važno, zelena paprika ukrašava jela od ribe i mesa te daje živost i okus mnogim umacima i kremama: ako se zelena paprika kombinira s mješavinom ružičastog papra, crnog papra i papra, stvara se mješavina koja nosi ime kreolska .
Zeleni papar, u kuhanju, jako se dobro slaže s drugim začinima, poput muškatnog oraščića, kleke i korijandera.
U Povijest pada i pada Rimskog Carstva, E. Gibbona, papar se smatrao "omiljeni sastojak najekskluzivnije rimske kuhinje”.

Ostala hrana - začini češnjak kopar cimet cren curry daikon juha kocka estragon mononatrijev glutamat buzdovac muškatni oraščić origano paprika crni papar zelena paprika paprika kajenska paprika čili paprika peršin hren ružmarin dijetalna sol cijela sol jodimot slana hidrat sol ZAČINI Kategorije Hrana Alkoholičari Meso Žitarice i derivati ​​Zaslađivači Slatkiši Iznutrice Voće Sušeno voće Mlijeko i derivati ​​Mahunarke Ulja i masti Riba i proizvodi od ribarstva Salami Začini Povrće Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoledi i slastice Sirupi, likeri i grappi Osnovne pripreme ---- U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Dijetetski recepti Svjetlosni recepti Dan žena, Majčin dan, Dan tate Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskrsni recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Recepti za blagdane Recepti za Valentinovo Vegetarijanski recepti Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti