Paprika (u izvornoj abecediˈPɒprikɒ) je začin koji sadrži tragove kapsicin i dobre količine fruktoza, odlikuje se nježnim, slatkim i pomalo ljutim (ponekad gorkim) okusom; slatkoća i pikantnost paprike variraju ovisno o upotrijebljenoj sirovini ili ovisno o sorti voća (ili bilo koje smjese) i manipulacijama na njemu.
Paprika je ZAČIN, kao i čili u prahu, no dva su proizvoda iznimno različita. Kao što ćemo vidjeti u nastavku, sasvim je uobičajeno da se paprika miješa ili koristi kao sinonim za sam čili; ovaj mali nesporazum proizlazi iz etimologije mađarskog izraza za čili: paprika (s "K"); u stvarnosti, na talijanskom jeziku izraz PAPRICA (s "C") označava začin NE začinjeno dobiveno od samog čilija koji, ako je fino mljeven, dobiva naziv ČILI PRAH.
Proizvodnja
Paprika se dobiva usitnjavanjem plodova koje proizvode neke biljke iz roda Solanaceae: Paprika, češće rečeno čili paprika. Ova botanička sorta, sada ravnomjerno raspoređena po cijeloj Zemljinoj površini s blagom klimom (ali uzgojena i podložna sezonalnostima čak i na manje umjerenim teritorijima), porijeklom je iz srednjo-južnoameričkog kontinenta, s kojeg je prvi put izvezena na istok , zatim na Bliski istok i konačno u Europu.
Čili paprika od koje se dobiva paprika može biti plod brojnih vrsta, sve različite po: obliku, boji, slatkoći i začinjenosti; u istočnoj Europi, s pojmom paprika možete navesti i začin i samo povrće, koje su trgovci prvi put uvezli na starom kontinentu Mađari trgovinom s Turskom (koju je pak isporučila Indija). Nije iznenađujuće, kao što ćemo vidjeti u nastavku, da su papriku prvi razlikovali od čilija u prahu bili su Mađari.
Točnije, paprika je rezultat pranja, rezanja, ljuštenja i sušenja jedne ili više svojstava Paprika. Ono što bitno razlikuje papriku od čilija u prahu (a možda i slatke paprike od jakog) je faza ljuskanje, to je trenutak u kojem se čili paprika reže i oduzima posteljica s priloženim sjemenkama (posteljica: unutarnja bijela opna koja sadrži vrlo velike količine kapsicina; njegova je funkcija vezati sjemenke, jednako bogate kapsicinom, na zašećerena pulpa ploda Paprika stoga NIJE sinonim za CHILLI u prahu i, s obzirom na jaku ili začinjenu varijantu, ne dolazi ni blizu začina dobivenog mljevenjem sjemenki i posteljice.
Paprika: natuknice povijesti
Papriku su prvo proizvela braća Pàlfi u Seghedinu (Mađarska), u devetnaestom stoljeću poslije Krista, koji je usitnio osušenu pulpu čili papričica, unaprijed lišen i posteljice i srodnih sjemenki; kasnije mađarski kemičar iz Mađarske Albert Szent-György otkrio je da bi, osim što je vrlo ugodan začin, paprika mogla značajno smanjiti pošast nedostatka vitamina C u pomorstvu. Zapravo, čili paprika jedna je od namirnica koja sadrži najveće koncentracije askorbinske kiseline i, kad se dehidrira, to svojstvo bi se "trebalo" (budući da C nije među vitaminima koji su najodporniji na toplinu) eksponencijalno povećati.
U Mađarskoj je paprika proizvod duboko ukorijenjen u kulinarskoj tradiciji (klasični primjer, gulaš); na popularnoj razini, berba čilija preuzima (ili bolje rečeno, pretpostavlja) iznimno važnu društvenu ulogu. Kao i u južnoj Italiji, u Mađarskoj su paprike obješene u dugačke vijence niti, ali ovdje se više nego drugdje trenutak berbe proživljava na iznimno radostan način; čak mu je bio posvećen i "cijeli dan svečanosti: 8. rujna".
U Mađarskoj su paprika i čili tradicionalni proizvodi toliko važni da su predmet brojnih popularnih priča. O otkriću paprike priča se o mladom djelitelju koji je bio prisiljen sudjelovati u haremu turskog paše, u gradu Iz Budima; ona je, špijunirajući usjeve koji se nalaze u prostranim parkovima plemićke palače, stekla temeljne pojmove o uzgoju čili papričica i, vrativši se u Mađarsku, proširila ih dopuštajući otkriće paprike.
Paprika u kuhinji
U kuhinji se na temelju organoleptičkih i okusnih karakteristika jela izbor paprike temelji na slatkoj ili jakoj vrsti; paprika je povezana s mesom, nekim sirevima, vrhnjem, rajčicom, lukom, a često postaje dio (kao sastojak) drugih složenijih kompozitnih začina.
Piletina paprika
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
- Idite na Video stranicu
- Idite na odjeljak Video recepti
- Video pogledajte na youtube -u
Video recepti na bazi slatke paprike
Ostala hrana - začini češnjak kopar cimet cren curry daikon juha kocka estragon mononatrijev glutamat buzdovac muškatni oraščić origano paprika crni papar zelena paprika paprika kajenska paprika čili paprika peršin hren ružmarin dijetalna sol cijela sol jodimot slana hidrat sol ZAČINI Kategorije Hrana Alkoholičari Meso Žitarice i derivati Zaslađivači Slatkiši Iznutrice Voće Sušeno voće Mlijeko i derivati Mahunarke Ulja i masti Riba i proizvodi od ribarstva Salami Začini Povrće Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoledi i slastice Sirupi, likeri i grappi Osnovne pripreme ---- U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Dijetetski recepti Svjetlosni recepti Dan žena, Majčin dan, Dan tate Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskrsni recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Recepti za blagdane Recepti za Valentinovo Vegetarijanski recepti Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
