Bademovo brašno

Prostor

Kraljica suhog voća, badem se također koristi za pripremu brašna, koji se naširoko koristi u "slastičarskoj industriji. Zapravo" je istina da je bademovo brašno osnovni sastojak za pripremu mnogih tradicionalnih i inovativnih slatkiša (marcipan).

Bademi: botanička analiza

Badem je sjeme Prunus communis (Fam. Rosaceae), drvećasta biljka s visinom od 12 metara. Badem nije plod istoimene biljke: plodovi su zeleni, ovalni i ne baš mesnati koštunice sa sjemenkama (zapravo, bademi), jestivi. U tom smislu, mora se napraviti razlika.: jestivi su samo slatki bademi jer gorka sorta sadrži otrovne cijanogene spojeve [preuzeto iz Obrazložen rječnik biljne medicine i fitoterapije od A. Bruni, M. Nicoletti].

Vrste bademovog brašna

Na tržištu postoje dvije vrste bademovog brašna:

  1. Brašno dobiveno od oguljenih badema
  2. Brašno dobiveno od oguljenih i oguljenih badema

Kako bi se smanjili troškovi finalnog proizvoda, brašno se općenito dobiva iz lomljenih - ili u svakom slučaju nije savršenih - badema tijekom odabira cjelovitih, namijenjenih izravnoj potrošnji.
Vrijednost bademovog brašna također leži u podrijetlu sirovina: brašno dobiveno od talijanskih badema zasigurno se može pohvaliti većom vrijednošću od stranog.

Hranjive tvari i svojstva

Budući da je uljno sjeme, razumljivo je kako je kalorijska snaga kulinarskih specijaliteta na bazi bademovog brašna osobito velika: 100 grama badema (ili bademovog brašna) daje 603 Kcal, što odgovara 2.523 Kjoulesa. Osušeni bademi bogati su mastima (55,3 g / 100 g proizvoda), proteinima (22 g / 100 g proizvoda) i imaju malo vode (samo 5,1 g na 100 g badema).
Iz tih razloga, bademi predstavljaju vrlo energičnu hranu; štoviše, sjemenke, cijele i samljevene, izvor su mineralnih soli (svojstva remineralizacije), posebno kalcija, korisne i u kalcifikaciji kostiju i u procesima regulacije srčane aktivnosti. Osim toga, bademi se mogu pohvaliti antiseptičkim, laksativnim i omekšavajućim svojstvima; također blagi antidepresivi .

Bademovo brašno: upotreba

Unatoč mnogim korisnim svojstvima koja imaju bademi, dobro je zapamtiti da se dobiveno brašno ne koristi za iskorištavanje njegovih osobitih "terapeutskih" svojstava. Većinu vremena upotreba bademovog praha rezervirana je samo za kulinarsku uporabu, za obogaćivanje slatkiša ili kao osnovni element za pečenje. Bademovo brašno, pomiješano s rafiniranim šećerom, čini dobro poznatu bademovu pastu, duktilnu i savitljivu, koja se koristi za ukrašavanje ili prekrivanje kolača.
Ipak, bademovo brašno je korisno za izradu mekih makrona i slatkih krema.




Sirova Ricotta - Bademov sir

Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.

  • Idite na Video stranicu
  • Idite na odjeljak Video recepti
  • Video pogledajte na youtube -u

Marcipan

Bademovo brašno može se dobiti i ručno, sitno sjeckanjem ili drobljenjem badema. Prije mljevenja dobro je ukloniti bademe s kože koja ih okružuje: s tim u vezi, preporučuje se bademe umočiti u kipuću vodu, osušiti krpom i prepeći u vrućoj pećnici. Zatim nastavljamo lupanjem badema žbukom zajedno s malo "d" vode, kako bismo dobili homogenu pastu.

Marcipan se priprema s bademovim brašnom i šećerom: stoga se bademov prah mora dodati u šećer, nakon što ga otopite u tavi. Smjesa se obrađuje tučkom i, nakon što postigne prilično čvrstu konzistenciju, nastavljamo gnječiti rukama.


Marcipan: sastojci

  • 250 g oljuštenih badema (ili bademovog brašna)
  • 500 g šećera
  • ½ čaše vode

Sažetak

Bademovo brašno: popraviti pojmove


bademovo brašno Osnovni sastojak za pripremu mnogih tradicionalnih i inovativnih slatkiša (marcipan) Bademi: opći botanički aspekti Badem: sjeme Prunus communis
Obitelj: Rosaceae
Opis biljke: biljka drveća visine 12 metara
Plodovi badema: zelene, ovalne i ne baš mesnate koštunice koje sadrže sjemenke (bademi) Vrste bademovog brašna
  1. Brašno dobiveno od oguljenih badema
  2. Brašno dobiveno od oguljenih i oguljenih badema
Bademovo brašno: prehrambene karakteristike 100 g badema osigurava:
  • 603 kcal (2.523 kjoulesa)
  • 55,3 g masti
  • 22 g proteina
  • 5,1 g vode
Bademi su bogati mineralnim solima, posebno kalcijem Bademi i bademovo brašno: svojstva
  • Energija
  • Remineralizatori
  • Laksativ
  • Antidepresivi
Bademi se također eksploatiraju zbog svojih antidepresivnih i omekšavajućih svojstava (općenito, potrošnja bademovog brašna nije usmjerena u te svrhe) Bademovo brašno: upotreba Čisto kulinarske namjene: bademovo brašno koristi se za obogaćivanje slastica, kao osnovni element za pečenje, mekane amarete i slatke kreme
Marcipan: za ukrašavanje ili prekrivanje kolača
Ostala hrana - voće marelice višnje indijski oraščić ananas lubenica naranča avokado banana kakija hurma jabuka kesteni kedar trešnje kokos lubenica urme feijoa bodljikavica indija smokve jagode bobice marakuja kokoš mlijeko kokos orah kokosov orah Gorušica Mušmula Masline Taggiasca Masline Fermentirana kruška papaja Breskve Breskve (kuhanje banana) Pomelo Grejpfrut Ružičasti grejp Šljive, suhe šljive Voćni sokovi i voćni sokovi Grožđani sok Šljive Grožđe Sultane i grožđice OSTALO VOĆE Kategorije Hrana Alkoholičari Meso Žitarice Voće Sladko i derivati ​​Mahunarke Ulja i masti Riba i proizvodi od ribe Salami Začini Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoled i sorbenti Sirupi, likeri i grappi Pripremite Osnovni koraci ---- U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Dijetni recepti Lagani recepti Dan žena, mama, tata Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskrsni recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Vegetarijanci Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
Oznake:  psihologija mlijeko i derivati poremećaji u ishrani-ponašanju