Prostor
Kraljica suhog voća, badem se također koristi za pripremu brašna, koji se naširoko koristi u "slastičarskoj industriji. Zapravo" je istina da je bademovo brašno osnovni sastojak za pripremu mnogih tradicionalnih i inovativnih slatkiša (marcipan).
Bademi: botanička analiza
Badem je sjeme Prunus communis (Fam. Rosaceae), drvećasta biljka s visinom od 12 metara. Badem nije plod istoimene biljke: plodovi su zeleni, ovalni i ne baš mesnati koštunice sa sjemenkama (zapravo, bademi), jestivi. U tom smislu, mora se napraviti razlika.: jestivi su samo slatki bademi jer gorka sorta sadrži otrovne cijanogene spojeve [preuzeto iz Obrazložen rječnik biljne medicine i fitoterapije od A. Bruni, M. Nicoletti].
Vrste bademovog brašna
Na tržištu postoje dvije vrste bademovog brašna:
- Brašno dobiveno od oguljenih badema
- Brašno dobiveno od oguljenih i oguljenih badema
Kako bi se smanjili troškovi finalnog proizvoda, brašno se općenito dobiva iz lomljenih - ili u svakom slučaju nije savršenih - badema tijekom odabira cjelovitih, namijenjenih izravnoj potrošnji.
Vrijednost bademovog brašna također leži u podrijetlu sirovina: brašno dobiveno od talijanskih badema zasigurno se može pohvaliti većom vrijednošću od stranog.
Hranjive tvari i svojstva
Budući da je uljno sjeme, razumljivo je kako je kalorijska snaga kulinarskih specijaliteta na bazi bademovog brašna osobito velika: 100 grama badema (ili bademovog brašna) daje 603 Kcal, što odgovara 2.523 Kjoulesa. Osušeni bademi bogati su mastima (55,3 g / 100 g proizvoda), proteinima (22 g / 100 g proizvoda) i imaju malo vode (samo 5,1 g na 100 g badema).
Iz tih razloga, bademi predstavljaju vrlo energičnu hranu; štoviše, sjemenke, cijele i samljevene, izvor su mineralnih soli (svojstva remineralizacije), posebno kalcija, korisne i u kalcifikaciji kostiju i u procesima regulacije srčane aktivnosti. Osim toga, bademi se mogu pohvaliti antiseptičkim, laksativnim i omekšavajućim svojstvima; također blagi antidepresivi .
Bademovo brašno: upotreba
Unatoč mnogim korisnim svojstvima koja imaju bademi, dobro je zapamtiti da se dobiveno brašno ne koristi za iskorištavanje njegovih osobitih "terapeutskih" svojstava. Većinu vremena upotreba bademovog praha rezervirana je samo za kulinarsku uporabu, za obogaćivanje slatkiša ili kao osnovni element za pečenje. Bademovo brašno, pomiješano s rafiniranim šećerom, čini dobro poznatu bademovu pastu, duktilnu i savitljivu, koja se koristi za ukrašavanje ili prekrivanje kolača.
Ipak, bademovo brašno je korisno za izradu mekih makrona i slatkih krema.
Sirova Ricotta - Bademov sir
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
- Idite na Video stranicu
- Idite na odjeljak Video recepti
- Video pogledajte na youtube -u
Marcipan
Bademovo brašno može se dobiti i ručno, sitno sjeckanjem ili drobljenjem badema. Prije mljevenja dobro je ukloniti bademe s kože koja ih okružuje: s tim u vezi, preporučuje se bademe umočiti u kipuću vodu, osušiti krpom i prepeći u vrućoj pećnici. Zatim nastavljamo lupanjem badema žbukom zajedno s malo "d" vode, kako bismo dobili homogenu pastu.
Marcipan se priprema s bademovim brašnom i šećerom: stoga se bademov prah mora dodati u šećer, nakon što ga otopite u tavi. Smjesa se obrađuje tučkom i, nakon što postigne prilično čvrstu konzistenciju, nastavljamo gnječiti rukama.
Marcipan: sastojci
- 250 g oljuštenih badema (ili bademovog brašna)
- 500 g šećera
- ½ čaše vode
Sažetak
Bademovo brašno: popraviti pojmove
Obitelj: Rosaceae
Opis biljke: biljka drveća visine 12 metara
Plodovi badema: zelene, ovalne i ne baš mesnate koštunice koje sadrže sjemenke (bademi)
- Brašno dobiveno od oguljenih badema
- Brašno dobiveno od oguljenih i oguljenih badema
- 603 kcal (2.523 kjoulesa)
- 55,3 g masti
- 22 g proteina
- 5,1 g vode
- Energija
- Remineralizatori
- Laksativ
- Antidepresivi
Marcipan: za ukrašavanje ili prekrivanje kolača
Ostala hrana - voće marelice višnje indijski oraščić ananas lubenica naranča avokado banana kakija hurma jabuka kesteni kedar trešnje kokos lubenica urme feijoa bodljikavica indija smokve jagode bobice marakuja kokoš mlijeko kokos orah kokosov orah Gorušica Mušmula Masline Taggiasca Masline Fermentirana kruška papaja Breskve Breskve (kuhanje banana) Pomelo Grejpfrut Ružičasti grejp Šljive, suhe šljive Voćni sokovi i voćni sokovi Grožđani sok Šljive Grožđe Sultane i grožđice OSTALO VOĆE Kategorije Hrana Alkoholičari Meso Žitarice Voće Sladko i derivati Mahunarke Ulja i masti Riba i proizvodi od ribe Salami Začini Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoled i sorbenti Sirupi, likeri i grappi Pripremite Osnovni koraci ---- U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Dijetni recepti Lagani recepti Dan žena, mama, tata Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskrsni recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Vegetarijanci Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti