Uvod
Zeleni grah pripisuje se mnogo uobičajenih naziva: croissants, tegoline i mangiatutto grah samo su neki nadimci koji poprimaju različite terminološke nijanse na temelju dijalekata različitih regija.
Uprkos tome što je mahunarke, mahune bi imale sve karakteristike koje bi se mogle smatrati „jednostavnim“ povrćem: za razliku od, zapravo, graška, graha, mahuna, slanutka itd., Grah se ne jede samo sjemenke, već cijela mahuna.
Općenitost
Zeleni grah - kao i sve biljke koje pripadaju obitelji Mahunarke - fiksira atmosferski dušik zahvaljujući nekim bakterijama sposobnim stvoriti vrlo male izrasline blizu korijena; stoga gnojidba dušikom mora uzeti u obzir ovaj važan faktor. Zeleni grah voli tlo bogato organske tvari, čiji je optimalni pH između 4,2 i 7,4. Prekomjerna slanost tla može utjecati na prinos, kao i višak cinka, bakra i bora. Potvrđeno je da se boranija također dobro prilagođava tlima s niskom plodnošću, sve dok je obogaćena s hranjivim tvarima.
Zeleni grah ima prilično kratak biološki ciklus: čak i kod nekih usjeva ne prelazi 2 mjeseca.
Botanička analiza
Zeleni grah jednostavno je nezrela mahuna graha, (Phaseolus vulgaris), član obitelji Leguminosae Papilionaceae: govorimo o jednogodišnjoj zeljastoj biljci, sa stabljikom koja se penje, ponekad i patuljastom, koja može doseći visinu od 4 metra. Svaki list sastoji se od tri daljnja lista (troslojna lista): bočni imaju male prstence i tipično su asimetrični Cvjetovi su obojeni bijelom ili ljubičastom bojom, rijetko su žuti ili crvenkasti i uvijek su skupljeni u pazušne orasice.Plodovi su mahune koje sadrže sitno sjeme: ako se samo sjemenke mahuna jedu u grahu, cijela mahunarka je jestiva i u zelenom grahu. Mahune graha otvaraju se jednostavno zahvaljujući pergamentu, užetu od uzdužnih vlakana zabodenih u liniju zavarivanja karpela: sve to nije moguće u mahunama, jer su bez pergamenta. Plod boranije treba jesti svjež, uvijek nakon kuhanja.
Konzervacija i priprema
Zeleni grah prodaje se svjež, konzerviran, u ulju ili smrznut: svježi se mora pažljivo očistiti, ukloniti s njegovih krajeva (peteljke i vrška) i oprati u slatkoj vodi. Nakon toga mahunarke se kuhaju / kuhaju na pari i začinjavaju po ukusu s ekstra djevičanskim maslinovim uljem, limunom / octom, soli i paprom; Ima onih koji radije brzo ispeku mahune kuhane u tavi, dodajući češnjak i druge začine.
Smrznuti zeleni grah spreman je za kuhanje u obilnoj slanoj vodi ili izravno u tavi i ne zahtijeva prethodno pranje.
Mahune iz konzerve, kao što možete pogoditi, spremne su za upotrebu: poželjno ih je skuhati u tavi kako bi bile ukusnije i apetitnije.
Zeleni grah: nutritivna analiza
Za razliku od drugih mahunarki, zeleni grah sadrži manju količinu proteina i vrlo veliku količinu vode (procjenjuje se na oko 90%): s tim u vezi, grah pokazuje karakteristike sličnije povrću nego mahunarkama. Bogat je vlaknima (2,9 g%), mineralne soli (posebno kalij) i vitamin A; sadržaj vitamina C je pošten.
Ugljikohidrati čine njegov mali dio: 100 grama zelenog graha daje samo 2,4 grama ugljikohidrata. Nedostatak ugljikohidrata, povezan s niskim udjelom bjelančevina (2,1 g%), čini grah niskokaloričnom hranom: samo 18 Kcal po hektogramu.
Zeleni grah ima diuretička i osvježavajuća svojstva probavnog sustava te se remineralizira zbog dobre količine minerala.
Ove mahunarke, zbog obilja vlakana, izvrstan su saveznik u slučaju zatvora; štoviše, zbog niskog unosa ugljikohidrata, mogu ih konzumirati i dijabetičari.
Slana pita sa grahom i pestom (bez jaja)
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
- Idite na Video stranicu
- Idite na odjeljak Video recepti
- Video pogledajte na youtube -u
Sažetak
Zeleni grah: UČINITI POJMOVE
- Grah jede cijelu mahunu, a ne samo sjemenke
- Zeleni grah ima prilično malo proteina i ugljikohidrata
- Zeleni grah više nalikuje povrću nego mahunarkama
- Zeleni grah i dušik: fiksiraju atmosferski dušik zahvaljujući nekim bakterijama → stvaranje izraslina blizu korijena
- Tla: obožavaju tla bogata organskim tvarima. Također se prilagođavaju tlu niske plodnosti
- pH: nalazi se između 4,2 i 7,4
- Prinos: negativno utječe prekomjerna slanost
- Životni ciklus: prilično kratak (čak 2 mjeseca)
- Opis: mahune su nezrele mahune graha, jednogodišnje zeljaste biljke
- Botanički naziv: Phaseolus vulgaris
- Obitelj: Leguminosae Papilionaceae
- Stabljika: penjačica, ponekad patuljasta, sposobna doseći visinu od 4 metra
- Listovi: trostruki
- Bočni listovi: imaju male prstiće i tipično su asimetrični
- Cvjetovi: bijeli ili ljubičasti, rijetko su žuti ili crvenkasti, skupljeni u aksilarne grozdove
- Plodovi: potpuno jestive mahune sa sjemenkama
- Pergament: odsutan
- Potrošnja voća: svježe
Smrznuti zeleni grah
Zeleni grah u ulju
Grah iz konzerve: spreman za uporabu
Voda: 90%
Vlakna: 2,9%
Ugljikohidrati: 2,4% → dijabetičari mogu sigurno koristiti
Proteini: 2,1%
Minerali (kalij) i vitamin A
- Diuretik i osvježava gastrointestinalni sustav
- Remineralizatori
- Izvrstan saveznik u slučaju zatvora
Ostala hrana - Mahunarke Kikiriki Slanutak i slanutkovo brašno Cicerchie Grah Azuki grah Zeleni grah Grah Falafel Brašno od slanutka Grah Brašno grah Brašno od leće Brašno od graška Sojino brašno Mahunarke Leća Lupin Grašak Soja Čavke Tempeh Tofu Jogurti Mlečni proizvodi Iznutrice Voće Suho voće Mlijeko i derivati Mahunarke Ulja i masti Riba i proizvodi od ribe Ribe i salama Začini Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoledi i sorbiti Sirupi, likeri i grappi Osnovni pripravci --- - U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Dijetni recepti Lagani recepti Dan žena, mama, tata Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskrsni recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Recepti za blagdane Recepti za San Valentino Recepti za vegetarijance Recepti roteiche Regionalni recepti Veganski recepti
.jpg)
