Gledaj video
- Video pogledajte na youtube -u
Svježe mahunarke su nezrele sjemenke, s visokim udjelom vode, zbog svojih nutritivnih svojstava spadaju u skupinu povrća.
Osušene mahunarke "izvrstan su izvor bjelančevina, zapravo sadrže više od dvostruko više žitarica i više od istog mesa, ali slabije kvalitete.
Udruga mahunarki i žitarica poboljšava kvalitetu proteina, to je razlog zašto je čovjek u cijelom svijetu naučio pripremati jela poput: tjestenine i graha, riže i graška itd.
Kikiriki i soja također pripadaju obitelji mahunarki iz čijih se sjemenki izvlače ulja kikirikija i soje, za koje se nazivaju sjemenke uljarica.
Trenutno je potrošnja suhih mahunarki izuzetno niska, 4,5 kg / stanovniku godišnje.
Razloge za ovu nisku potrošnju treba tražiti u dugim vremenima namakanja i kuhanja, ali vjerojatno i u činjenici da ih je netko definirao kao meso siromaha.
Mala konzumacija suhih mahunarki negativna je činjenica s prehrambenog, ali i zdravstvenog stajališta jer su te namirnice sposobne smanjiti holesterolemiju, zahvaljujući dobrom sadržaju lecitina.
g / 100
ugljikohidrata
g / 100
vitamini
minerali
Grah
293
22
1÷2
47÷51
B1 i PP
Fe, Ca
Leća
291
23
1
51
B1 i PP
Fe, Ca
Soja
407
37
19
23
B1 i PP
Fe, Ca
Kikiriki
600
29
49
9
B1 i PP
Fe, Ca
* sadržaj proteina, masti i ugljikohidrata u sušenim mahunarkama dvostruko je veći u odnosu na svježe (manji postotak vode) koji su ipak bogatiji vitaminima i mineralnim solima
težina suhih mahunarki kuhanjem se povećava oko 3 puta
Visok sadržaj ugljikohidrata daje mahunarkama dobru energetsku snagu.
Uz iznimku soje (bogate dragocjenim polinezasićenim tvarima), mahunarke imaju malo masti i posebno su pogodne za prehranu s niskim udjelom masti.
Visok sadržaj vlakana čini ih zasićenim namirnicama i pomaže u sprječavanju stanja koja graniče s patologijom, kao što su blaga dislipidemija, divertikuloza debelog crijeva, zatvor, prekomjerna težina ili druge patološke situacije, poput bolesti koronarnih arterija, "ateroskleroze, dijabetesa", pretilosti i drugih metaboličkih bolesti bolesti, zloćudni tumori debelog crijeva i kamenje u žučnom mjehuru.
Mahunarke spadaju među biljnu hranu bogatu kalcijem.
Mahunarke su plastična hrana sa sadržajem bjelančevina usporedivim s mesom (čak i ako je biološka vrijednost ukupno niža)
Sadržaj vitamina B1, željeza i kalija svakako je znatan; međutim, određena količina minerala neutralizirana je "obilnom prisutnošću fitata", "nutritivnih" tvari koje smanjuju njihovu apsorpciju
Mahunarke su jeftina i "solidarna" hrana jer se mogu koristiti umjesto mesa, čime se štede prirodni i gospodarski resursi. Zapravo, za proizvodnju jednog kilograma govedine potrebno je 16 kilograma pšenice i soje; energija utrošena za njegovu proizvodnju deset je puta veća od energije potrebne za proizvodnju biljnih bjelančevina.
Mahunarke i proteini Ostala hrana - Mahunarke Kikiriki Slanutak i slanutkovo brašno Cicerchie Grah Azuki grah Zeleni grah Grah Falafel Brašno od slanutka Grah Brašno grah Brašno od leće Brašno od graška Sojino brašno Mahunarke Leća Lupin Grašak Soja Čavke Tempeh Tofu Jogurti Mlečni proizvodi Iznutrice Voće Suho voće Mlijeko i derivati Mahunarke Ulja i masti Riba i proizvodi od ribe Ribe i salama Začini Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoledi i sorbiti Sirupi, likeri i grappi Osnovni pripravci --- - U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Dijetni recepti Lagani recepti Dan žena, mama, tata Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskrsni recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Recepti za blagdane Recepti za San Valentino Recepti za vegetarijance Recepti roteiche Regionalni recepti Veganski recepti
