Definicija i podrijetlo
Vino je alkoholno piće dobiveno fermentacijom fruktoze sadržane u grožđu (ili njegovom prešanjem, zvanom mošt), plodu vinove loze (vitis vinifera), gljivama iz obitelji sacharomyces.
Do danas je proizvodnja vina raširena u cijelom svijetu; konkretno, Italija je jedna od najreprezentativnijih zemalja zbog visoke kvalitete proizvoda, dobivene zahvaljujući dubokoj tradiciji, kulturno ukorijenjene.
Rečeno je proučavanje vina u svim njegovim aspektima (od proizvodnje do kušanja) enologije, dok se u restoranskom poslu definira komercijalni i menadžer okusa, koji se uglavnom bavi kombinacijama s hranom sommelier.
Klasifikacija
Vino se razvrstava prema:
- proizvodnog područja
- vinove loze za proizvodnju grožđa (vrsta vitis vinifera)
- boja (bijela, ružičasta ili crvena)
Najpoznatije crvene loze su: Cabernet-Sauvignon, Cabernet franc, Merlot, Pinot noir, Zinfandel i Syrah; dok su među bijelim najpoznatije sorte grožđa: sauvignon, chardonnay, muškat i rizling.
Napomena: Boja vina ovisi o vrsti upotrijebljenog grožđa i vrsti vinifikacije; prešanjem grožđa bez maceracije moguće je dobiti bijelo vino i iz crvenog grožđa (jer boju daje kožica), dok je doziranjem maceracije moguće upravljati bojom napitka. Za dobivanje ružičastog vina moguće je: ili koristiti blagu maceraciju crvenog grožđa i dugotrajnu maceraciju mješavine bijelog i crvenog grožđa (tzv. uvagio). Bijelo vino, "punog tijela" i s izrazito žućkastom pigmentacijom, proizvodi se vinifikacijom bijelog grožđa, ali s dobrim vremenom maceracije.
Lagani keksi s vinom bez jaja i maslacem
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
- Idite na Video stranicu
- Idite na odjeljak Video recepti
- Video pogledajte na youtube -u
Sastav
Sastav vina ovisi o tri faktora:
- Vrsta grožđa
- Vrenje
- Tehnika vinarstva
Vino, kao alkoholno piće, uglavnom se sastoji od vode (80-90%) i alkoholnih molekula; to uključuje:
- Etilni alkohol (etanol - C2H5OH): proizvod je mikrobne fermentacije šećera
- Glicerin (1, 2, 3-propantriol,): sadržan je u obrocima od 4-15 g / l, potječe od fermentacije i povećava se s povećanjem sadržaja alkohola
- Metilni alkohol (metanol - CH3OH): sadržan je u vinu u malim obrocima, jednakim 20-200 mg, dok pri većim koncentracijama postaje potencijalno otrovan. Dobiva se fermentacijom pektina sadržanog u kori; dakle, što je veći maceracija grožđa (od šest do deset dana) i što se više povećava koncentracija metanola
- Viši alkoholi (l-propanol, 2-metil-l-propanol, 3-metil-l-butanol)
- Butilen glikol: to je sekundarni polialkohol alkoholne fermentacije i njegova koncentracija je oko 0,3-0,5 g / l
- Šećeri: njihova koordinacija ovisi o razini fermentacije i o dodanom udjelu. Najviše su prisutne fruktoza i glukoza, ali postoji i dio NE-fermentiranih ugljikohidrata koji se sastoji od ksiloze i arabinoze
- Organske kiseline: postoji više od 50 vrsta i zajedno doprinose ukupnoj kiselosti vina, koja je međutim kemijski izražena u g / l vinske kiseline.
- Dušikove tvari: iste su sadržane u grožđu, ali u manjim količinama
- Fenolne tvari: potječu od grožđa, a ne od mikrobne fermentacije, ali njihova koncentracija također ovisi o vrsti vinifikacije. Ako se koristi maceracija mošta, količina polifenola u vinu izravno je proporcionalna vremenu maceracije, čak i ako vrsta upotrijebljenog grožđa predstavlja "dalje ravnodušnu varijablu. Polifenoli čine boju, aromu i stabilnost vina.
Napomena: Neke fenolne tvari prenose se iz odležavajuće bačve u vino.
- Mineralne tvari: dolaze iz grožđa i uglavnom su: magnezij (Mg), natrij (Na), kalcij (Ca) kalij (K), fosfati, sulfati i kloridi, ukupno 2-3 g / l.
- Aromatične tvari: primarne ili sortne arome, arome prije fermentacije, arome fermentacije, arome nakon fermentacije
- Vitamini: isti su sadržani u grožđu, s izuzetkom askorbinske kiseline (vit. C) koja nestaje vinifikacijom.
- Otopljeni plinovi: ugljikov dioksid, kisik i sumpor dioksid (aditiv).
sangria
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
- Idite na Video stranicu
- Idite na odjeljak Video recepti
- Video pogledajte na youtube -u
Vino u dijeti
"u odrasloj populaciji SANA" dnevni unos alkohola uz obrok može doseći 40 g kod muškaraca i 30 g kod žena "
... a to znači da je, uz pretpostavku prosječnog udjela alkohola 10-11 g na 100 ml vina, dopušteno piti do 3 čaše (125 ml) vina za muškarce dnevno, a nešto više od dvije čaše za žene ; kod starijih osoba količina se smanjuje na 30 g kod muškaraca i 25 g kod žena.
Napomena: Ne preporučuje se konzumiranje vina u: trudnoći, mlađoj od 18 godina, šećernoj bolesti, uzimanju određenih lijekova, vožnji automobilima.
Ako se sviđa (a to NE znači da se preporučuje sustavna konzumacija), vino (osobito crno) donosi značajnu količinu polifenola (osobito tanina i flavonoida, od kojih je najpoznatiji resveratrol). Ovo su novootkrivene molekule koje posjeduju izvrsne zdravstvene sposobnosti među kojima se sjećamo:
ANTIOKSIDANT - ANTIKANCEROGEN - ANTIATEROGEN
Zaključno, preporučljivo je piti vino samo ako vam se sviđa, au ovom slučaju ne smijete prekoračiti obroke koje preporučuje LARN. Doprinos polifenola nesumnjivo je značajan i doprinosi postizanju dovoljne količine ljudske prehrane, međutim, relativna koncentracija alkohola ograničava njegovu konzumaciju na odraslo i zdravo stanovništvo; stoga je u posebnim patološkim ili fiziološkim stanjima poželjno uvesti polifenole u prehrani kroz obroke svježeg voća i povrća te ekstra djevičansko maslinovo ulje.
Ostalo Alkoholni Alchermes Alkoholni test Alkopopi Koktel Alkoholni Alkoholne jedinice izračun konjak Gin Grappa Alkoholni stupanj Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Sherry Pjenušava alkoholna pića Vino Port vino Vermut Vodka Vov Viski Kategorije Alkoholna hrana Meso žitarice i žitarice Mahunarke Ulja i masti Riba i proizvodi od ribe Karnevalski recepti Božićni recepti Lagani dijetalni recepti Ženski, mamin i tatin dan Recepti Funkcionalni recepti Internacionalni recepti Uskršnji recepti Celijakijski recepti Recepti za blagdane Recepti za Valentinovo Recepti za Valentinovo Vegetarijanski recepti Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
