Džin

Općenitost

The džin jedno je od najpoznatijih, najčešće korištenih i najprodavanijih alkoholnih pića u svijetu. Visok sadržaj alkohola, koji po zakonu ne smije biti manji od 37,5% vol., Svrstava ga među alkoholne piće.

Gin je destilat na bazi fermentirane pšenice i ječma s okusom kleke (binomska nomenklatura Juniperus communis). Prvi put grubo je formulirano u srednjem vijeku, u medicinske i ljekovite svrhe. Danas se gin distribuira u različitim vrstama, različitog podrijetla i prilično heterogenih organoleptičko-okusnih svojstava.
Imenica "gin" dolazi od francuskog "genièvre" i / ili od "nizozemskog" jenever "i / ili od" talijanske "smreke".
Pravo otkriće gina pripisuje se Francisku Silviju, nizozemskom liječniku, koji je u 17. stoljeću poslije Krista. pokušao je formulirati lijek za vojnike koji su kolonizirali Indiju. Potkraj 1600 -ih godina njegova je proizvodnja više karakterizirala Ujedinjeno Kraljevstvo, nakon protekcionističke intervencije Williama III Orangea. Dugo je džin predstavljao pravi cjenkanje; on je tako bio odgovoran za izvjestan društveni pad (alkoholizam i siromaštvo).

Vrste džina i trenutno zakonodavstvo - siječanj 2014

Iako su se mnoge vrste džina razlikovale, prema sadašnjem zakonodavstvu Europske unije sve se mogu grupirati u četiri kategorije

• Alkoholna pića s okusom kleke: karakterizira umjerena fermentacija i naknadna destilacija s aromama radi ekstrakcije aroma. Imaju minimalno 30% ABV -a (Alkohol po volumenu - volumen u alkoholu ili "vol."). Također se mogu plasirati na tržište pod imenom Wacholder ili Genebra.
• Džin: to su aromatizirana alkoholna pića koja nisu proizvedena ponovnom destilacijom aroma, već s dodatkom prirodnih aromatskih tvari neutralnom alkoholu poljoprivrednog podrijetla. Prevladavajući okus mora biti kleka.
• Destilirani gin: proizvodi se samo ponovnom destilacijom etilnog alkohola poljoprivrednog podrijetla, inicijalno koncentriranog na 96% (azeotrop vode i etanola) pomoću TRADICIONALNIH mirisa; koriste se bobice kleke i druge prirodne arome, sve dok prva prevladava. Ako se proizvodi dodavanjem samo esencija i aroma u alkohol poljoprivrednog podrijetla, NIJE destilirani džin.
• London Gin: dobiva se iz etilnog alkohola poljoprivrednog podrijetla s maksimalnim udjelom metanola od 5 g po hektolitru pri 100% ABV -u; aroma se dobiva isključivo ponovnom destilacijom etilnog alkohola uz korištenje tradicionalnih mirisa, u prisutnosti svih prirodnih aroma. Završni destilat mora imati najmanje 70% ABV i ne smije sadržavati više od 0,1 g dodanog šećera po litri proizvoda, niti boja, ili bilo koji dodatni sastojak osim vode. Naziva se i "Dry London Gin".

Unutar Europske unije minimalni sadržaj alkohola u različitim bocama džina (džin, destilirani džin i londonski džin) iznosi 37,5% ABV.
U Sjedinjenim Američkim Državama gin se definira kao alkoholno piće s najmanje 40% ABV -a (80 dokaza) s tipičnim okusom kleke; džin proizveden samo destilacijom ili ponovnom destilacijom, u prisutnosti aroma s alkoholnim pranjem, može se dalje razlikovati i prodaje se pod imenom "destilirani gin".
Druge pravne klasifikacije razlikuju ginove na temelju zemljopisnog područja podrijetla, bez daljnjih karakterizacija (npr. Plymouth gin, Ostfriesischer Korngenever, Slovenská Borovička, Kraški Brinjevec itd.); Ne nedostaje referenca na klasične stilove, koji su kulturno priznati, ali ne i zakonski definirani (npr. gin, Wacholder i Old Tom gin).

Proizvodnja

Od svog nastanka postoje mnoge proizvodne metode koje su se odvojile od tradicionalnog procesa; uglavnom koriste moderne tehnike usmjerene na destilaciju i aromatizaciju pića.

Kao rezultat ove evolucije, ginovi se mogu klasificirati u tri vrste prerade:

• Destilirani gin u loncu: to je prvi stil džina i dobiva se destilacijom fermentiranog mošta od: pšenice ili ječma ili (u manjoj mjeri) iz drugih žitarica; ovo "sladno vino" zatim se ponovno destilira s aromama povrća. Na ovaj način također je moguće proizvesti dvostruki džin, to jest gin koji se dvaput destilira s aromama. Uz pomoć tradicionalnih mirisa, sadržaj alkohola ostaje prilično visok (oko 68% ABV za jedan džin i 76% ABV za dvostruki džin). Ovi ginovi često odležavaju u drvenim bačvama koje poboljšavaju okus slada, čineći ih više poput viskija. Kornwijn i Ginevra Gin najvažniji su u kategoriji.
• Destilirani gin u stupcu: rođen je izumom Coffey stila; provodi se prvom destilacijom neutralnog alkohola s visokim udjelom alkohola (96% ABV) iz fermentiranog mošta, koji iskorištava povratni tok posebne kolone. "Alkohol može biti iz žitarica, šećerne repe, grožđa, krumpira, šećerne trske, šećera itd. (pod uvjetom da su poljoprivrednog podrijetla). Alkohol (vrlo koncentriran) zatim se destilira s bobicama kleke i drugim prirodnim aromama u drugom instrumentu. Vrlo često, umjesto uranjanja, sve aromatične komponente stavljaju se u suspendiranu košaru i izlažu strujanju alkoholne pare koja izvlači sve arome; to određuje mnogo lakši i nježniji džin koji će na temelju konačnog alkoholnog sastava postati destilirani gin ili suhi londonski džin.
• Složeni džin: to je jednostavna aromatizacija neutralnog alkohola s esencijama ili drugim prirodnim aromama, bez ponovne destilacije; stoga se ne smatra destiliranim ginom.

Mnogi okusi gina sadrže natruhe citrusa, poput kore limuna i gorke naranče, kombinacije drugih začina, poput: anisa, korijena i sjemenki anđelike, korijena irisa, korijena sladića, cimeta, badema, kockice limete, korice grejpa, liči, šafran, baobab, tamjan, korijander, rajska zrna, muškatni oraščić, kora kasije i / ili mnogi drugi.

Potrošnja gina

Gin je široko korišteni sastojak u sastavu određenih koktela; neki primjeri su: Gin Tonic, Gin Fizz, Gin Old Fashioned itd. Potrošnja kao čisti destilat (danas) je količinski manje važna.

Gledaj video

• Video pogledajte na youtube -u

Prema podacima tvrtke za istraživanje tržišta "International Wine & Spirit Research (Iwsr)", u svijetu i u suvremeno doba najveći potrošači džina su Filipinci, u gradu Manili. Nadalje, gledajući izvješće koje je objavio "The Economist", koristeći podatke iz "IWSR-a" (sa sjedištem u Velikoj Britaniji), čini se da u prosjeku Filipinac troši oko 1,4 litre džina godišnje. Globalno tržište džina prodaje oko 440 milijuna litara godišnje.

Slika: /www.rappler.com

Čini se da Sjedinjene Američke Države i Španjolska imaju nešto niže tržište od filipinskog, ali, u smislu jedinične potrošnje, Slovaci i Nizozemci slijede istočnjake s godišnjom potrošnjom od 1,2 litre i 0,8 litara godišnje.
Najveći proizvođač džina na svijetu je "Ginebra San Miguel", koja nije slučajno boravila na Filipinima od 1830. U konačnici, Filipini drže najveće tržište džina na svijetu, na koje otpada oko 50% globalne prodaje.
Gin doprinosi, zajedno s drugim alkoholnim pićima, progresivnom povećanju potrošnje etilnog alkohola u Ujedinjenom Kraljevstvu.

Globalno, džin čini približno 0,44% ukupne potrošnje alkohola.

Slika: www.rappler.com
Ostalo Alkoholni Alchermes Alkoholni test Alkopopi Koktel Alkoholni Alkoholne jedinice izračun konjak Gin Grappa Alkoholni stupanj Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Sherry Pjenušava alkoholna pića Vino Port vino Vermut Vodka Vov Viski Kategorije Alkoholna hrana Meso žitarice i žitarice Mahunarke Ulja i masti Riba i proizvodi od ribe Karnevalski recepti Božićni recepti Lagani dijetalni recepti Ženski, mamin i tatin dan Recepti Funkcionalni recepti Internacionalni recepti Uskršnji recepti Celijakijski recepti Recepti za blagdane Recepti za Valentinovo Recepti za Valentinovo Vegetarijanski recepti Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti