Veoma dobro poznata i rasprostranjena, hrpa se smatra najboljim kompromisom između organoleptičkih i okusnih karakteristika i cijene. Na nepcu je zapravo vrlo ukusan, ali ne toliko kao rebro, nježan, ali ne poput fileta i, u usporedbi s oboje, znatno niže cijene.
Anatomski gledano, zadnjica - čak i ako bi bilo ispravnije govoriti u množini, budući da svako govedo ima dvije (po jednu sa svake strane) - sastoji se od završnog dijela slabinskog mišića i proksimalnog dijela natkoljenice - koji se nalazi u stražnjem dijelu zvijeri. Nepravilnog je oblika koji se uvelike razlikuje ovisno o tehnici rezanja. Masno tkivo je uglavnom potkožno, izvan mišića i može se lako odvojiti
Goveđi rams također ima pristojna nutritivna svojstva. Mogu se razlikovati ovisno o podvrsti ili životinjskoj rasi, ali i spolu, dobi, konstituciji i razini izrade. Općenito, sadrže srednje nisku razinu vezivnog tkiva - unatoč tome što su u pokretima više opterećeni od rebra, a posebno od fileta - općenito ima malo masti, nježan je i umjereno probavljiv.
Krnjača pripada prvoj temeljnoj skupini namirnica - hrana bogata bjelančevinama visoke biološke vrijednosti, vitaminima - posebno B topljivom u vodi - i specifičnim mineralima - osobito željezom. Postoje zanemarive razine kolesterola, zasićene masti - ne prevladavaju nad nezasićenima - purini i aminokiseline fenilalanina. Ne preporučuju se vrlo veliki dijelovi krti, osobito u slučaju prekomjerne tjelesne težine, hiperkolesterolemije, hiperurikemije, fenilketonurije te probavnih, jetrenih i bubrežnih komplikacija.
Krnjača je naširoko korišten sastojak za pripremu glavnih jela, ali je i optimalan sastojak za mljeveno meso izvrsne kvalitete - za umake, polpete, hamburgere itd. Također se može posuditi sirovoj hrani i intenzivnom i brzom kuhanju, poput pečenog na žaru, na žaru i eventualno u tavi - također je izvrsno "rijetko".
Cjelokupna kvaliteta krhotina može se promijeniti ovisno o stupnju sazrijevanja - onoj vrsti "mumifikacije" koja se odvija u hladnoj prostoriji - na niskoj temperaturi, ali iznad 0 ° C - neophodnoj za sušenje mesa i postizanje zrele arome i aroma. Postupak, s druge strane, određuje niži prinos mesa koje, dehidrirajući i zahtijevajući veći stupanj ljuštenja - odbaciti površinski sloj koji je ostao u zraku oko mjesec dana - gubi na težini i povećava cijenu.
s visokom biološkom vrijednošću, specifičnim vitaminima i mineralima. Ovisno o slučajevima, ima vrlo promjenjiv unos energije, čak i do 40-60%.Kalorije uglavnom osiguravaju proteini i lipidi; ugljikohidrati su odsutni. Peptidi imaju visoku biološku vrijednost, odnosno sadrže sve esencijalne aminokiseline u pravim količinama i omjerima u usporedbi s ljudskim modelom - najzastupljenije su glutaminska kiselina, asparaginska kiselina i lizin. Masne kiseline su pretežno nezasićene, osobito mononezasićene, ponekad praćene gotovo jednako zasićenim; polinezasićene tvari čine najmanje značajan dio. Kolesterol je prisutan u značajnim, ali sve u svim prihvatljivim količinama.
Rump ne sadrži dijetalna vlakna, gluten, laktozu i potencijalno problematične koncentracije histamina. Umjesto toga, ima značajne količine purina i aminokiseline fenilalanina.
S vitaminskog stajališta, krpa se ne razlikuje od prosjeka proizvoda koji pripadaju istoj kategoriji - mesa. Uglavnom sadrži vitamine skupine B topive u vodi, osobito niacin (vit PP), piridoksin (vit B6) i kobalamin (vit B12); manje važni su tiamin (B1), riboflavin (B2), piridoksin (vit B6), biotin (vit H) i folat. Čini se da askorbinska kiselina (vitamin C) i sve kiseline topljive u mastima (vit A, vit D, vit E, vit K) nedostaju ili su nevažne.
Što se tiče mineralnih soli, krpa se ne udaljava previše od svoje pripadajuće skupine. Dobar je sadržaj željeza, ali i cinka i fosfora; donosi i kalij.
Krsta, bogata proteinima visoke biološke vrijednosti, vrlo je korisna u prehrani onih koji imaju veću potrebu za svim esencijalnim aminokiselinama; na primjer: trudnoća i dojenje, rast, izrazito intenzivna i / ili dugotrajna sportska praksa, starost - zbog poremećaja prehrane i sklonosti gerijatrijskoj malapsorpciji - patološka malapsorpcija, oporavak od specifične ili opće pothranjenosti, opadanje, itd.
Zbog razumnog sadržaja kolesterola i prihvatljivog postotka zasićene masti, može se koristiti u prehrani protiv hiperkolesterolemije, pod uvjetom da su udio i učestalost konzumacije prihvatljivi. Napomena: u dijetalnoj terapiji protiv dislipidemije to je ipak manje prikladno u usporedbi s ribom - pravi orasi - bogati omega 3 (EPA i DHA). Neutralna je hrana za dijete namijenjene osobama koje pate od hiperglikemije ili dijabetesa melitusa tipa 2, hipertrigliceridemije i hipertenzije, osim u prisutnosti teške prekomjerne tjelesne težine.
Rump je jedan od proizvoda koje treba izbjegavati ili konzumirati u umjerenim količinama, u slučaju teške hiperurikemije - sklonosti gihtu - i bubrežnih kamenaca ili litijaze uzrokovane kristalima mokraćne kiseline. Treba ga potpuno isključiti iz prehrane za fenilketonuriju. Ne pokazuje kontraindikacije za intoleranciju na laktozu i celijakiju; bezopasan je i za intoleranciju na histamin.
Krsta je značajan izvor bioraspoloživog željeza i sudjeluje u pokrivanju metaboličkih potreba, veće kod plodnih, trudnica, maratonki i vegetarijanaca - osobito vegana. Napomena: Nedostatak željeza može dovesti do anemije zbog nedostatka željeza. Doprinosi zadovoljavanju potrebe za fosforom, mineralom koji je vrlo bogat u organizmu - osobito u kostima, u obliku hidroksiapatita, u fosfolipidima stanične membrane i u živčanom tkivu itd. Sadržaj cinka - bitan za hormonska i enzimska proizvodnja antioksidansa - to je više nego značajno. Rump se ne smatra bitnim izvorom kalija, ali unatoč tome sudjeluje u zadovoljavanju tjelesnih potreba - veće u slučaju pojačanog znojenja, na primjer u sportu, povećane diureze i proljev; nedostatak ovog alkalizirajućeg iona - neophodan za membranski potencijal i vrlo koristan u borbi protiv primarne arterijske hipertenzije - izaziva, osobito povezan s nedostatkom magnezija i dehidracijom, pojavu grčeva u mišićima i opću slabost.
Kao što smo vidjeli, križ je vrlo bogat vitaminima B, svim koenzimskim faktorima od velike važnosti u staničnim procesima. Stoga se može smatrati izvrsnom potporom za funkcioniranje različitih tjelesnih tkiva.
Nije dopušteno u vegetarijanskoj i veganskoj prehrani. Neadekvatan je za hinduističku i budističku prehranu; umjesto toga treba ga smatrati košer i halal hranom - sve dok se poštuju posebni kriteriji klanja. Nakon potpunog kuhanja dopušten je i u prehrani tijekom trudnoće. je oko 100-150 g.
, za krpuù itd. Najprikladniji načini prijenosa topline su provođenje (od metala do mesa; rjeđe od ulja do mesa), konvekcija (od zraka do mesa) i zračenje (od žeravice koja oslobađa infracrvene zrake do mesa). Preporučene temperature su gotovo uvijek vrlo visoka, a vremena općenito niska ili umjerena; neki preporučuju da se kuha na niskoj temperaturi, ali radi se o sustavu s pretežno "nišom" koji ne pojačava ovaj proizvod. kameni - pečeni, na žaru, u tavi i, iako vrlo rijetko, u prženju.Neki od poznatih recepata koji se temelje na rampi su: grm na žaru, pirjane kriške krnjeva, pečeni krumpirići, tartar od ramsa, carpaccio od krumpira itd.
Uparivanje hrane i vina ovisi prije svega o specifičnom receptu. Općenito se preporučuju dobro strukturirana mirna crna vina.
Narezano goveđe meso s glazurom od rukole, parmezana i balzamike
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
- Idite na Video stranicu
- Idite na odjeljak Video recepti
- Video pogledajte na youtube -u
Na engleskom se naziva "ramp steak", ali pojavljuje se isključivo u britanskom i australskom pododjeku rezova - ne u američkom - gdje odgovara rezanju zvanom "sirloin". U SAD -u nije točno identificirano i, iako rijetko, odvojeno je od proksimalne gornje polovice takozvanog "okruglog" - presjeka natkoljenice. U Francuskoj krnjača odgovara kroju zvanom "culotte".
Ostala hrana - Amatriciana mesna janjetina - janjeće meso patka - pačje meso svinjsko meso firentinski odrezak kuhana juha sirovo meso crveno meso bijelo meso goveđe meso konjsko meso zec svinjsko meso svinjsko meso povrće meso nemasno meso ovce i kozje meso carpaccio rebra cotechino kotleti puževi i puževi Fazanovo meso Gvinejska živina - Zamorce Svinjski file Piletina Hamburger Hot Dog Kebab Patè Pileća prsa Pureća prsa Piletina - Pileće meso Ćufte Porchetta Prepelice - Prepeličje meso Ragù Kobasica Igra Zampone OSTALI PROIZVODI Meso Kategorije Hrana Alkoholno meso Žitarice Voće Sok Mlijeko i proizvodi Osnovno ---- U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Dijetalni recepti Lagani recepti Dan žena, mama, tata Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskrsni recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Recepti za blagdane Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Recepti Proteini Regionalni recepti Veganski recepti
