Općenitost
Fazan je uobičajeno ime koje se pripisuje razne vrste ptica koje pripadaju obitelji Phasianidae (red od Galliformes); osobito rodu pripada "zajednički talijanski" fazan Fazijan, vrsta P. colchicus.
Da nije perjanice, fazan bi jako nalikovao piletini. Za razliku od potonjeg, ima nešto suženije tijelo, dok omjeri glave i vrata ostaju isti. Rep, koji je kod peradi kratak, kod fazana je vrlo dugačak. Čini se da je kljun nešto zakrivljeniji, a noge ne pokazuju bitne razlike. Muški fazan, u usporedbi sa ženkom, odlikuje se prisutnošću: tarzalne ostruge, dlakavih i crvenih obraza, izrazitijeg perja s crnom glavom i, ponekad, bijelim ovratnikom.
Fazan udobno živi i u planinama i u brdima, ali uglavnom u ravnicama; voli pasti na otvorenom zemljištu, livadama i obrađenim parcelama. Nije veliki letač i sklanja se uglavnom u odvode, među travnato-grmoliku vegetaciju ili na donje grane drveća do kojih lijeno dopire s kratkim cvjetanjima. Rijetko ide u najdeblju četku. Hranjenje fazana usporedivo je s hranjenjem piletine, ali je manje mesožderno (žitarice, crvi, insekti itd.) Među prirodnim grabežljivcima fazana uglavnom se razlikuju lisica i ptice grabljivice.
Meso fazana
Fazan se smatra sastavnim dijelom igre (također poznat i kao "crno meso"). U kuhinji preferira dugo kuhanje kojemu prethodi prilično naporna priprema. Muški fazan ima jači okus i žilaviju konzistenciju koja se pogoršava sa starenjem; ženka fazana (poznata kao fazan) ima nježniji okus i prikladnija je za miješanje s drugim mesom. Uz crno vino srednje jačine.
Muški fazan idealan je za pripremu gulaša, pirjanog mesa ili sličnih pripravaka, za konzumaciju kao glavno jelo ili kao prilog prvim jelima poput palente ili tagliatellea od jaja (ragù od divljači). Ženka fazana, osim sjajno zamjena peradi za dvorište u pečenkama, pravilno skuhana i ogoljena, postaje izniman sastojak za "tučene" punjene tjestenine, poput tortela, trokuta i raviola.
Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela)
Meso fazana savršeno se slaže s šumskom hranom (gljive, sušeno voće, bobičasto voće, bobičasto voće, kesteni itd.) Te s bobičastim voćem ili aromatičnim biljem svih vrsta (bobičasto voće i lovorovo lišće, kadulja, bobice kleke, papar crni, klinčići, ružmarin itd.) .). Rajčica je uvijek relevantna, ali nije bitna, kao i integracija drugog mesa (divljač: zec, srna, divlja svinja, divljač itd. Ili konzervirana svinjetina: kobasica, slanina, mast itd.).
Priprema fazana prije kuhanja nije laka tema za rješavanje. Prije svega, bilo bi vrlo važno znati odakle dolazi; uzgojeni fazani imaju manje intenzivno, ali nježnije i lakše kuhano meso; isto, kao što smo već rekli, vrijedi za ženku životinje. U slučaju da se dogodi muški fazan, star i divlji (po mom mišljenju), ne može se zanemariti prethodna obrada sazrijevanjem i mariniranjem. fazan mora biti zaklano (iščupano, izvađeno), nakon čega bi bilo idealno staviti ga obješenog za vrat na hladnom i prozračenom mjestu ili u hladnjaku. Vrijeme potrebno za sazrijevanje ovisi o spolu i veličini životinje, ali, u načelu, bilo bi kontraproduktivno produžiti ga nakon 3-4 dana; kombinirajući ga s marinadom, idealna formula mogla bi biti: 2-3 i pol dana sazrijevanja nakon čega slijedi noć mariniranja. Marinada za fazana subjektivno je sastavljena. Najvažnije su: ekstra djevičansko maslinovo ulje, celer, mrkva, luk (ili šalotka), obrađeni češnjak, papar u zrnu, crno vino i bijeli ocat. Po želji možete birati između: lovorovog lišća, bobica kleke, klinčića, majčine dušice, kima, ružmarina, meda i balzamičnog octa.
Meso fazana je nemasno (stoga pogodno za niskokaloričnu prehranu) i bogato bjelančevinama s visokom biološkom vrijednošću; energetski unos CIJELE životinje manji je od unosa piletine s kožom.
Vitamini sadržani u njemu isti su kao i u drugom mesu; ne nedostaje većina molekula koje pripadaju B kompleksu, a prije svega niacin (vit. PP) i kobalamin (vit. B12). U nedostatku potrebnih podataka, jedino je moguće zamisliti da je meso fazana bogato željezom.
Meso fazana je namirnica purinofor, stoga neprikladan za prehranu protiv hiperurikemije i gihta.
Ostala hrana - Amatriciana mesna janjetina - janjeće meso patka - pačje meso svinjsko meso firentinski odrezak kuhana juha sirovo meso crveno meso bijelo meso goveđe meso konjsko meso zec svinjsko meso svinjsko meso povrće meso nemasno meso ovce i kozje meso carpaccio rebra cotechino kotleti puževi i puževi Fazanovo meso Gvinejska živina - Zamorce Svinjski file Piletina Hamburger Hot Dog Kebab Patè Pileća prsa Pureća prsa Piletina - Pileće meso Ćufte Porchetta Prepelice - Prepeličje meso Ragù Kobasica Igra Zampone OSTALI PROIZVODI Meso Kategorije Hrana Alkoholno meso Žitarice Voće Sok Mlijeko i proizvodi Osnovno ---- U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Dijetalni recepti Lagani recepti Dan žena, mama, tata Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskrsni recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Recepti za blagdane Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Recepti Proteini Regionalni recepti Veganski recepti
