Pekarski proizvodi: opći podaci
Pekarski proizvodi kuhana su hrana s visokom energetskom snagom, na bazi vode, brašna, soli (izborno) i komponente za kvašenje (također izborno).
Što su oni i s kojim razlikama?
Pekarski proizvodi uključuju ogroman skup kuhane hrane, bez kvasa i slanih, slanih i slanih, jednostavnih i dodanih: soli, šećera, ulja ili masti, drugih žitarica, drugih sastojaka itd. Potrebno je navesti da pečeni proizvodi, upravo zahvaljujući ovoj širokoj sastavnoj heterogenosti, nisu svi isti i nisu uvijek ZAMENJIVI. Što se tiče nutritivnih aspekata, glavne razlike leže u:
- Gustoća energije (promjenjiva ovisno o količini vode, prisutnosti dodanih lipida, prisutnosti dodane saharoze, prisutnosti drugih dodanih sastojaka itd.)
- Rafiniranje brašna (što određuje značajne razlike u količini vlakana, mineralnih soli, vitamina itd.)
- Razina hidratacije (besplatna voda koja doprinosi sitosti i postizanju preporučene dnevne doze)
- Kvaliteta dodanih masti (zasićene, mononezasićene, polinezasićene, hidrogenirane, kolesterola i s tim povezani metabolički utjecaj)
- Ako postoji, količina dodane soli (ponekad toliko velika da ih učini neprikladnima za konzumaciju hipertenzivnih osoba)
- Ako je prisutna, količina dodane saharoze (ponekad toliko velika da je čini neprikladnom za konzumaciju dijabetičara i pretilih, a u svakom slučaju štetna za zdravlje zubi)
- Ako postoji, vrsta kvasca (ponekad podložno intoleranciji na hranu, alergijama i ukrštanju s drugim alergijama; može biti povezano s postojanošću kandidijaze)
Napomena: Svi prisutni aditivi u hrani namjerno se ne spominju jer bi zahtijevali previše mjesta u članku; stoga se molimo da pogledate drugi namjenski i konkretniji odlomak.
Ne ulazeći u meritum klasifikacije peciva, o kojoj je već bilo riječi u uvodnom članku: Pekarski proizvodi, u nastavku ćemo se ograničiti na navođenje glavnih eksponenata kategorije, spominjući važne nutritivne aspekte.
Prehrambeni aspekti
Očekivano, nutritivni aspekti peciva variraju ovisno o sastojcima i preradi. Pretpostavljajući da su svi pekarski proizvodi visoko kalorični i da svi donose značajne količine složenih ugljikohidrata, pokušavamo razumjeti koji su preporučljivi za čestu konzumaciju, a koji su manje prikladni ako se često unose u uobičajenu prehranu.
Najkaloričniji SOLENI pekarski proizvodi su suhi: krekeri, štapići za kruh, prezle, pogače, tortilje, taralli, krutoni itd., To su sve one namirnice koje, osim što imaju značajne količine škroba i vrlo nizak postotak vode, odlikuju se obilnim dodavanjem masti (više od ulja ...) iz začina. Izuzimajući dijetetske ili "posebne" pekarske proizvode, recepti većine suhih slanih peciva uključuju upotrebu hidrogeniziranih masti, stoga metabolički utjecaj hrane na lipidemiju može biti samo izrazito nepovoljan. Čak i ako ne utječe negativno na unos kalorija, Mora se navesti da suhi slani pečeni proizvodi unose velike količine natrija (Na) koji potječe od kuhinjske soli, što je vrlo loše hranjivo za one koji već pate (ili su u opasnosti) od arterijske hipertenzije. Njihova potrošnja se NE MOŽE ponavljati i NE smije zamijeniti potrošnju kruha.
Napomena: Mala iznimka može se napraviti za kolače i slične proizvode koji bi se, budući da se sastoje isključivo od napuhanih žitarica bez dodavanja bilo čega, smatrali uravnoteženijima od ostalih pripadnika kategorije.
Isto vrijedi i za suhu SLATKU pečenicu, dakle: suhi keksi, oblatne, keksići od peciva (uključujući integralne), ladyfingers itd. Između ostalog, ova kategorija hrane ima daljnji nutritivni nedostatak, naime dodatak saharoze (jednostavnog šećera); ovaj nutrijent, osim što povećava glikemijski indeks hrane i ukupnu energiju, također povećava rizik od karijesa zuba.
"U prosjeku" manje kalorični, ali još uvijek neuravnoteženi, slatki su VLAŽNI pekarski proizvodi: brioši, kroasani, kolačići od šljiva, jednostavni kolači, punjeni kolači, krafne, panettone, pandoro itd. I oni, koristeći veću vlažnost, sadrže hidrogenirane masti (ili maslac ako je pripravak domaći), šećer, jaja i druge sastojke za punjenje (kreme, džemovi, med, suho voće, dehidrirano voće itd.). velika heterogenost relativnih kemijskih karakteristika odmah upada u oči; međutim, potrošnja NE MOŽE biti česta ili sustavna.
Konačno, dolazimo do nutritivnih aspekata slanih (ili ne slatkih) MOKO pečenih proizvoda; također u ovom slučaju postoji značajna raznolikost i prilična varijabilnost prehrambenih svojstava, ali, bez sumnje, rodonačelnik kategorije ostaje kruh svagdašnji koji se naziva i obični kruh. Alternativni pripravci su: pizza, pinzone, focaccia, spianata, schiacciata, piadina, crescia, slani panettone, slane pite, kiš itd.; ti, kao pripravci "izvrsnog okusa", imaju veći sadržaj kalorija i lipida (kao i životinjskih bjelančevina).
Postoji neka razlika u kvaliteti lipida vlažnih slanih peciva komercijalni i one Kućanski predmeti (bez sumnje bolje), ali u pravilu razlika ne opravdava sustavnu uporabu. Naprotiv, jednostavan ili svakodnevni kruh (isključujući nišne pripravke poput "para Ferrara", "venecijanski pan-biscotto" itd.) Je pečeni proizvod koji se može koristiti svakodnevno. Unos energije je blizu 300 kcal (u prosjeku 290), pa se stoga obroci MORAJU prilagoditi subjektivnoj potrošnji kalorija; imajte na umu da je kruh s tehnološkim razvojem i pojavom blagostanja postao hrana potencijalne zlouporabe; koji sadrži uglavnom ugljikohidrate (čisti benzin za tijelo), njegova pretjerana upotreba u prehrani riskira nadjačavanje potrošnje energije diktirane bazalnim metabolizmom i razinom ukupne tjelesne aktivnosti, neumoljivo predisponirajući povećanje masne mase i pogoršanje metaboličkih parametara (glikemija ).
Ostale žitarice i proizvodi ) Rižino brašno Raženo brašno Sirkovo brašno Brašno i griz Brašno od cjelovitog pšenice Manitoba brašno Pizza brašno Focaccia Orašasti plodovi Pšenica ili pšenica Pšenične klice Opečena pšenica Heljda Zlatno meso Zobno mlijeko Rižino mlijeko Kukuruz slad Proso Muesli Ječam ustajali kruh Beskvasni kruh i kruh od kruha Carasau tjestenina Riža tjestenina Tjestenina od cjelovite pšenice Piadina Mala pizza Pizza Pop kukuruz Pecivo Quinoa Riža Basmati riža Konvertirana riža Bijela riža Riža Punozrnato kuhana riža Puhana riža Venera riža Raž i rožnata raž Griz Griz Sorg špageti Tefa Tigelle Triticale OSTALI ČLANCI ŽITARICE I DERIVATI Kategorije Hrana Alkoholičari Meso Žitarice i derivati Zaslađivači Slatkiši Iznutrice Voće Suho voće Mlijeko i derivati Mahunarke Ulja i masti Riba i riblji proizvodi Salami Začini Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pice i pite slanine i deserti Sladoledi i sorbeti Sirupi, likeri i grappi Osnovne pripreme ---- U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Dijetetski recepti Lagani recepti Dan žena, Majčin dan, Tatin dan Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskrsni recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Blagdanski recepti Recepti za Valentinovo Vegetarijanski recepti Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
