Heljda

Što je heljda

Heljda (Polygonum fagopyrum), koja se naziva i crna pšenica, jednogodišnja je zeljasta biljka koja pripada obitelji Polygonaceae.

Znanstveni naziv fagopyrum potječe od latinskog fagus (bukva) i iz grčkog piròs (pšenica); ovo etimološko podrijetlo dato je mnogim sličnostima između dviju biljaka: fagus jer je morfologija trokutastog sjemena heljde slična onoj sjemena bukve, piròs jer se iz sjemena crne pšenice postupkom mljevenja dobiva brašno slično pšeničnom.
Zbog svojih nutritivnih svojstava i značajne upotrebe hrane, heljda se često klasificira kao žitarica, iako ne pripada obitelji Graminaceae.

Biljka

Biljka heljde ima ne baš razvijen korijenov sustav. Stabljika je bez dlake (bez dlake), cilindričnog je oblika i boje koja varira ovisno o stanju zrelosti biljke: u početku izgleda zeleno, ali s vremenom - kako biljka sazrijeva - postaje crvenkastosmeđa.

Na kraju svake grane bilježimo prisutnost cvata, čija boja može biti bijela ili ružičasta, ovisno o ubranoj sorti.

Listovi biljke heljde su jajasti - trokutasti, poredani naizmjence i bez peteljke prema vrhu grane. Plod je mala sjemenka, dakle suho voće s malim sjemenom unutra.

Berba plodova heljde događa se kada poprime tamnu boju. Proces berbe mora prethoditi procesu sušenja u razdoblju od 10 do 20 dana.
Biljka heljde prepoznaje svoje prirodno stanište u područjima gdje klima nije osobito hladna i gdje je temperatura okoline oko 20 ° C. Vrlo se boji iznenadnih promjena temperature i nedostatka vode; iz tog razloga svoj životni ciklus u potpunosti provodi tijekom proljeća i ljeta. Biljka heljde preferira tla koja nisu jako oplođena i imaju kiseli pH.

Povijest

Heljda ima vrlo staro podrijetlo. Uzgoj počinje u područjima Sibira, Mandžurije i Kine. S vremenom se heljda počinje uzgajati i u Japanu, Indiji i Turskoj. Iskrcao se u Italiji u 15. stoljeću, zahvaljujući pomorskoj trgovini preko Crnog mora, a tek nakon srednjeg vijeka stekao je značajnu distribuciju i uzgoj također na europskoj razini.
Heljda se još uvijek široko koristi u tradicionalnoj kuhinji; zapravo, dio je mnogih svjetskih recepata i talijanske kulinarske tradicije. Na primjer, heljda se koristi u planinskoj kuhinji kao osnovni sastojak za proizvodnju "palenta taragna", "pizzoccheri valtellinesi" i "sciatt", tipičnih slatkiša iz Valtelline.

Valtellinini pizzoccheri

Heljdovo brašno glavni je sastojak ovog recepta, objasnila je naša PersonalCooker Alice u kuhinji čuda MypersonaltrainerTv -a.



pizzoccheri

Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.

• Idite na Video stranicu
• Idite na odjeljak Video recepti
• Video pogledajte na youtube -u

Prehrambene karakteristike

Heljda posjeduje sve nutritivne karakteristike žitarica i mahunarki, iako s botaničkog gledišta nije niti jedno (ne pripada obitelji Graminaceae) niti drugo (ne pripada obitelji Leguminosae ili Fabaceae ).
Zrno heljde uglavnom se sastoji od škroba, 25% amiloze i 75% amilopektina. "Bogata prisutnost potonjeg" čini ga lako probavljivim.
Proteini sadržani u sjemenkama heljde imaju dobru biološku vrijednost. Oni se zapravo sastoje od esencijalnih aminokiselina, kao što su lizin, treonin i triptofan, te od aminokiselina koje sadrže sumpor.
Heljda u svom proteinskom sastavu nema gluten gliadine; to znači da se može koristiti u svim namirnicama bez glutena pogodno za osobe s celijakijom.
Lipidi prisutni u heljdi sastoje se od zasićenih masnih kiselina (8 do 18 atoma ugljika), mono (16: 1, 18: 1, 22: 1) i polinezasićenih (18: 2 i 18: 3).
Heljda je bogata mineralnim solima poput željeza, fosfora, bakra, cinka, selena i kalija. Potonji čak prelazi udio sadržan u drugim žitaricama.Dragocjena komponenta, i sjemena i biljnog dijela, predstavljena je antioksidansima.
Vitamini sadržani u heljdi su uglavnom B1, B2, niacin (PP) i B5.

Za više informacija o nutritivnim vrijednostima heljde kliknite ovdje.
Među prisutnim antioksidansima sjećamo se rutina i tanina, koncentriranijih u zeljastom dijelu, dakle u listu.
Rutin je glikozid kvercetina, koji kao zdravstvenu prednost ima jačanje stijenke kapilara. Proizvodi na bazi rutina stoga mogu spriječiti pojavu krvarenja, poboljšati mikrocirkulaciju i pokazati izrazita protuupalna i antioksidativna svojstva. Osim prisutnosti rutina, heljda sadrži i druge flavonoide, poput viteksina, izoviteksina, izorientina i kvercetina.
Heljda se, zahvaljujući sposobnosti davanja energije i „energije“, može uvesti u prehranu sportaša, trudnica i starijih osoba. Nadalje, kao što je spomenuto, mogu ga uzimati i celijakije
Heljda, koja je uvijek u prehrambenom sektoru, ima nedostatak, a to je da je potencijalni alergen. Alergije na hranu prema ovoj žitarici koncentrirane su prije svega u Aziji, no nedavno su se pojavile i u Italiji.

Upotreba heljde

Neki znanstvenici proveli su istraživanje proteina heljde, ističući poseban afinitet prema kolesterolu koji bi značajno smanjio crijevnu apsorpciju. Drugi laboratorijski testovi procjenjuju uporabu heljde kao pomoćnog proizvoda u lijekovima protiv reumatskih bolesti. Osim toga, heljda ima galaktogoška djelovanja pa bi bila jako korisna za dojilje.
U veterinarskom području heljda se može koristiti kao stočna hrana. Međutim, velika konzumacija može uzrokovati takozvano trovanje heljdom ili fagopirizam. Simptomi ove opijenosti pojavljuju se na životinji tek nakon izlaganja sunčevoj svjetlosti. Nakon što ste izloženi suncu, možete primijetiti crvenilo dijelova bez dlake, poput grudi, kapaka, ušiju i usana. Crvenilo također može biti popraćeno pojavom mjehurića i kora tamne boje, dok u najtežim slučajevima trovanje heljdom može izazvati bakterijsku infekciju praćenu nekrozom.

Ostale žitarice i proizvodi ) Rižino brašno Raženo brašno Sirkovo brašno Brašno i griz Brašno od cjelovitog pšenice Manitoba brašno Pizza brašno Focaccia Orašasti plodovi Pšenica ili pšenica Pšenične klice Opečena pšenica Heljda Zlatno meso Zobno mlijeko Rižino mlijeko Kukuruz slad Proso Muesli Ječam ustajali kruh Beskvasni kruh i kruh od kruha Carasau tjestenina Riža tjestenina Tjestenina od cjelovite pšenice Piadina Mala pizza Pizza Pop kukuruz Pecivo Quinoa Riža Basmati riža Konvertirana riža Bijela riža Riža Punozrnato kuhana riža Puhana riža Venera riža Raž i rožnata raž Griz Griz Sorg špageti Tefa Tigelle Triticale OSTALI ČLANCI ŽITARICE I DERIVATI Kategorije Hrana Alkoholičari Meso Žitarice i derivati ​​Zaslađivači Slatkiši Iznutrice Voće Suho voće Mlijeko i derivati ​​Mahunarke Ulja i masti Riba i riblji proizvodi Salami Začini Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pice i pite slanine i deserti Sladoledi i sorbeti Sirupi, likeri i grappi Osnovne pripreme ---- U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Dijetetski recepti Lagani recepti Dan žena, Majčin dan, Tatin dan Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskrsni recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Blagdanski recepti Recepti za Valentinovo Vegetarijanski recepti Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti