Što su Enkir i Šebar?
L "Enkir i gle Šebar oni nisu nitko drugi nego mala pira ili monokok, to je vrsta stare pšenice koja pripada Rodu Triticum, Vrsta monokok (binomska nomenklatura "Enkir i Shebar odgovara Triticum monococcum).
Mnogi smatraju da je mala pirina najstarija pšenica koja je danas dostupna na tržištu, stoga je rodonačelnik svih sorti koje se trenutno koriste u poljoprivredi (čak i ako bi, kako smo upravo naveli, pravi praotac trebao biti Vrsta boeticum). Ova razmatranja proizlaze iz činjenice da se radi o biljci koja je još uvijek predisponirana za spontano rođenje, što je čini iznimno lakom za uzgoj (zahvaljujući prirodnoj otpornosti na parazite, patogene, sušu i siromaštvo tla). Monokok je hipotetski podrijetlom s Bliskog istoka, točnije iz "područja definiranog kao" plodni polumjesec "; prvi arheološki nalazi (koji se odnose na boeticum ili al monokokum) pokazuju da se radi o travi koja se uzgaja prije 9500 godina.
S prehrambenog gledišta, Enkir i Shebar razlikuju se od različitih hibrida pšenice zbog visokog sadržaja proteina, unatoč niskom sadržaju glutena (oko 7%). Zbog toga nije osobito prikladna žitarica za proizvodnju dizanih spojeva, s obzirom na nisku čvrstoću (W) brašna dobivenog iz nje.
Enkir i Shebar prilično su skupi (u maloprodaji brašno košta oko 4,50 EUR / kg) jer predstavljaju plod botaničke selekcije i proizvode se u skladu sa specifikacijom "Organic". U stvari, iz gore opisanih razloga, Enkir i Shebar bi trebao biti lakši za uzgoj čak i u nedostatku posebnih tretmana. Međutim, s vrlo dugim vegetativnim ciklusom i s malo sjemena, to su žitarice s prilično niskim prinosom (kako bi opravdali veće troškove).
Enkir, Šebar i Pozdrav
Prema istraživanju pod nazivom "Nedostatak toksičnosti Triticum monococcuma na crijevnu sluznicu u pacijenata s celijakijom", objavljeno u Scandinavian Journal of Gastroenterology 41: 1305-1311 (Pizzuti, D.; Buda, A.; d" Odorico, A.; d "Incà, R.; Chiarelli, S.; Curioni, A.; Martines , D. - 2006.), gluten lišća (mala pira) NE smije biti toksičan za crijevnu sluznicu ispitanika oboljelih od celijakije (netolerantne na gluten). Međutim, do danas NIJE još među namirnicama preporučenim u dijetama bez glutena.
Čini se da brašno Enkir i Shebar sadrži izvrsne količine pepela (mineralnih soli) i vitamina, čak i ako se većina tih hranjivih tvari rasprši / razrijedi ili deaktivira zbog termostabilnosti tijekom kuhanja.
Nema drugih točnijih nutritivnih podataka za utvrđivanje značajnih razlika između Enkir ili Shebar brašna i bijelog mekog ili tvrdog pšeničnog brašna.
Prehrambene karakteristike
Ostale žitarice i proizvodi ) Rižino brašno Raženo brašno Sirkovo brašno Brašno i griz Brašno od cjelovitog pšenice Manitoba brašno Pizza brašno Focaccia Orašasti plodovi Pšenica ili pšenica Pšenične klice Opečena pšenica Heljda Zlatno meso Zobno mlijeko Rižino mlijeko Kukuruz slad Proso Muesli Ječam ustajali kruh Beskvasni kruh i kruh od kruha Carasau tjestenina Riža tjestenina Tjestenina od cjelovite pšenice Piadina Mala pizza Pizza Pop kukuruz Pecivo Quinoa Riža Basmati riža Konvertirana riža Bijela riža Riža Punozrnato kuhana riža Puhana riža Venera riža Raž i rožnata raž Griz Griz Sorg špageti Tefa Tigelle Triticale OSTALI ČLANCI ŽITARICE I DERIVATI Kategorije Hrana Alkoholičari Meso Žitarice i derivati Zaslađivači Slatkiši Iznutrice Voće Suho voće Mlijeko i derivati Mahunarke Ulja i masti Riba i riblji proizvodi Salami Začini Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pice i pite slanine i deserti Sladoledi i sorbeti Sirupi, likeri i grappi Osnovne pripreme ---- U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Dijetetski recepti Lagani recepti Dan žena, Majčin dan, Tatin dan Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskrsni recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Blagdanski recepti Recepti za Valentinovo Vegetarijanski recepti Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
