"Proso" je naziv žitarice koja navodno potječe iz Azije. U običnom govoru obuhvaća različite vrste koje pripadaju obitelji Poaceae (Trava); oni koji se koriste za ishranu ptica uglavnom su Panicum miliaceum i Setaria italica; tada postoje indijska milja ili Eleusine coracana i afričko proso od jabuka o Holcus sirak.
Njegov uzgoj nema posebne potrebe za tlom ili navodnjavanjem, ali uvijek zahtijeva toplu umjerenu klimu. U Italiji je proso dio takozvanih manjih žitarica, a usjevi su mu ograničeni na određena područja južne Italije (gdje uzima ime Volpioca). Naprotiv, obilno se proizvodi i u Aziji i u Africi.
Brašno od prosa
Kaže se da je proso namijenjeno prehrani ljudi ( Panicum miliaceum) ima nekoliko vrijednih nutritivnih svojstava; brašno dobiveno od njega uglavnom se koristi u mješavini s pšeničnim prahom za pečenje kruha, dok se čisto u osnovi podliježe formuliranju suhih keksa.
Proso se bere prije pune zrelosti i "treba ga" samljeti samo prije konzumacije. Ovo je pojašnjenje temeljno, budući da njegov obilni sadržaj u lipidima (sadržanim u klici) značajno ograničava njegovo očuvanje. Proso je stoga brašno od cjelovitog zrna, dobiveno mljevenjem cijelog sjemena, samo djelomično prosijano radi uklanjanja nečistoća.
Istini za volju, na tržištu postoje proizvodi nazvani na prilično drugačiji način (općenito tipa BIO), ali uvijek imaju veću cijenu od pšeničnog brašna (oko 3,30 € / kg). Zapravo, trebali bismo se zapitati zašto proizvodnja manje žitarice, koja nije jako vrijedna i za koju nisu potrebni posebni tretmani (navodnjavanje ili gnojidba), doseže prodavača na malo, a ne nisko; ali idemo dalje.
Neke tvrtke nude integralno brašno od prosa, druge oljušteno.
Organsko brašno od prosa (oljušteno)
Organsko cijelo proso brašno (djelomično prosijano)
Kao što se može vidjeti, prijavljene vrijednosti nisu identične, ali ni potpuno nepodudarne.
Prehrambena svojstva prosa ista su kao kod većine žitarica. Unatoč tome što je hvaljen kao kvalitativno "izvrsna" hrana, proso sadrži otprilike iste kemijske vrijednosti kao i pšenica; bolje rečeno! U drugoj tablici, unatoč prijevodu za brašno od prosa od cjelovitog zrna, nalazi se sadržaj vlakana usporediv s onim u mekom pšeničnom brašnu tipa 00 (dakle rafinirano). Očigledno, točnost u izračunavanju nutritivnog sadržaja ovih proizvoda nije najbolja.
Prema drugim izvorima, "opskrba mineralnim solima" trebala bi "biti značajna zbog dobrog sadržaja željeza i kalija, dok bi se ona vitamina" mogla "pohvaliti diskretnim koncentracijama tiamina (vit. B1) i niacina (vit. PP).
Također treba navesti da, iako se radi o brašnu dobivenom od žitarica bez glutena, većina tvrtki ga proizvodi u istoj tvornici u kojoj se prerađuju žitarice bez glutena. To znači da je ovo brašno od prosa kontaminirano i više nije prikladno za ishranu zbog celijakije.
Ostale žitarice i proizvodi ) Rižino brašno Raženo brašno Sirkovo brašno Brašno i griz Brašno od cjelovitog pšenice Manitoba brašno Pizza brašno Focaccia Orašasti plodovi Pšenica ili pšenica Pšenične klice Opečena pšenica Heljda Zlatno meso Zobno mlijeko Rižino mlijeko Kukuruz slad Proso Muesli Ječam ustajali kruh Beskvasni kruh i kruh od kruha Carasau tjestenina Riža tjestenina Tjestenina od cjelovite pšenice Piadina Mala pizza Pizza Pop kukuruz Pecivo Quinoa Riža Basmati riža Konvertirana riža Bijela riža Riža Punozrnato kuhana riža Puhana riža Venera riža Raž i rožnata raž Griz Griz Sorg špageti Tefa Tigelle Triticale OSTALI ČLANCI ŽITARICE I DERIVATI Kategorije Hrana Alkoholičari Meso Žitarice i derivati Zaslađivači Slatkiši Iznutrice Voće Suho voće Mlijeko i derivati Mahunarke Ulja i masti Riba i riblji proizvodi Salami Začini Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pice i pite slanine i deserti Sladoledi i sorbeti Sirupi, likeri i grappi Osnovne pripreme ---- U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Dijetetski recepti Lagani recepti Dan žena, Majčin dan, Tatin dan Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskrsni recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Blagdanski recepti Recepti za Valentinovo Vegetarijanski recepti Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
.jpg)
