Repa zelje

Općenitost

Repa je hrana biljnog svijeta. To je povrće (lišće i cvijeće) koje spada u VI i VII skupinu hrane, jer je bogato vitaminom C i vitaminom A, te vlaknima i folatima.

Repa nije lišće repa! Iskreno govoreći, hrana uključuje i određene listove, ali najvrjedniji dio čine stabljike i cvjetovi koji su još uvijek čvrsto zatvoreni (brokula ili brokula). Zelje repa je jestivi dio vrlo posebne botaničke podvrste, poznate kao sylvestris, koji pripada obitelji Brassicaceae, Rod Brassica, Vrste repa (poput obične repe, uljane repice, brzaca itd.). Očito, i zelje repe (trinomska nomenklatura: Brassica rapa sylvestris) mogu se razlikovati u brojne sorte koje imaju: različit oblik, razdoblje sjetve i vrijeme cvatnje.

Opis

Zelje repa se može naći u različitim oblicima, koji se malo razlikuju među sortama. Obično se prodaju kao cijeli izdanci (još uvijek spojeni korijenom), kao cvjetovi (cvatovi) bez lišća i, nažalost, također kao lišće bez cvjetova. Zelene su boje i variraju po dužini između 15 i 100 cm (u prosjeku).

Listovi su eliptični i nazubljeni, cvatovi grupirani i manje -više okrugli, ali uvijek dobro zatvoreni. Stabljike i stabljike su manje -više debele, zapuhle i povremeno ih je potrebno površinski oljuštiti.
Uvijek je poželjno kupiti svježe zelje repe; ta se karakteristika očituje ukupnom zakrčenošću biljke (lišće i stabljike ne smiju biti mlitave) i potpunim zatvaranjem cvjetova.

Višeznačno označavanje zelje repe

Neki će čitatelji (uglavnom iz sjeverne Italije) pitati: "Zašto, zaboga, do sada u "kupovini zelja repe nisam nikada naišao na cvijeće? Uvijek sam kupovao samo male grozdove lišća, zeleno i crveno ili zeleno i bijelo!".
Nažalost, bez dovoljno znanja za razlikovanje različitih proizvoda, lako je upasti u "prijevaru (ili" propust) vlasnika trgovina. Oni, koji savršeno poznaju različite vrste i troškove, često prodaju lišće crvene ili bijele repe pod imenom "zelje repe". Zapravo, to su "vrhovi" i također "repa"! Gdje je varka? Jednostavno: u običnom govoru, zelje repe je cvijeće i lišće određene biljke (podvrsta sylvestris), a ne lišće bilo koje druge korijenske repe (podvrsta repa). Potonji, iako jestivi, predstavljaju hranu male gastronomske vrijednosti; samo pomislite da je donedavno većina toga bila namijenjena stočnoj hrani. U praksi lišće obične repe predstavlja otpad (iako jestiv) zeljastih biljaka Brassica rapa rapa.
Da biste izbjegli bilo kakav oblik "nesporazuma", predlažem da (među oznakama tržnice ili supermarketa) pogledate izraz "brokula di rapa"; ako se pojavi tradicionalni izraz "cime di rapa", bolje je pobrinuti se da među čupercima nikne i fantomsko cvijeće. Još jedan koristan trag za provjeru zasigurno je podrijetlo; unatoč tome što je tipičan proizvod južne Italije, velika većina pravog zelja repe na tržištu dolazi s polja Lazija.

Savjeti za uzgoj

Zelje repa je jesensko - zimsko povrće; sjetva (ili presađivanje) odvija se između posljednjih ljetnih mjeseci i prvih jesenskih mjeseci. Ovisno o sorti, rano zelje repe postat će spremno nakon dva ili tri mjeseca, dok će kasnom trebati još 3 ili 4 mjeseca.

Zelenu repu ne treba posebno paziti u uzgoju, a biljke je dovoljno razmaknuti 30 cm jedna od druge. Tlo i navodnjavanje manje -više su isti kao za korijenje, kupus, brokulu itd. Najvažniji štetnik za zelje repe (koji, u slučaju organskog uzgoja, zahtijeva zaštitu posebnim mrežama) je kupusnjačina muha.

Gastronomska primjena zelja repe

Zelenu repu treba jesti kuhanu. Odgovarajuće metode pripreme bitno se razlikuju ovisno o proizvodu koji se želi dobiti, ali ono što je zajedničko svim receptima sa zeljem repe je čišćenje i ljuštenje; prije svega, preporučljivo ih je temeljito oprati; drugo, zahtijevaju uklanjanje (ako postoji) dijela korijena prilijepljenog uz glavicu i, u slučaju, oštećenog lišća.
Moguće je razlikovati različite postupke prema: sirovini i recepturi.

• U slučaju ranog i malog zelja repe, ako ih želite skuhati: u kipuću vodu bacite samo lišće, a nakon 5 "i cvijeće; nakon još 5" sve ocijedite.
• Ako ih želite kuhati za pirjanje: nježno ih zapecite na ulju i luku, pazeći da koriste vrlo ujednačene veličine (smanjujući ih ili presijecajući stabljike i stabljike po dužini), zatim odmrznite vinom, dodajte vodu i polako kuhajte s poklopcem 30 ".
• S druge strane, ako se sirovina sastoji od kasnog i velikog zelja repe, osim gore opisanog, tijekom faze ljuštenja i rezanja postaje potrebno oguliti stabljike i stabljike kako bi se uklonio drvenasti vanjski dio.
• Najpoznatiji recepti vrhova repe su: Orecchiette s vrhovima repe (prvo jelo), dinstani vrhovi repe (prilog), kuhani vrhovi repe i po mogućnosti pirjani u tavi (prilog), vrhovi repa i meso.



Repa zelje s pilećom kobasicom

Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.

• Idite na Video stranicu
• Idite na odjeljak Video recepti
• Video pogledajte na youtube -u

Prehrambene karakteristike

Osim onih vrhova, također je odabrano izvještavanje o vrijednostima lišća repe jer, dvosmisleno ili ne, predstavljaju dobar dio ukupne potrošnje Brassica rapa.
Kao što je "jasno iz donjih tablica, zelje i lišće repa su niskoenergetska hrana. Kalorije se ravnomjerno raspoređuju između fruktoze i proteina niske biološke vrijednosti, a osim što ne sadrže kolesterol, sadrže i dobru opskrbu dijetalnim vlaknima.
Vjerojatno je da je sadržaj kalija izvrstan, a sadržaj natrija vrlo nizak, ali u nedostatku preciznih podataka suzdržat ćemo se od toga da ih smatramo namirnicama posebno prikladnima za prehranu protiv hipertenzije.
Među mineralnim solima ističe se željezo, korisno u liječenju sideropenične anemije, ali i kalcij ne razočarava (osobito u lišću).
Što se tiče vitamina, lišće je bogatije niacinom od brokule, ali obje namirnice sadrže izvrsne količine vit. A (u obliku karotenoida) i vit. C.
Iako nije spomenuto, i folati (potrebni u velikim količinama za prehranu trudnice) i antioksidansi s protutumorskom funkcijom prisutni su u dobrim koncentracijama.
Jedina kontraindikacija za konzumaciju zelja repe odnosi se na visok sadržaj purina, molekula koje su pogrešno metabolizirali oni koji pate od hiperurikemije i / ili gihta.
Napomena: Kuhanjem zrna repe u vodi značajno se smanjuje njihov sadržaj u mineralnim solima (razrjeđivanjem) i termolabilnim vitaminima.

Nutritivne vrijednosti

Brokula od repa, sirova Listovi repa Jestivi dio 60.0% 63.0% Slap 91,4 g 92,5 g Proteini 2,9 g 2,6 g Prevladavajuće aminokiseline - - Ograničavanje aminokiselina - - Lipidi TOT 0,3 g 0,1 g Zasićene masne kiseline 0,02 mg 0,03 mg Mononezasićene masne kiseline 0,24 mg 0,01 mg Polinezasićene masne kiseline 0,23 mg 0,04 mg Kolesterol 0,0 mg 0,0 mg TOT Ugljikohidrati 2,0 g 2,8 g Škrob 0,0 g 0,0 g Topljivi šećeri 2,0 g 2,8 g Dijetalna vlakna 2,9 g -g Topiva vlakna -g -g Nerastvorljiva vlakna -g -g Vlast 22,0 kcal 22,0 kcal Natrij -mg -mg Kalij -mg -mg Željezo 1,5 mg 2,7 mg Nogomet 97,0 mg 169,0 mg Fosfor 69,0 mg 49,0 mg Tiamin 0,04 mg 0,08 mg Riboflavin 0,16 mg 0,37 mg Niacin 1,00 mg 1,80 mg Vitamin A 225,0 µg 299,0 µg Vitamin C 110,0 mg 81,0 mg Vitamin E -mg -mg
Ostala hrana - Povrće Češnjak Agretti Šparoge Bosiljak Repa Boražina Brokula Kapari Artičoke Mrkva Katalonija Prokulice Cvjetače Kelj kupus i savojski kupus Crveni kupus Krastavac Cikorija Repa zelje Luk Kiseli kupus Kreska Edamame vlasac Listovi brašno cvjetača cvjetača kukuruz cvjetnica Jačanje salate salata patlidžani povrće kopriva pak -choi pastrnjak krumpir američki krompir paprika pinzimonio rajčica poriluk peršin radič sjemenke sjemenke celera proklijali špinat tartufi valijanec Meso Žitarice i proizvodi pezie Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoledi i sorbeti Sirupi, likeri i rakija Osnovni pripravci ---- U kuhinji s ostacima Karnevalski recepti Božićni recepti Lagani dijetalni recepti Dan žena, Mama, tatin dan Recepti Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskršnji recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti