Općenitost
Puhana riža, ili napuhana riža (na engleskom), hrana je koja se dobiva iz sjemenki žitarica Oryza sativa.
Napuhana riža, kao i mnoge druge slično obrađene žitarice, poslužuje se kao ulična hrana u Indiji (pod imenom mudhi ili šum) i naširoko se koristi u hrani za doručak te slatkim i slanim zalogajima diljem svijeta.
Obično proizvodnja napuhane riže uključuje zagrijavanje sjemena parom i visokim tlakom, ali se metoda može značajno razlikovati ovisno o tehnološkoj dostupnosti.
Kolač od hladne čokolade i napuhana riža
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
- Idite na Video stranicu
- Idite na odjeljak Video recepti
- Video pogledajte na youtube -u
Prehrambene karakteristike
Napuhana riža proizvod je koji pripada III temeljnoj skupini namirnica i prije svega je izvor škroba i dijetalnih vlakana.
To je hrana biljnog podrijetla, s prilično velikom gustoćom energije, uglavnom dolazi iz ugljikohidrata; ostatak kalorija dolazi iz bjelančevina i lipida.
Ugljikohidrati napuhane riže složeni su, peptidi imaju srednju biološku vrijednost (vrijednost nije navedena u tablici) i uglavnom su nezasićene masne kiseline. Kolesterol nedostaje, a vlakna su dobro relevantna.
Slani profil napuhane riže karakterizira dobra opskrba željezom, dok vitaminski pokazuje izvrstan sadržaj tiamina (vit B1) i niacina (vit PP).
Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela)
Napuhana riža je namirnica koja se može uključiti u većinu prehrambenih režima, sve dok obroci poštuju bilo koja patološka stanja. Na primjer, napuhanu rižu treba umjereno koristiti u prehrani protiv prekomjerne tjelesne težine, hiperglikemije, dijabetesa melitusa tipa 2 (također uzimajući u obzir visoki glikemijski indeks) i hipertrigliceridemije.
Napuhana riža ne sadrži gluten, ali se ne može isključiti da se može zaraziti unutar proizvodnih pogona.Teoretski, prikladna je hrana za prehranu protiv celijakije.
Dopušta se u vegetarijanskoj i veganskoj prehrani.
Prosječna porcija napuhane riže je oko 25-45 g (90-160 kcal).
Metode pripreme napuhane riže
Tako rečeno zidovi (ili mouri) je indijski pripravak na bazi riže zagrijane u pećnici zajedno s pijeskom; ovaj postupak čini rižu manje pokvarljivom. Muri je vrsta kokica na bazi riže ili "pop-riža".
Zapravo, napuhana riža nastaje reakcijom pregrijanog škroba i vode unutar vanjskog sloja. Za razliku od kokica, sjemenkama riže prirodno nedostaje potrebna vlaga, pa ih je potrebno kuhati na pari. Napuhana riža stoga se može dobiti zagrijavanjem zrna (već kuhanih na pari) u pećnici ili u tavi s malo ulja; ovaj recept se zove hrskava riža.
Drugi sustav za puhanje riže je "pištolj za puhanje", gdje se sjeme dovodi na odgovarajuću razinu vlažnosti i pod pritiskom od 13-14 bara. Kad se tlak popusti, unutarnji plin ima tendenciju naglo nabubriti, stvarajući prilično spužvastu napuhanu rižu.
Riža se može napuhati iz tjestenine za istiskivanje u male kuglice koje se zatim brzo zagrijavaju. Vlaga, vidljiva u mjehurićima u tijestu, širi se i bubri rižu.
Suvremena napuhana riža uglavnom se proizvodi zahvaljujući metodi koju je izumio Amerikanac dr. Alexander P. Anderson, koji je pokušavajući odrediti sadržaj vode u jednom zrnu škroba, slučajno naišao na puhanje 1904. Tada je predstavio prvo oblikovanje puhanjem stroj na “Svjetskom sajmu u Saint Louisu” (Missouri), gdje je s osam “pušaka” raznio kišu napuhane riže na okupljene. Billboard je scenarij definirao kao "Osmo svjetsko čudo".
Nakon što je princip otkriven, Andersonovu tehniku i tehnologiju iskoristili su "Kellogg" s "i" Quaker Oats ", dvije tvrtke koje još uvijek djeluju u tom sektoru.
Otkriće napuhane riže praćeno je pojavom kolača od riže.
Upotreba napuhane riže
U Sjedinjenim Državama, u Europi, pa stoga i u Italiji, napuhana riža je namirnica koja prije svega spada među one za doručak (s mlijekom), kolače od riže (kao zamjenu za kruh), razne slatke zalogaje i neke recepte za deserte.
Međutim, napuhana riža je namirnica koja ima korijene osobito u indijskim područjima azijskog kontinenta, gdje predstavlja "ponudu u raznim ceremonijama. Pogledajmo neke tipične primjene Indije i okolnih područja".
- Bhel puri, međuobrok (ili chaat) jako popularno
- The mudhi, osnovna je hrana za doručak stanovnika Odishe, koji su se kroz institucije prijavili za priznanje za "Geografske oznake" (IG)
- Merapakai bajji ili Chilli Bajjis, ili pržene paprike punjene napuhanom rižom
- Murh, to je napuhana riža koja prati različita jela na bazi krumpira i prženog luka ili pržene ribe ili curryja od ovčetine.
