Pšenica i raž
Triticale je hibrid “najnovije generacije”, namjerno stvoren kombiniranjem genoma pšenice s genima raži: govorimo o inovativnoj žitarici, koju je čovjek iskovao nadvladavajući zakone koje je diktirala priroda.
Iako je tritikale nastalo još u kasnim 1800-ima, uzgoj velikih razmjera tek se nedavno udomaćio u Europi.
Križanjem pšenice i raži nastale su brojne sorte tritikalea: samo kao primjer, stvorena je oktaploidna sorta koja se sastoji od 56 kromosoma križanjem heksaploidne pšenice s diploidnom raži.
Na tržištu se prodaju sorte tritikale dobivene križanjem dva hibrida: jednostavnim riječima, na tržište se stavljaju druga generacija hibrida F2.
Botanička analiza
Kao što se može razumjeti, sorte tritikale mogu pokazati izrazitu morfološku varijabilnost, izravno povezanu s vrstama i sortama pšenice i raži kombinirane za stvaranje hibrida.
U usporedbi s pšenicom, listovi tritikalea izgledaju širi i bogatiji u stomama; kulminacija je velika i prazna.
Uši su prilično velike i proizvode promjenjiv broj zrna (60-150).
U usporedbi s "roditeljima" pšenice i raži, kapacitet rasta tritikalea prilično je spor.
Prednosti hibrida
Triticale, budući da je hibrid između raži i pšenice, očito ima karakteristike slične jednoj i drugoj žitarici.
Sorte tritikale razlikuju se ovisno o potrebama tržišta: na primjer, u Americi je tritikale sličnije pšenici, dok istočnoeuropske zemlje preferiraju tritikale sličan raži.
Mogućnost stvaranja hibrida element je od iznimne važnosti, jer je na ovaj način moguće uhvatiti "najbolje" karakteristike nekoliko žitarica (u ovom konkretnom slučaju) i kombinirati ih u "jednu vrstu".
Koristeći biljnu genetiku, moguće je podrijetlo raznih tritikalea s dobrim postotkom lizina (karakteristična aminokiselina raži) i visokim sadržajem proteina: samo pomislite da je u pšenici lizin ograničavajući faktor s nutritivnog gledišta . Kombinacijom s ražom dobiva se "hibrid tritikalea" koji, unatoč tome što je djelomično sastavljen od pšenice, također obiluje lizinom [preuzeto iz Pojmovi genetike, napisao William S. Klug, Charlotte A. Spencer]
No pozitivni aspekti još nisu gotovi: tritikale utjelovljuje i posebnu sklonost pečenju (karakteristiku pšenice), i otpornost i prilagodljivost surovoj klimi (karakterističan element raži).
Usporedba s drugim žitaricama
Hajde sada sažeti glavne karakteristike koje definiraju profil tritikalea, uspoređujući ga s drugim žitaricama:
- Tritikale je prilično otporan na niske temperature, iako je raž mnogo otpornija
- Triticale se prilagođava niskim plodnostima i pjeskovitim tlima, baš kao i raž
- Pšenici je potrebno puno vode: tritikale, budući da je pola raži, zahtijeva manje vode
- Triticale je vrlo otporan na slanost, mnogo bolji od ječma
- Tritikale manje reagira na dušik nego pšenica: nije iznenađujuće da je potrebno obratiti posebnu pozornost na doze dušika jer bi mogle pogodovati njegovom olabavljenju.
[preuzeto s www.agraria.org]
Nutritivni sastav
Triticale sadrži 336 kcal na 100 grama
Tritikale se sastoji od oko 67% ugljikohidrata, 19,7% proteina, 3,1% vlakana i 1,6% masti; preostalih 8,6% čini voda.
Među mineralnim solima nalazimo kalcij (tragovi) i fosfor (tragovi); među aminokiselinama prisutne su u većim količinama leucin (1,23%), valin (0,93%), fenilalanin (0,85%) i arginin (0,80%).
[Vrijednosti su izračunate uzimajući kao referentnih 100 grama žitarica, suhe tvari. Spomenuti nutritivni sastav preuzet je s web stranice www.hort.purdue.edu]
Sažetak
Triticale: popraviti pojmove
korijen = botanički rod pšenice (Triticum) + završetak = rod raži (Secale)
Npr. Oktaploidna sorta s 56 kromosoma: heksaploidna pšenica + diploidna raž
- Morfološka varijabilnost: povezana s vrstama i sortama pšenice i raži zajedno
- Listovi: širi i bogatiji stomama od pšenice
- Culmo: velik i prazan
- Šiljci: prilično veliki; proizvesti promjenjiv broj zrna (60-150)
- Kapacitet rasta: sporiji od pšenice i raži
- Različite sorte tritikalea prema potrebama tržišta
- Uhvaćeni su najbolji likovi obje žitarice
- Tritikale bogat lizinom (ograničava aminokiselinu u pšenici)
- Tritikale: sklonost pravljenju kruha (tipično za pšenicu) + otpornost na hladnoću (tipično za raž)
- Vrlo dobro podnosi niske temperature (poput raži)
- Prilagođava se niskim plodnostima i pjeskovitim tlima (poput raži)
- Zahtijeva manje vode (u usporedbi s pšenicom)
- Vrlo je otporan na salinitet (bolji od ječma)
- Slabije reagira na dušik (od pšenice)
- 67% ugljikohidrata
- 19,7% proteina
- 3,1% vlakana
- 1,6% masti
- 8,6% vode
Aminokiseline u većim količinama: leucin, valin, fenilalanin, arginin
Ostale žitarice i proizvodi ) Rižino brašno Raženo brašno Sirkovo brašno Brašno i griz Brašno od cjelovitog pšenice Manitoba brašno Pizza brašno Focaccia Orašasti plodovi Pšenica ili pšenica Pšenične klice Opečena pšenica Heljda Zlatno meso Zobno mlijeko Rižino mlijeko Kukuruz slad Proso Muesli Ječam ustajali kruh Beskvasni kruh i kruh od kruha Carasau tjestenina Riža tjestenina Tjestenina od cjelovite pšenice Piadina Mala pizza Pizza Pop kukuruz Pecivo Quinoa Riža Basmati riža Konvertirana riža Bijela riža Riža Punozrnato kuhana riža Puhana riža Venera riža Raž i rožnata raž Griz Griz Sorg špageti Tefa Tigelle Triticale OSTALI ČLANCI ŽITARICE I DERIVATI Kategorije Hrana Alkoholičari Meso Žitarice i derivati Zaslađivači Slatkiši Iznutrice Voće Suho voće Mlijeko i derivati Mahunarke Ulja i masti Riba i riblji proizvodi Salami Začini Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pice i pite slanine i deserti Sladoledi i sorbeti Sirupi, likeri i grappi Osnovne pripreme ---- U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Dijetetski recepti Lagani recepti Dan žena, Majčin dan, Tatin dan Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskrsni recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Blagdanski recepti Recepti za Valentinovo Vegetarijanski recepti Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
