Općenitost
Taralli (također poznati i kao "tarallini") peciva su uglavnom sastavljena od brašna, ulja, bijelog vina i soli; često sadrže sjemenke komorača i čili.
Izvorno kuhanje tarallija podijeljeno je u dvije faze: prva se provodi u kipućoj vodi (dok ne isplivaju), druga se odvija u pećnici nakon sušenja i zahtijeva "visoku temperaturu (dok ne dobiju zlatnu boju). mjestima je uobičajeno pržiti ih, a ne peći u pećnici, ali to dovodi do povećanja probavnog napora.
Naprotiv, za dobivanje laganog recepta potrebno je smanjiti masnoće smanjenjem količine ekstra djevičanskog maslinovog ulja u tijestu.
Kliknite ovdje za detalje Aliceina recepta na "Svjetlom apulijskom Taralliju".
Taralli se pojavljuju kao mali zlatni prstenovi. Sastavljeni su tako da tvore tjesteninu vermicello dugu 4-5 cm, koja se kasnije zatvara preklapanjem vrhova. Unutarnji promjer je oko 1-1,5 cm, a vanjski promjer je oko 3-3,5 cm. Tarallo teži oko 5 g.
Prehrambena svojstva tarallija prilično su slična onima drugih pečenih proizvoda kao što su peciva, krutoni, krekeri itd. Najznačajnija razlika odnosi se na profil lipida koji je, u slučaju tarallija, bolji od hrane pripremljene sa svinjskom masti, maslacem i hidrogeniziranim / bi-frakcioniranim biljnim uljima.
Za stolom, taralli može zamijeniti kruh (čak i ako nemaju iste nutritivne karakteristike) i pratiti recepte različitih vrsta. Neki "posebni" taralli mogu sadržavati vrlo posebne sastojke, poput šećera, glazura itd.
Međutim, čini se da su taralli važniji za "grickalice". U Italiji su također dostupni pakirani, unutar prikladnih jednokratnih vrećica ili u većim spremnicima (potonji su također ručno izrađeni).
Njihova praktičnost omogućila im je svrstavanje u "hranu za prste", tj. Hranu koju možete jesti prstima.
Domaći Taralli
Svijetli apulijski taralli
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
- Idite na Video stranicu
- Idite na odjeljak Video recepti
- Video pogledajte na youtube -u
Prehrambene karakteristike
Taralli su proizvodi koji bi trebali pripadati III temeljnoj skupini namirnica, a to su "žitarice, derivati i gomolji".
S druge strane, taralli s visokim udjelom masti imaju energetski razgradnji koji favoriziraju lipide u odnosu na ugljikohidrate, što ih čini jedva relevantnim za ovu cjelinu, čak i ako to ne vrijedi za mršavije verzije.
Taralli su visoko energična hrana, s kalorijskim unosom koji varira između 400 i 550 kcal.
Energija u osnovi dolazi iz ugljikohidrata (do 65% za mršave verzije) ili od lipida (preko 60% za verzije s mastima); proteini su rubni i ne dosežu 10%.
Profil masnih kiselina ide u prilog monozasićenim. Ugljikohidrati su uglavnom složeni. Peptidi su srednje biološke vrijednosti.
Taralli sadrže dobru količinu vlakana. Ako se pripremaju isključivo s uljem, ne donose kolesterol.
Što se tiče minerala, taralli pokazuju "izvrsnu količinu natrija koja dolazi iz kuhinjske soli. Količine kalija, magnezija i željeza su skromne.
Što se tiče vitamina, cijenjena je razina tiamina (B1).
Napomena: Da se taralli proizvodi od integralnog brašna, količine minerala i vitamina bile bi mnogo veće.
Taralli NISU hrana prikladna za kliničku prehranu kod prekomjerne težine. Nisu čak ni prikladni za dijete protiv hiperglikemije, dijabetesa melitusa tipa 2 i hipertrigliceridemije.
Nisu relevantni za dijetu s celijakijom, ali nemaju kontraindikacije za intoleranciju na laktozu.
Taralli s uljem poštuju zahtjeve vegetarijanske i veganske filozofije (sastojci su isključivo biljnog podrijetla).
Prosječna porcija tarallija, ako se koristi kao međuobrok, odgovara 15-25 g (ukupno 70-120 kcal, tj. 3-5 komada).
Taralli VS Svježi kruh
U uobičajenoj prehrani taralli NE smije zamijeniti nemasni kruh.
Ako ih želite koristiti u tu svrhu, preporučljivo je intervenirati u prehrambeni sastav drugih sastojaka, smanjujući uporabu začinskih masti u drugim receptima.
Ovo smanjenje trebalo bi biti najmanje 5-15g ulja na 100g tarallija (5-15g ulja odgovara 45-135kcal). Širina ovog intervala nije slučajna jer recepti za taralli nisu svi isti (neki proizvodi mogu pokazati vrlo značajnu kalorijsku razliku u odnosu na druge).
Nadalje, mora se navesti da ukupna vlažnost tarallija nije veća od 10%, dok svježa kruh doseže 35%. Razlika od 25%značajno utječe na koncentraciju makronutrijenata i ukupne kalorije.
U konačnici, taralli može donijeti do 250 kcal više od svježeg nemasnog kruha; štoviše, između jednog taralla i drugog moglo bi biti čak 150 kcal razlike koja dolazi iz lipida.
Da navedemo praktičan primjer na večeri koja se sastoji od:
- Meso 150g.
- Zelena salata 50 g.
- 100 g kruha (4 kriške).
- Ukupno ekstra djevičansko maslinovo ulje 20 g (oko 2 žlice).
ako želite umjesto kruha umetnuti taralli, morate promijeniti dijelove na sljedeći način:
- Meso 150g.
- Zelena salata 50 g.
- Masni taralli 55 g (oko 11 komada od 5 g l "jedan) ili posni taralli 65 g (oko 13 komada od 5 g l" jedan).
- Ukupno ekstra djevičansko maslinovo ulje 5 ili 10 g (oko pola ili 1 cijele jušne žlice).
Područje proizvodnje i tradicija
Taralli je tipičan recept za regiju Puglia koja uživa priznanje talijanskog tradicionalnog poljoprivredno-prehrambenog proizvoda (P.A.T.), koju je dodijelilo Ministarstvo poljoprivrednih, prehrambenih i šumarskih politika (MiPAAF).
Proizvode se i u okolnim regijama (Kalabrija, Kampanija, Basilicata, Lazio, Molise i Sicilija), iako ponekad s sasvim različitim receptima (na primjer avilijanski tarallo iz Basilicate).
Ostale žitarice i proizvodi ) Rižino brašno Raženo brašno Sirkovo brašno Brašno i griz Brašno od cjelovitog pšenice Manitoba brašno Pizza brašno Focaccia Orašasti plodovi Pšenica ili pšenica Pšenične klice Opečena pšenica Heljda Zlatno meso Zobno mlijeko Rižino mlijeko Kukuruz slad Proso Muesli Ječam ustajali kruh Beskvasni kruh i kruh od kruha Carasau tjestenina Riža tjestenina Tjestenina od cjelovite pšenice Piadina Mala pizza Pizza Pop kukuruz Pecivo Quinoa Riža Basmati riža Konvertirana riža Bijela riža Riža Punozrnato kuhana riža Puhana riža Venera riža Raž i rožnata raž Griz Griz Sorg špageti Tefa Tigelle Triticale OSTALI ČLANCI ŽITARICE I DERIVATI Kategorije Hrana Alkoholičari Meso Žitarice i derivati Zaslađivači Slatkiši Iznutrice Voće Suho voće Mlijeko i derivati Mahunarke Ulja i masti Riba i riblji proizvodi Salami Začini Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pice i pite slanine i deserti Sladoledi i sorbeti Sirupi, likeri i grappi Osnovne pripreme ---- U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Dijetetski recepti Lagani recepti Dan žena, Majčin dan, Tatin dan Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskrsni recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Blagdanski recepti Recepti za Valentinovo Vegetarijanski recepti Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
