Općenitost
Habanero je vrsta čilija (Paprika chinense Jacq.).
Izraz "habanero" koristi se prije svega za označavanje plodova biljke, odnosno jestivog dijela.
Klasificiran je kao "iznimno ljuta" paprika, ali u Scovilleovoj ljestvici NE zauzima prve pozicije; neki izvori ovoj paprici pripisuju 80.000-577.000 SHU, drugi 100.000-350.000 SHU. S tim u vezi imajte na umu da iznimno ljute paprike (Naga Morich, But Jolokia i Trinidad Scorpion) imaju ljutinu u rasponu od 1.000.000 do 2.000.000 SHU.
Izgled habanera je nezrelo zelen, ali obojen kad je potpuno zreo.
Najzrelije paprike su i najljuće; međutim, okusi ne daju boje, već kapsaicinoidi (od kojih je glavni eksponent kapsaicin).
Habanero se često uspoređuje s paprikom Scotch Bonnet koja, osim što pripada istoj vrsti, ima vrlo slična organoleptička svojstva.
Kao i ostale paprike, habanero također koncentrira začinske molekule, posebno u posteljici (tj. Unutarnji bijeli film); koncentracije u sjemenkama su također dobre.
Habanero je heterogena, nepravilna sorta koja također nudi vrlo različite plodove. Čimbenici koji općenito utječu na pikantnost čilija su: genetsko naslijeđe, tlo i stanje zrelosti. S druge strane, ista biljka habanero može sazrijevati voće. karakterizirana vrlo promjenjivom koncentracijom kapsaicinoida.
Biljka habanero je mali grm (visok 40-80 cm). Ima zeleno lišće i proizvodi male cvjetove s bijelim laticama (iz kojih će evoluirati plodovi).
Zreli čili može biti različitih boja: crvena, narančasta, bijela, smeđa, žuta i ružičasta; dostiže veličinu 2-6cm u duljinu i ima tipičan oblik fenjera.
Prehrambene karakteristike
Plod habanera proizvod je biljnog podrijetla koji spada u VI i VII skupinu hrane.
Ima vrlo nisku kalorijsku koncentraciju u kojoj uglavnom sudjeluju ugljikohidrati. Lipidi i proteini gotovo su nebitni.
Habanero je izvrstan izvor vitamina C (askorbinska kiselina); međutim, da bi se održala koncentracija ovog vitamina, mora se jesti sirov ili nedovoljno termički obrađen.
Također pruža izvrsnu razinu beta-karotena, likopena i drugih karotenoida (provitamini A).Ove molekule obavljaju važne i bitne funkcije za organizam; zapravo, zajedno s drugim NEVitaminskim nutritivnim faktorima (flavonoidi, fenolne kiseline, derivati klorofila itd.), Sinergijski sudjeluju u borbi protiv oksidativnog stresa koji nameću slobodni radikali.
Kako bi se poboljšala apsorpcija karotenoida, kojih se sjećamo kao vitamina topljivih u mastima u uglavnom hidrofilnoj hrani, dobra je praksa začiniti hranu s kapljicom ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Ova je preporuka vrlo važna, osobito u prehrani ispitanika koji su prošli "uklanjanje žučnog mjehura (zbog nedostatka žuči)".
Habanero, kao i sve paprike i čili, nije osobito probavljiva hrana. Ovaj se aspekt pripisuje žilavosti kore, na koju ljudski probavni sokovi ne utječu osobito. Jedini način da se ovaj problem smanji je kuhanje; štoviše, kuhanjem čilija moguće ga je oguliti i ukloniti neprobavljivi dio.
Habanero donosi dobru količinu vode, vlakana i kalija. Međutim, tipična ljutina sprječava njegovu konzumaciju kod većine ispitanika.
Habanero nije proizvod koji je podložan zajedničkoj prehrani. Iako sadrži vitamine, mineralne soli i antioksidanse, zbog masovne prisutnosti kapsaicinoida treba ga isključiti u prisutnosti bolesti kao što su: gastritis, čir (želučane i duodenal), gastroezofagealni refluks, iritabilno debelo crijevo, analne pukotine, hemoroidalna bolest itd. Također je potrebno izbjegavati trudnice i medicinske sestre.
Pretpostavljajući toleranciju na ljut okus, prosječna porcija habanera "mogla bi" biti 150-300 g.
Upotreba
Papar habanero potječe iz Amazonije (Južna Amerika). Odatle se proširio na sjever kroz Kolumbiju, Karibe i u Meksiko.
Tragovi uzgoja habanera pronađeni su u nekim peruanskim iskopinama u kojima su otkriveni arheološki nalazi koji datiraju iz 6.500 godina prije Krista.
U vrijeme otkrića (15.-16. Stoljeće), španjolski osvajači izvezli su ga u druga područja koja karakterizira vrlo slična klima. Nije ni čudo što su ga taksonomi u osamnaestom stoljeću zamijenili za kinesku biljku, pa otuda i naziv Capsicum chinense (Kineski papar).
Danas je najveći svjetski proizvođač meksički poluotok Yucatan. Ovdje je habanero sastavni dio domaće hrane, gdje prati i začinjava većinu tradicionalnih recepata (cijelih, kuhanih, sirovih u pireu, u umaku itd.).
Ostali moderni proizvođači uključuju: Belize, Panamu, Kostariku, Kolumbiju, Ekvador i dijelove Sjedinjenih Država, uključujući Teksas, Idaho i Kaliforniju.
Meksiko je najveći potrošač habanera. Danas je habanero stekao popularnost u cijelom svijetu.
Kulinarski aspekti
Okus habanera je voćni, s primjesama citrusa i tipično cvjetne arome. Zahvaljujući tim karakteristikama, smatra se najprikladnijom paprikom za pakiranje začinskih umaka i začina.
U Italiji, osim što je sastojak za salate, za umake od prvih jela i za začinjavanje mesa (na primjer pečenje u pećnici), koristi se i u nekim posebnim receptima. Među njima su neki vrlo popularni: prženi habanero punjen sirom robiola s vlascem; habanero alla Napuljanski (na žaru, oguljen, izgreban iznutra i začinjen solju, uljem i sirovim češnjakom) itd.
Savjeti za uzgoj
Habanero je sorta papra koja zahtijeva visoke temperature i ima tendenciju aktiviranja u vrućoj sezoni.
Sve paprike donose plodove u ljetnom razdoblju, ali neke od njih imaju veću toleranciju na hladnije temperature (na primjer određene sorte vrste frutescens I pubescens).
Habanero raste vrlo dobro na područjima koja karakteriziraju dobro jutarnje sunce i tlo s blago kiselim pH (oko 5-6). Zalijevanje treba vršiti samo s dobro suhim tlom; stajaća voda uzrokuje truljenje korijena i, kad biljka preživi, daje plodove gorkog okusa.
Habanero je potencijalno višegodišnji grm. Pravilna njega i optimalni uvjeti uzgoja (tropska ili suptropska klima) mogu jamčiti opstanak i plodnost dugi niz godina. Međutim, u umjerenim klimama stječe godišnji ciklus.
Grmovi Habanero pogodni su za uzgoj u loncima.
Ostala hrana - začini češnjak kopar cimet cren curry daikon juha kocka estragon mononatrijev glutamat buzdovac muškatni oraščić origano paprika crni papar zelena paprika paprika kajenska paprika čili paprika peršin hren ružmarin dijetalna sol cijela sol jodimot slana hidrat sol ZAČINI Kategorije Hrana Alkoholičari Meso Žitarice i derivati Zaslađivači Slatkiši Iznutrice Voće Sušeno voće Mlijeko i derivati Mahunarke Ulja i masti Riba i proizvodi od ribarstva Salami Začini Povrće Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoledi i slastice Sirupi, likeri i grappi Osnovne pripreme ---- U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Dijetetski recepti Svjetlosni recepti Dan žena, Majčin dan, Dan tate Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskrsni recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Recepti za blagdane Recepti za Valentinovo Vegetarijanski recepti Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
.jpg)
-cos-cause-e-disturbi-associati.jpg)
