Uvod
Za Tabasco se kaže da je njegov učinak u očima gotovo usporediv s učinkom kiseline: očito smo izvijestili o metafori za višak, iako se osnovni koncept ne udaljava previše od stvarnosti. Tabasco je izuzetno začinjen umak pripremljen s čilijem , sol i ocat: budući da je čili, Tabasco može izazvati jaku iritaciju očiju.
Tabasco: povijest
Tabasco je vrlo začinjen umak, čija izvorna formula datira iz 1859. godine: patentirala ga je obitelj McIlhenny, koji je postao poznat po otkriću ovog začina. Prvi put proizveden na otoku Avery, Louisiana, Tabasco je protagonist prilično zanimljive priče. Tih godina pukovnik Maunsell White pripremio je prvi Tabasco umak, a zatim je ekskluzivni recept dao svom prijatelju E. McIlhennyju, koji je počeo uzgajati čilije na brdu na otoku Avery.
Tijekom američkog građanskog rata, obitelj McIlhenny bila je prisiljena pobjeći u New Orleans: plantaža papra se opirala, a kada se obitelj vratila u Louisianu (1865.), pokušaji pripreme umaka Tabasco bili su uspješni. 1872. u Londonu je otvoren ured za prodaju Tabasca u Europi, umaka koji je brzo osvojio nepce svjetske populacije.
Općenitost
Tabasco se priprema s crvenim čilijem (C. frutescens, Sorta Tabasco, fam. Solanaceae), grimizna, savršena i nadasve iznimno začinjena. Trenutak berbe čilija vrlo je važna faza: toliko da su ubrani plodovi morali doseći savršen stupanj zrelosti. Kako bi se osiguralo da je čili paprika "spremna", koriste se neki štapići obojani odgovarajućom nijansom crvene : u trenutku berbe, boja koju tabasco paprika poprima mora biti ista kao i boja štapića s kojim se uspoređuje.
Osim berbe, solarna rasvjeta i klima također imaju odlučujući utjecaj na kvalitetu konačnog proizvoda: kaže se da su paprike Louisiana Tabasco nesumnjivo najprikladnije za pripremu istoimenog umaka, jer rastu u osobito vruća klima pogodna za njihov razvoj, stalno obasjana izravnim i užarenim suncem.
Varijante tabasca
Do sada smo analizirali izvorni Tabasco, izrazito pikantnog okusa, s kiselim priokusom, dobiven octom. Međutim, daljnje inačice Tabasca mogu se naći na tržištu:
- Tabasco Habanero umak, pripremljen s var. Habanero: ova sorta se može pohvaliti da je najtoplija ikad. Općenito, uživa se zajedno s egzotičnim voćem, poput mađioničara, papaje, tamarinda itd.
- Tabasco umak s Jalapenos zelenom paprikom: okus ovog umaka definitivno je manje začinjen i kiselkast od izvornika, toliko da se savršeno slaže s pizzom, salatama i tjesteninom.
- Dimljeni umak Tabasco: pogodan za meso s roštilja
- Tabasco umak obogaćen češnjakom: idealan za obogaćivanje tjestenine, ribe ili piletine
Originalna priprema
Tabasco umak prilično je jednostavan za pripremu: govoreći o "originalnom" receptu, jasno je da sirovinu za uporabu predstavljaju čiliji Capsicum frutescens var. "Tabasco", iako se mogu koristiti i druge sorte, s obzirom na varijacije konačnog okusa.
Nakon što je nasjeckano oko 600 grama paprike Tabasco (pulpa i sjemenke), dodaje se 20 grama krupne soli i smjesa se ostavlja macerirati u zatvorenoj sterilnoj posudi. U izvornom receptu paprika se mora ostaviti da fermentira tri godine: pripremom Tabasca kod kuće, razdoblje fermentacije može trajati samo mjesec dana.
Nakon toga, macerat se mora uliti u drugu posudu, u koju se dodaje oko 200 mililitara bijelog octa: sve se ostavi da miruje još 7 dana. Na kraju se smjesa mora filtrirati, flaširati i spremiti u hladnjak: ako ako je okus umaka Tabasco previše blag, možete dodati još malo soli.
Sažetak
Tabasco UČINITI POJMOVE
Jako iritira u dodiru s očima
- 1859: priprema Tabasco umaka zahvaljujući pukovniku Maunsellu Whiteu
- Prije građanskog rata: obitelj McIlhenny posadila je čili u Louisiani, zahvaljujući originalnom receptu koji im je dao pukovnik
- Američki građanski rat: Obitelj McIlhenny pobjegla je u New Orleans
- 1865: povratak u Louisianu i priprema umaka Tabasco
- 1872: u Londonu je otvoren ured za prodaju umaka u Europi
- Čili se mora brati tek kad sazrije na pravom mjestu
- Izravna sunčeva svjetlost
- Raste u prikladnoj i toploj klimi
- Idealni čili su oni iz Louisiane
- Izuzetno ljut okus, s kiselim okusom
Tabasco umak sa zelenim Jalapenos paprikama
Dimljeni umak Tabasco
Tabasco umak obogaćen češnjakom
- 600 grama paprike Tabasco (pulpa i sjemenke) + 20 grama krupne soli
- Smjesu macerirajte u zatvorenoj sterilnoj posudi → fermentacija je trajala od mjesec dana do tri godine
- Prenesite smjesu: dodajte 200 ml octa → sve odmarajte 7 dana
- Flaširajte i držite Tabasco umak u hladnjaku
Ostala hrana - začini češnjak kopar cimet cren curry daikon juha kocka estragon mononatrijev glutamat buzdovac muškatni oraščić origano paprika crni papar zelena paprika paprika kajenska paprika čili paprika peršin hren ružmarin dijetalna sol cijela sol jodimot slana hidrat sol ZAČINI Kategorije Hrana Alkoholičari Meso Žitarice i derivati Zaslađivači Slatkiši Iznutrice Voće Sušeno voće Mlijeko i derivati Mahunarke Ulja i masti Riba i proizvodi od ribarstva Salami Začini Povrće Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoledi i slastice Sirupi, likeri i grappi Osnovne pripreme ---- U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Dijetetski recepti Svjetlosni recepti Dan žena, Majčin dan, Dan tate Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskrsni recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Recepti za blagdane Recepti za Valentinovo Vegetarijanski recepti Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
