Quinoa
Tamo kvinoja to je zeljasta biljka s godišnjim ciklusom, koja pripada obitelji Amaranthaceae (isto što i repa); binomska nomenklatura kvinoje je Chenopodium quinoa (Razred. Willd.).
Zbog svojih prehrambenih afiniteta i komercijalne uporabe, smatra se "žitaricom"; međutim, ne pripada obitelji Poaceae (Graminacee), kvinoja je često uključena u skupinu pseudožitarica (slično amarantu i heljdi).
Biljka kvinoja doseže 2 m visine i proizvodi male bijele ili žućkaste sjemenke, kružnog i spljoštenog oblika, organizirane u male grozdove (promjera 1,5-2,0 mm, slične leći, ali velike kao proso). Nakon kuhanja, ovo sjeme predstavlja takozvani jestivi dio povrća i odlikuje se tipično trpkim okusom.
Kvinoja se može konzumirati cijela, u obliku integralnog brašna ili proklijalih sjemenki (što dodatno povećava njezinu hranjivu vrijednost). Budući da ne sadrži gluten, bio bi prikladan za prehranu s celijakijom; međutim, uvijek je dobro uzeti u obzir prisutnost bilo kakve kontaminacije u proizvodnom ciklusu.
U svom prirodnom stanju sjeme kvinoje prekriveno je tankim velom saponini s surfaktantnim djelovanjem. One daju svježe ubranoj kvinoji tipično gorak okus, kao i potencijalno otrovno djelovanje na crijeva i dišne puteve. Očito, ova karakteristika potpuno nestaje pranjem.
Na južnoj hemisferi kvinoja se sije između kraja ljeta i početka jeseni, dok se berba odvija u prosincu.
Lagani slani kolač s gljivama i kvinojom - bez jaja i bez maslaca
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
- Idite na Video stranicu
- Idite na odjeljak Video recepti
- Video pogledajte na youtube -u
Brašno od kvinoje
Kvinojino brašno je sivo-zeleni prah koji se dobiva mljevenjem sjemenki Chenopodium quinoa. Ovi, koje OBAVEZNO treba oprati da bi im se oduzeli saponini, prodaju se s vlaknastim premazom i daju brašno od integralnog brašna.
Iako bez glutena, quinoa se često koristi u pripremi kruha od niskih proizvoda (sličnih oblogama), ponekad dizana pomoću kemijskih sredstava ili pomiješana s pšeničnim brašnom u omjeru: quinoa 1 / pšenica 2 ili 3. Brašno od quinoe također je prikladno za suho prerada peciva, poput keksa; ne nedostaju razni recepti "farinata" i neki pripravci namijenjeni za "hranjenje" dojenčadi nakon odbića.
Quinoa i quinoa brašno proizvodi su koji su, poput amaranta i amarantnog brašna, u potpunosti podržali prehranu predkolumbijskih civilizacija. Trenutno su ove namirnice posebno popularne među ljubiteljima prirodne, organske i veganske hrane, kao i makrobiotike.Zbog svojih nutritivnih svojstava, brašno od kvinoje i kvinoja često se ubrajaju u superhranu.
Gustoća energije kvinojinog brašna jednaka je gustoći žitarica; stoga većina kalorija potječe od složenih ugljikohidrata, čak i ako je glikemijski indeks prilično umjeren.
Ima značajan unos proteina (14%), karakteriziran "visokom koncentracijom" aminokiseline lizina (srednje visoka biološka vrijednost, ovisno o bibliografskom izvoru); međutim, zapamtite da je ovaj nutrijent još obilniji u većini mahunarki, kao i u divljoj riži, heljdi i zobi.
Brašno od kvinoje pruža izvrsne koncentracije dijetalnih vlakana, fosfora, magnezija, željeza i kalcija.
Brašno od kvinoje sadrži značajne koncentracije betaina, molekule koja se još proučava, iako se s jedne strane čini da djeluje nalik enzimima, s druge strane (u visokim dozama) još nije definirana kao potpuno bezopasna za trudnice. .
Ostale žitarice i proizvodi ) Rižino brašno Raženo brašno Sirkovo brašno Brašno i griz Brašno od cjelovitog pšenice Manitoba brašno Pizza brašno Focaccia Orašasti plodovi Pšenica ili pšenica Pšenične klice Opečena pšenica Heljda Zlatno meso Zobno mlijeko Rižino mlijeko Kukuruz slad Proso Muesli Ječam ustajali kruh Beskvasni kruh i kruh od kruha Carasau tjestenina Riža tjestenina Tjestenina od cjelovite pšenice Piadina Mala pizza Pizza Pop kukuruz Pecivo Quinoa Riža Basmati riža Konvertirana riža Bijela riža Riža Punozrnato kuhana riža Puhana riža Venera riža Raž i rožnata raž Griz Griz Sorg špageti Tefa Tigelle Triticale OSTALI ČLANCI ŽITARICE I DERIVATI Kategorije Hrana Alkoholičari Meso Žitarice i derivati Zaslađivači Slatkiši Iznutrice Voće Suho voće Mlijeko i derivati Mahunarke Ulja i masti Riba i riblji proizvodi Salami Začini Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pice i pite slanine i deserti Sladoledi i sorbeti Sirupi, likeri i grappi Osnovne pripreme ---- U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Dijetetski recepti Lagani recepti Dan žena, Majčin dan, Tatin dan Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskrsni recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Blagdanski recepti Recepti za Valentinovo Vegetarijanski recepti Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
