Takav je i Cheddar
Čedar je namirnica koja potpada pod mliječne proizvode.
To je tipičan anglosaksonski sir, relativno kompaktne konzistencije, intenzivnog okusa, ponekad kiselog i bjelkaste ili narančaste boje (ako dodaci za bojanje, poput "annatto ili E160b).
Cheddar potječe iz engleskog sela Cheddar, u Somersetu; međutim, mnogi se slični sirevi proizvode i drugdje i mogu se naći gotovo u cijelom svijetu (SAD, Novi Zeland, Australija itd.).
Cheddar je najpopularniji britanski sir; ovdje predstavlja 51% nacionalnog tržišta, ukupne vrijednosti 1,9 milijardi funti godišnje. Nakon mozzarelle, cheddar je također drugi najpopularniji sir u Sjedinjenim Državama, s prosječnom godišnjom potrošnjom od 4,5 kg po stanovniku.
U 2010. SAD je proizveo 1.466.640 tona cheddara; 2008. godine Velika Britanija je isporučila 258.000 tona.
Izraz "Cheddar sir" koristi se za različite proizvode koji se čine vrlo sličnima, čak i ako u Europskoj uniji naziv "Cheddar sir" još ne uživa "zaštićenu oznaku izvornosti" (ZOP). Zapravo, samo "West Country Farmhouse Cheddar", ili cheddar dobiven iz mlijeka iz četiri okruga engleskog jugozapada, uživa to dragocjeno priznanje.
Prehrambene karakteristike
Cheddar sir prilično je kalorična namirnica, s prevladavanjem energije koja se pripisuje lipidima, a zatim slijede proteini i vrlo male količine ugljikohidrata.
Masne kiseline koje prevladavaju u cheddaru trebaju biti zasićene vrste (detalji nedostaju u tablici). Peptidi su visoke biološke vrijednosti, a ugljikohidrati jednostavnog tipa (laktoza).
Vlakna su odsutna, dok je sadržaj kolesterola - odsutan u tablici - zasigurno više nego značajan.
Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela)
Sa slanog gledišta, cheddar osigurava velike količine natrija, fosfora i kalcija; što se tiče vitamina, s druge strane ističu se ekvivalentne koncentracije retinola (vit A) i riboflavina (vit B2).
Čedar je namirnica koja ne podliježe prehrani osoba s prekomjernom težinom, jer je vrlo masna i s gustoćom energije koja zahtijeva gotovo beznačajne porcije.
Također treba izbjegavati u slučaju hiperkolesterolemije, jer bi trebala sadržavati uglavnom zasićene masne kiseline i više nego značajan dio kolesterola.
Cheddar također nije relevantan u slučajevima visokog krvnog tlaka jer bi visoki sadržaj natrija (uzrokovan dodanom soli u proizvodnji) mogao povećati rizik od pogoršanja.
Čini se da ovaj sir ne sadrži vrlo veliku količinu laktoze, ali najosjetljiviji subjekti koji ne podnose intoleranciju mogli bi ipak doživjeti neželjene gastrointestinalne reakcije.
Savršeno se podnosi u slučaju celijakije, cheddar proizveden s alternativnim sastojcima za sirilo poštuje prehrambene kriterije vegetarijanskog ovo-mlijeka; međutim, isključen je iz prehrane vegana, sirovih namirnica i Židova.
Uvod u proizvodnju
Cheddar, ili bolje rečeno "West Country Farmhouse Cheddar", je polukuhani i prešani tvrdi sir napravljen od punomasnog kravljeg mlijeka, sirov ili češće pasteriziran.
Za proizvodnju cheddara prije svega je potrebno odvojiti skutu od sirutke. To se postiže pomoću sirila, enzimskog kompleksa koji proizvodi želudac novorođene telad. Za dobivanje cheddara pogodnog za vegetarijansku i košer prehranu, bakterije, kvasce i / ili kimozin (ili renin, enzim hidrolaze sintetičkog podrijetla).
Zatim se odvija takozvana faza "cheddaring", što je osebujan aspekt proizvodnje cheddara. U tom se procesu, nakon zagrijavanja skute, pomiješa sa soli i izreže na kocke; potonji se slažu i sustavno okreću kako bi se bolje ocijedila sirutka.
Vrlo suha skuta cheddara tada se melje i stavlja u kalupe različitih veličina (od 5 do 60 kg). Gotovi cheddar dolazi umotan u burlap ili premazan voskom, prekriven tankom korom.
"Jake" i "Izvanzrele", koje se ponekad nazivaju i "berba", moraju sazrijevati najviše 15 mjeseci; na taj način dobivaju intenzivnije arome, poput lješnjaka, tostiranja i začinskog. sir se skladišti i sazrijeva na konstantnoj temperaturi i često zahtijeva posebnu opremu. Zapravo, kao i kod mnogih drugih vrsta tvrdog sira proizvedenog u cijelom svijetu, cheddar također poboljšava svoje karakteristike u pećinama; oni nude idealno okruženje za sušenje i idealni su za "West Country Farmhouse Cheddar." Čak i danas, mala količina cheddara sazrijeva unutar špilja "Wookey Hole" i "Cheddar Gorge". Osim toga, neke verzije cheddar sira su dimljene.
Mlijeko, mliječni proizvodi i sirevi Asiago Brie Burrata Caciocavallo Sirilo Camembert Cheddar Krema od mlijeka Crescenza Emmental Feta Mliječne pahuljice Fontina Biljni sirevi Posni sirevi Sirevi bogati kalcijem Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Adaptirano mlijeko Umjetno mlijeko Kondenzirano mlijeko Kondenzirano mlijeko Kondenzirano mlijeko Kondenzirano mlijeko Kondenzirano mlijeko Kondenzirano mlijeko Umjesno mlijeko Kondenzirano mlijeko Umjesno mlijeko Kondenzirano mlijeko Umjetno mlijeko Umjetno mlijeko Umjetno mlijeko Umjetno mlijeko s kokosom mlijeko Suho mlijeko u prahu i koncentrirano mlijeko Obrano i polumasno mlijeko Obrano i polumasno mlijeko Mlijeko bez laktoze Mlijeko Biljno mlijeko Mliječni proizvodi Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Šlag vrhnje za kuhanje Svježe vrhnje Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Prodaja Provolone Ricotta Robiola Roquefort Jogurt Scamorio ČLANCI MLIJEKO I DERIVATI Kategorije Alkoholna hrana Meso Žitarice i derivati Zaslađivači Slatkiši Iznutrice Voće Sušeno voće Mlijeko i derivati Mahunarke Ulja i masti Riba i proizvodi od ribarstva Naresci S pezie Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoledi i sorbeti Sirupi, likeri i rakija Osnovni pripravci ---- U kuhinji s ostacima Karnevalski recepti Božićni recepti Lagani dijetalni recepti Dan žena, Mama, tatin dan Recepti Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskršnji recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
