Općenitost
Kondenzirano mlijeko je hrana na bazi kravljeg mlijeka kojoj je uklonjen značajan dio vode.
Zaslađeno kondenzirano mlijeko vrlo je gusto i izuzetno je slatkog okusa; zbog ovih karakteristika, ako se hermetički skladišti u kutiji, može imati rok trajanja do nekoliko godina. S druge strane, nezaslađeno kondenzirano mlijeko ima veću sklonost kvarenju, zbog čega je nešto manje rasprostranjen proizvod.
Kondenzirano mlijeko koristi se u formulaciji brojnih slastica i široko je rasprostranjeno u cijelom svijetu.
Ostali konzervirani mliječni proizvodi su: ispareno mlijeko, liofilizirano mlijeko, mlijeko u prahu i mliječno brašno.
Proizvodnja
Proizvodnja kondenziranog mlijeka odvija se od sirovog kravljeg mlijeka. Ovo se olakšava, standardizira i zagrijava na 85-90 ° C (185-194 ° F) nekoliko sekundi. Postupak zagrijavanja služi za uništavanje većine mikroorganizama, za smanjenje tendencije odvajanja masti i za sprječavanje ukupne oksidacije.
Nakon što određeni postotak vode ispari, dodaje se šećer poštujući omjer 9:11. Ovaj posljednji sastojak produljuje očuvanje hrane jer nastoji povećati osmotski tlak tekućine, sprječavajući rast mikroorganizama.
Napomena: Mlijeko ispario zaslađeno nastaje daljnjim hlađenjem i dehidracijom spoja, čime se potiče kristalizacija laktoze.
Domaće kondenzirano mlijeko
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
- Idite na Video stranicu
- Idite na odjeljak Video recepti
- Video pogledajte na youtube -u
Prehrambene karakteristike
Zaslađeno kondenzirano mlijeko vrlo je energična namirnica, s rasprostranjenošću kalorija koja se pripisuje ugljikohidratima, a slijede je lipidi i na kraju proteini.
Ugljikohidrati su obično jednostavni, disaharidnog tipa; među njima većinu čini dodana saharoza, dok manji dio predstavlja laktoza; vlakno nedostaje.
S druge strane, lipidi se uglavnom sastoje od triglicerida koji imaju zasićene masne kiseline; Čini se da je kolesterol prisutan, ali ne u alarmantnim količinama.
Peptidi su visoke biološke vrijednosti, odnosno imaju skup esencijalnih aminokiselina vrlo sličnih onoj kod ljudskih bjelančevina.
Sa slane točke gledišta, zaslađeno kondenzirano mlijeko pruža izvrsne količine kalija, fosfora i kalcija. Što se tiče vitamina, nalaze se izvrsne koncentracije riboflavina (vitamin B2) i ekvivalentnog retinola (vitamin A).
Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela)
Zaslađeno kondenzirano mlijeko nije namirnica koja podliježe suvremenoj prehrani i treba ga smatrati pravim desertom. Unos kalorija vrlo je visok i čini ga proizvodom potpuno neprikladnim za prehranu ispitanika s prekomjernom tjelesnom težinom.
Nadalje, visoka koncentracija dodane saharoze čini kondenzirano mlijeko neprikladnom hranom za kliničku prehranu kod hiperglikemije, dijabetesa melitusa tipa 2 i hipertrigliceridemije.
Što se tiče lipida, ovaj proizvod zasigurno ne uživa u dobroj razgradnji masnih kiselina i trebali bi ga umjereno uzimati ljudi koji pate od dislipidemije povezane s razinom kolesterola u krvi.
Zaslađeno kondenzirano mlijeko treba izbjegavati kod osoba koje pate od intolerancije na laktozu i kod onih koji pokazuju alergiju na proteine kravljeg mlijeka; međutim, ne sadrži gluten i može biti dio prehrane za celijakiju.
Zaslađeno kondenzirano mlijeko pogodno je za vegetarijansku ovoidnu prehranu, ali ne i za vegansku. Koristi se kao zamjena za džem / pekmez ili slatke namaze, a može pomoći u povećanju razine kalcija u prehrani.
Upotreba kondenziranog mlijeka
Kondenzirano mlijeko koristi se u mnogim slatkim receptima iz raznih zemalja svijeta.
Na primjer, pojavljuje se u recepturi poznatih brazilskih bombona Brigadeiro, U Ključna limeta, u karamel bomboni i u ostalim grickalicama.
Kad se staklenka zaslađenog kondenziranog mlijeka prelije vodom (pokrivajući sav preostali prostor) i pirja dva do tri sata, sadržaj se pretvara u Dulce de Leche.
U nekim dijelovima Azije i Europe zaslađeno kondenzirano mlijeko preferirana je vrsta mlijeka za dodavanje kavi ili čaju, kao i u mnogim zemljama jugoistočne Azije (poput Vijetnama) za aromatiziranje kave.
The Tarik je malezijsko piće napravljeno od čaja i kondenziranog mlijeka, a također u Hong Kongu predstavlja temeljni element u kulturi čaja.
Na Kanarskim otocima poslužuje se kondenzirano mlijeko kava s lecheom, dok je u Valenciji u Bombonska kava.
U Aziji se kondenzirano mlijeko razmazuje na tostu, slično džemu, kao u engleskom Zapadnom Yorkshireu nakon rata. "Nestlé" je također proizveo limenku kondenziranog mlijeka vrlo sličnu posudama za pekmez Smucker Jam Squeeze.
Zaslađeno kondenzirano mlijeko važan je sastojak mnogih indijskih slastica i često se koristi za obogaćivanje običnog mlijeka.
U New Orleansu, SAD, zaslađeno kondenzirano mlijeko često se koristi kao preljev za dodavanje čokoladnom sladoledu.
U Škotskoj se kuha sa šećerom i maslacem, kako bi nastao recept tzv Tableta ili Swisse-Milk-tableta; ova je formula vrlo slična drugoj verziji bombona Brazilian Brigadeiro koja se zove Branquinho.
U nekim dijelovima južnih Sjedinjenih Država kondenzirano mlijeko čini ključni sastojak pita s kutijom leda od limuna, neka vrsta kremšnite.
Na Filipinima se miješa s isparljivim mlijekom i jajima, a zatim se stavlja u plitke metalne posude zajedno s tekućim karamelom; dobiva se dosljednija verzija spomenute krem karamele leche flan, vrlo popularan desert također u Brazilu s tim imenom pudim de leite.
U Meksiku je zaslađeno kondenzirano mlijeko pomiješano s isparljivim mlijekom, kolačićima, limunovim sokom i tropskim voćem jedan od glavnih sastojaka hladnog kolača. Švicarski Milch Mädchen. U Brazilu je ovaj recept (poznat kao kolač od bolače) također predviđa zamjenu voća drugim sastojcima poput vanilije i čokolade. Ovdje se kondenzirano mlijeko također koristi za izradu dulce de leche pečeno, domaći recept. Nadalje, može se kuhati u bain-marieu u još uvijek zatvorenoj staklenci, dobivajući doce de leite.
U Velikoj Britaniji i Irskoj kuhano kondenzirano mlijeko koristi se u nadjevu između osnovnog biskvita, vrhnja i banana, u tzv. banoffee.
U zemljama Latinske Amerike i Srednje Amerike kondenzirano mlijeko (zajedno s isparljivim mlijekom i punomasnim mlijekom ili vrhnjem) koristi se kao sastojak u tres leches kolač desert.
Na Jamajci se 1 mjera kondenziranog mlijeka pomiješa s 2 pola mjere tamnog piva, muškatnog oraščića i kakaa kako bi se stvorio Guinnessov udarac
U doba komunizma u Poljskoj je bilo uobičajeno kuhati limenku kondenziranog mlijeka u vodi oko tri sata. Rezultirajući proizvod (slatka, polutekuća tvar) zvao se kajmak, bez obzira na kajmak odnosi se na neku vrstu koagulirane kreme. U Rusiji se govori o istom proizvodu varionaya sguschyonka, odnosno "kuhano kondenzirano mlijeko".
Mlijeko, mliječni proizvodi i sirevi Asiago Brie Burrata Caciocavallo Sirilo Camembert Cheddar Krema od mlijeka Crescenza Emmental Feta Mliječne pahuljice Fontina Biljni sirevi Posni sirevi Sirevi bogati kalcijem Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Adaptirano mlijeko Umjetno mlijeko Kondenzirano mlijeko Kondenzirano mlijeko Kondenzirano mlijeko Kondenzirano mlijeko Kondenzirano mlijeko Kondenzirano mlijeko Umjesno mlijeko Kondenzirano mlijeko Umjesno mlijeko Kondenzirano mlijeko Umjetno mlijeko Umjetno mlijeko Umjetno mlijeko Umjetno mlijeko s kokosom mlijeko Suho mlijeko u prahu i koncentrirano mlijeko Obrano i polumasno mlijeko Obrano i polumasno mlijeko Mlijeko bez laktoze Mlijeko Biljno mlijeko Mliječni proizvodi Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Šlag vrhnje za kuhanje Svježe vrhnje Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Prodaja Provolone Ricotta Robiola Roquefort Jogurt Scamorio ČLANCI MLIJEKO I DERIVATI Kategorije Alkoholna hrana Meso Žitarice i derivati Zaslađivači Slatkiši Iznutrice Voće Sušeno voće Mlijeko i derivati Mahunarke Ulja i masti Riba i proizvodi od ribarstva Naresci S pezie Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoledi i sorbeti Sirupi, likeri i rakija Osnovni pripravci ---- U kuhinji s ostacima Karnevalski recepti Božićni recepti Lagani dijetalni recepti Dan žena, Mama, tatin dan Recepti Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskršnji recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
