Janjetina - Janjeće meso

Za Janjetina mislimo na mladog primjerka (ne starije od 12 mjeseci) ovaca (ženka) ili ovna (mužjak, koji se naziva i ovan); s taksonomskog gledišta, životinja pripada obitelji Bovidae, potporodici Capridae, Rod Ovis, Vrsta Ovan; binomska nomenklatura janjeta, dakle, jest Ovisov ovan.
Janje je domaće biljojedo stvorenje koje se može uzgajati. Može se zaklati u mladosti za proizvodnju mesa ili, ako ostavi sazrijeti, za proizvodnju:

• Mlijeko i derivati ​​(ovčje)
• Vuna (ovca i ovan)
• Meso (ovce i ovčetina, potonje je kastrirano ili plodno).

Janjetina je hrana životinjskog podrijetla, bogata bjelančevinama visoke biološke vrijednosti i vitaminima B. Ima meso koje cijene mnogi, ali intenzivnijeg okusa od goveda i svinja; također iz tog razloga janjeće meso cijeni i ljubitelji ovčjeg mesa i nepodnošljivi za one koji, naprotiv, ne vole tipičan okus i miris životinje. Napomena: U usporedbi s ovcom, ovčetinom i ovčetinom, janjetina je nesumnjivo najdelikatnija.

Opis

Janje je biljojeda životinja. U početku se hrani isključivo majčinim mlijekom, a odvikavanje se odvija otprilike 6 tjedana nakon rođenja. Janje ima zubić privremeni i karakterizira ga osam sjekutića za mlijeko (na donjoj čeljusti) od kojih se samo dva prednja zamjenjuju oko 12 mjeseci života; ostale podliježu zamjeni u razdoblju od 4 godine ili dulje.
U usporedbi sa odraslom životinjom (od 1 do 16-19 godina), janje je manje i promjenjivo prema pasmini kojoj pripada; ponekad je dlaka (još uvijek nije potpuno vunasta) tamnija od ovce i ovna, dok rogovi (ako ih ima, opet na temelju pasmine) nisu dobro oblikovani.
Napomena: Rogovi ovaca, suprotno onome što bi se moglo vjerovati, nisu uvijek osobitost ovna; neke ih pasmine posjeduju u oba spola, druge u nijednom, a neke ih vide kako niču na ovcama umjesto na ovnu.

Janjeće meso - gastronomija

Janjeće meso može se klasificirati kao nemasno, iako je potrebno imati na umu da se dolje navedene vrijednosti odnose na komade "lišene vidljive masti". Sadržaj lipida bitno ovisi o rezu, ali se u načelu nikada ne može usporediti s sadržajem odraslih ovaca, goveda ili svinja.Janjetina, u svojim nemasnim komadima, u svakom je slučaju deblja (iako nešto) od prsa dobivenih od ptičjeg mesa BEZ kože (piletina, puretina itd.). S druge strane, podsjećamo vas da su tradicionalni recepti temeljeni na janjetina gotovo nikada nisu dijetalna, osim rebara na žaru; lagana varijanta janjetine u pećnici je Janjetina s pistaćima (video recepti Alice), dok su najdeblji pripravci na bazi janjetine: prženi janjeći kotleti (pohani), janjetina u frikasiju (puno ulja), janjeći but u pećnici itd.



Janjetina s pistaćima

Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.

• Idite na Video stranicu
• Idite na odjeljak Video recepti
• Video pogledajte na youtube -u

Pogledajte i recept za "svijetlu janjetinu s začinskim biljem"

Svojstva i hranjive vrijednosti

Lipidi sadržani u janjetini pretežno su zasićeni, ali budući da ih ima u skromnim količinama, ne bi trebali negativno utjecati na lipemiju zdravog ispitanika. Količina kolesterola ne razlikuje se mnogo od prosjeka mesa na tržištu, ali preporučljivo je biti oprezan alla coratella jer spada u skupinu iznutrica.

Kao što je spomenuto, proteini su prisutni u dobrim količinama i s visokom biološkom vrijednošću; NEMA ugljikohidrata ili vlakana.
Ukupni unos energije nije pretjeran, a za neke rezove djeluje čak i nisko; najvažniji se odnosi na prosjek mesa lišenog vidljive masnoće (janjetina, sirovo), jer oni također uključuju trbuh i druge dijelove lipida.
Među mineralnim solima ističe se sadržaj kalija i željeza (potonji je vrlo koristan u slučaju anemije uzrokovane nedostatkom željeza), dok je u pogledu vitamina doprinos niacina (vit. PP) izuzetan.

Prehrambeni sastav na 100 g Janjetine, sirove; Janjetina kuhana; Janjetina, buta, sirova; Janjetina, but, kuhano; Janjetina, kotlet, sirova; Janjetina, kotlet, kuhano; Janjeći iznutrice [srce, pluća, jetra, slezena, bubrezi] - Referentne vrijednosti tablica sastava hrane - INRAN

Janjetina, sirova Janjetina, kuhana Janjetina, buta, sirova Janjetina, but, kuhano Janjetina, kotlet, sirova Janjetina, kotlet, kuhano Janjeći iznutrice Jestivi dio 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% Slap 70,1 g 42,0 g 76,9 g 63,8 g 76,5 g 66,5 g 77,2 g Proteini 20,0 g 35,6 g 20,0 g 31,1 g 20,4 g 28,7 g 15,7 g Prevladavajuće aminokiseline prije Krista glutamic, ac. asparagit, lizin - - - - - - Ograničavanje aminokiselina Triptofan - - - - - - Lipidi TOT 8,8 g 14,2 g 2,5 g 4,5 g 2,7 g 4,2 g 4,7 g Zasićene masne kiseline 4,28 g -g 1,01 g 1,83 g 1,09 g 1,76 g -g Mononezasićene masne kiseline 3,33 g -g 0,86 g 0,62 g 0,94 g 1,53 g -g Polinezasićene masne kiseline 0,42 g -g 0,35 g 0,51 g 0,33 g 0,43 g -g Kolesterol 70,0 mg 110,0 mg 71,0 mg 116,0 mg 75,0 mg 104,0 mg -mg TOT Ugljikohidrati 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 1,0 g Škrob 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g Topljivi šećeri 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 1,0 g Dijetalna vlakna 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g Topljiv 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g Nerastvorljivo 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g Vlast 159,0 kcal 270,0 kcal 103,0 kcal 165,0 kcal 106,0 kcal 638,0 kcal 109,0 kcal Natrij 88,0 mg 160,0 mg 68,0 mg 65,0 mg 70,0 mg 71,0 mg -mg Kalij 350,0 mg 475,0 mg 338,0 mg 302,0 mg 325,0 mg 309,0 mg -mg Željezo 1,7 mg 3,2 mg 2,0 mg 3,0 mg 1,7 mg 2,2 mg -mg Nogomet 10,0 mg 15,0 mg 10,0 mg 11,0 mg 13,0 mg 12,0 mg -mg Fosfor 190,0 mg 310,0 mg 213,0 mg 230,0 mg 209,0 mg 223,0 mg -mg Tiamin 0,15 mg 0,10 mg 0,16 mg 0,10 mg 0,18 mg 0,14 mg -mg Riboflavin 0,28 mg 0,33 mg 0,20 mg 0,28 mg 0,19 mg 0,26 mg -mg Niacin 6,0 mg 5,1 mg 5,41 mg 4,28 mg 5,76 mg 5,18 mg -mg Vitamin A tr tr tr tr tr tr -µg Vitamin C 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg -mg Vitamin E - mg - mg - mg - mg - mg - mg - mg
Ostala hrana - Amatriciana mesna janjetina - janjeće meso patka - pačje meso svinjsko meso firentinski odrezak kuhana juha sirovo meso crveno meso bijelo meso goveđe meso konjsko meso zec svinjsko meso svinjsko meso povrće meso nemasno meso ovce i kozje meso carpaccio rebra cotechino kotleti puževi i puževi Fazanovo meso Gvinejska živina - Zamorce Svinjski file Piletina Hamburger Hot Dog Kebab Patè Pileća prsa Pureća prsa Piletina - Pileće meso Ćufte Porchetta Prepelice - Prepeličje meso Ragù Kobasica Igra Zampone OSTALI PROIZVODI Meso Kategorije Hrana Alkoholno meso Žitarice Voće Sok Mlijeko i proizvodi Osnovno ---- U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Dijetalni recepti Lagani recepti Dan žena, mama, tata Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskrsni recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Recepti za blagdane Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Recepti Proteini Regionalni recepti Veganski recepti