Drugi koji rastu u divljini, ali čije se lišće jede, su: divlji radič, divlji radič, grugni, maslačak itd.
Od osnovne skupine hrane VI-VII, bruskandoli su niskokalorični, bogati vlaknima i vodom te vjerojatno sadrže korisne razine kalija, vitamina C (askorbinska kiselina) i ekvivalent retinola (provitamin A, vjerojatno karotenoidi). Sadržaj fitokemikalija s antioksidativnim djelovanjem, poput flavonoida i tanina, nesumnjivo je znatan.
Bruskandoli nemaju prehrambenih kontraindikacija, osim bilo koje preosjetljivosti alergijske prirode. Imaju "visoku probavljivost i podliježu režimu prehrane: zdravih, s prekomjernom tjelesnom težinom, pa čak i onih koji pate od metaboličkih bolesti. Ne može se isključiti da sadrže antihranjive tvari poput fitata i oksalata; na sreću, većina njih bi ipak biti deaktiviran pri kuhanju ..
Bruscandoli su dostupni samo u proljeće. Obično se kuhaju nakon ključanja, u kipućoj vodi ili na pari, a jedu se vrući ili hladni, obični ili jednostavno začinjeni. Mogu biti sastojak za složenije recepte kao što je, na primjer, rižoto s bruskandolom i omlet od bruskandola. Preporučljivo je izbjegavati njihovo branje na mjestima gdje mogu doći u dodir s pesticidima usjeva ili s prekomjernim onečišćenjem okoliša - na primjer na cesti.
Naziv "bruscandolo" proizlazi iz njegovih organoleptičkih i okusnih karakteristika. Sadrže gorke molekule, iste koje pivu daju tipičan okus, na dijalekatskom jeziku - niskom Venetu i visokoj Emiliji - definirane su kao "mali" bruschi ", otuda" bruscarlo ".
Jeste li znali da ...
S etimološkog gledišta, nije slučajno što na istim područjima mnogi ljudi izbojke mesarske metle jednostavno zovu "bruschi" ili "brusc" - još gorči od bruscandolija.
Berbu bruscandolija treba obaviti s prvim porastom temperature, u proljeće, pazeći da se uzmu samo 20 cm priključci svake stabljike. Potpuno razvijene treba izbjegavati jer imaju drvenastu konzistenciju - unatoč intenzivnijem okusu. Potonji su prepoznatljivi po intenzivnijoj boji, krutoj konzistenciji, površinskoj kosi i razvijenijem lišću.
S botaničkog gledišta, bruscandoli nisu ništa drugo do nježni rast ispupčenja tankih penjačkih stabljika - nepravilno definiranih kao pupoljci - divljeg hmelja, zeljaste biljke koja se penje u botaničkoj obitelji Cannabaceae, Genus Humulus, vrsta lupulus i raznolikost lupulus. U Italiji raste spontano - ali se može uzgajati - uglavnom na sjeveru, u blizini vodotoka, u sjeni ili s djelomičnom izloženošću, do maksimalne nadmorske visine do 1200 m; poželjna klima je umjerena - ne previše vjetrovita - i zahtijeva prilično plodno tlo.
bogato vitaminom A - koji u VII - voće i povrće bogato vitaminom C - temeljna skupina namirnica.Trebali bi imati vrlo nizak unos kalorija, između 15-20 kcal / g. Energiju uglavnom opskrbljuju topljivi ugljikohidrati, zatim slijede zanemarive količine proteina niske biološke vrijednosti i tendencijski nezasićenih masnih kiselina.
Vlakna su hipotetički bogata, s dobrim postotkom topljivog tipa. Bruskandoli su bez kolesterola i bogati su fitosterolima, koji imaju suprotan metabolički učinak. Ne sadrže molekule koje su uglavnom odgovorne za znanstveno dijagnosticiranu intoleranciju na hranu, poput glutena, laktoze i histamina. Također bi trebali imati nizak sadržaj aminokiselina fenilalanina i purina. Ne može se isključiti da oni unose određene protuhranjive tvari, uglavnom sastavljene od fitinske i oksalne kiseline i njihovih derivata (fitati i oksalati), koji se nakon kuhanja značajno smanjuju.
Što se tiče vitamina, bruskandoli vjerojatno sadrže izvrsne koncentracije ekvivalentnog retinola (RAE - provitamin A), koji se uglavnom sastoji od karotenoida, te značajne razine askorbinske kiseline (vitamin C). Moguće je da je razina vitamina K, vitamina E (alfa tokoferol) i folne kiseline - topljive u vodi skupine B također dobra.
S obzirom na mineralne soli, logično je zaključiti da su iznad svega razine kalija značajne; ako bi bila u skladu s drugom hranom iste vrste, koncentracije kalcija, željeza - koje nisu jako bioraspoložive - magnezija, mangana i fosfora mogle bi biti relevantne. Međutim, mora se navesti da sirovi dio njih može ostati keliran u gore spomenutim sredstvima protiv prehrane. Osim toga, svi spojevi topljivi u vodi razrijeđuju se pri kuhanju krivolovom - za to bi bilo poželjno bruscandoli skuhati na pari.
Postoji prilična koncentracija antioksidativnih fitoterapeutskih molekula ne-vitaminskog podrijetla, poput flavonoida i tanina-također potonjih, s blagom protuhranjivom ulogom u probavi bjelančevina.
, prikladni su za sve dijete zdravih ljudi.
Siromašni šećerom i energijom, nemaju kontraindikacija za prekomjernu tjelesnu težinu, dijabetes melitus tip 2 i hipertrigliceridemiju. U normalnim dijelovima bezopasni su čak i za one koji pate od želučanih bolesti. Dijetalna vlakna sadržana u njima obavljaju brojne korisne funkcije za tijelo. Posebno topljivi - poput inulina - ispravno povezani s vodom, mogu:
- Povećajte želučani mehanički podražaj sitosti
- Modulira apsorpciju hranjivih tvari - smanjuje glikemijski skok inzulina i ometa apsorpciju i reapsorpciju kolesterola i žučnih soli
- Sprječavanje ili liječenje zatvora / opstipacije.
Ovaj posljednji aspekt, bitan za zdravlje crijeva, doprinosi znatno smanjenju šanse za nastanak raka debelog crijeva, ali i mnogim drugim neugodnostima kao što su: hemoroidi, analne pukotine i analni prolaps, divertikuloza i divertikulitis itd. Također treba zapamtiti da topljiva vlakna čine hranjivu podlogu za crijevnu bakterijsku floru; održavanje trofizma mikrobiote, čiji metabolizam oslobađa nutritivne čimbenike važne za sluznicu, dodatno promiče zdravlje debelog crijeva.
Provitamini A, vitamin C, vitamin E, flavonoidi i tanini imaju važnu antioksidativnu ulogu. Osim što sprječavaju djelovanje slobodnih radikala - krivaca staničnog starenja - ti se nutritivni elementi smatraju korisnima u liječenju različitih dismetabolizma - uključujući dislipidemije. S druge strane, vitamin K je bitan faktor protiv krvarenja. Folati su neophodni za stvaranje nukleinskih kiselina, vrlo važan proces tijekom gestacije.
Bogatstvo vode, kalija i magnezija pomaže poboljšati ravnotežu hidro -fiziološke otopine u tijelu - koja postaje nesigurna, osobito pri povećanom znojenju, na primjer u slučaju intenzivnog i dugotrajnog sporta - i podržava farmakološki tretman hipertenzije. Arterijska voda. minerali su dva nutritivna čimbenika koji često nedostaju čak i u starijoj dobi. Mangan, s druge strane, ima važne funkcije kao metaloenzimski sastojak i enzimska aktivacija. Kalcij i fosfor, za koje tijelo ima prilično visoke potrebe, neophodni su sastojci za kosti hidroksiapatit i također obavljaju brojne druge funkcije; međutim, bruskandoli se ne mogu smatrati primarnim nutritivnim izvorom kalcija.
Bruscandoli nemaju kontraindikacija za: celijakiju, netoleranciju na laktozu, intoleranciju na histamin, fenilketonuriju i hiperurikemiju. U slučaju trudnoće, bez obzira na ukuse i gastronomsku vrijednost, nije preporučljivo jesti sirove bruskandole, osobe sa sklonošću kamenu u bubregu - osobito , litijaza bubrega s kamencima kalcijevog oksalata - da ne prelazi udio i učestalost konzumacije bruscandolija, te da ih jedete isključivo kuhane.
Preporučljivo je izbjegavati usjeve koji se uzgajaju unutar obrađenog zemljišta - na primjer u voćnjacima - ili na cesti, zbog mogućeg zadržavanja pesticida i zagađivača.
U vegetarijanskoj i veganskoj prehrani nema ograničenja - čak ni sirova hrana - isto se odnosi na filozofije i / ili religije svih vrsta. Prosječna porcija bruscandolija je 100-200 g (oko 15-35 kcal).
, beskorisno i štetno. Neki ih vole dinstane, ali ako štapići nisu baš "jako mladi", izvana ostaju drvenasti.Bruscandoli su izvrstan prilog. Mogu se jesti tople ili hladne, u salatama. Začin, koji je apsolutno neobavezan, općenito se sastoji od kapljice ulja ili komadića otopljenog maslaca i vrlo malo mljevenog crnog papra; na kraju se može cijeniti i mrvica limunovog soka ili jabučnog octa. Izbjegavajte naribani sir. Koji bi pokrio okus.
Postoje i neki složeniji recepti koji sadrže bruscandoli, sirovi i kuhani. Najpoznatiji je vjerojatno rižoto ai bruscandoli. Ovdje se stabljike operu i odvojeno zapeku s malo bijelog luka prije riže; zatim se uklanjaju i u istoj tepsiji započinje kuhanje sasvim normalnog rižota - sorte Carnaroli. Nakon miješanja s bijelim vinom, istodobno s dodatkom juhe od povrća, moguće je dodati bruscandoli i dovršiti kuhanje.
Drugi najpoznatiji je omlet, ili omlet, s kuhanim bruskandolom. Nema upozorenja koja treba slijediti, ako ih ne dodati već potpuno skuhane.
