Ovo je skupina botaničkih vrsta koje su međusobno vrlo slične i gotovo se ne razlikuju.
Poznate i kao staklenjak, morske šparoge pravi su sukulenti; poznati po svojoj jestivosti, ali prije svega po tipično slanom okusu, koriste se u kuhinji kao prilog ili sastojak za složenije recepte.
S prehrambenog stajališta, u kontekstu povrća, morske šparoge ističu se po dosljednom unosu energije; nije potrebno spominjati da, u usporedbi s prosječnom hranom, još uvijek imaju vrlo malo energije. Pripadaju VI temeljnoj skupini hrana, staklenik je izvrstan izvor vitamina A - retinola ili ekvivalenta (RAE, pro -vitamini A) - malo topljivih šećera i vlakana. S obzirom na to, njegova primarna nutritivna karakteristika povezana je s koncentracijom hidro -slane otopine, što je čini pravim izvorom vode i nadasve dragocjenih morskih minerala - uključujući jod.
Čak ni izdaleka u vezi s "običnim šparogama, morske šparoge su identificirane kao takve zbog oblika kojeg se može sjetiti - u stvarnosti ne mnogo, ali više od drugog povrća - l"Asparagus officinalis. Morfološki gledano, staklenica je zapravo jedinstvena takve vrste; može se prepoznati po tipično razgranatom obliku, očito bez lišća, mesnatom i sočnom. Naziv staklavice je pak plod sjedinjenja soli i kornija, očito se odnosi prvo na okusnu karakteristiku, a zatim na tipično rogat oblik. Ostali nazivi morskih šparoga su: morski komorač i grah.
Stoga se može zaključiti da morske šparoge imaju veliki afinitet prema slanim, pjeskovitim ili muljevitim tlima. Uglavnom zauzimaju morsku obalu, osobito tamo gdje nastaje stajaća voda, a vrlo je česta u solanama. Rasprostranjeni su po cijeloj Euroaziji.
o RAE, specifični minerali, voda i vlakna - a posebno su bogati mineralima koji su tipično otopljeni u moru.
U kontekstu povrća ili povrća, staklavica ima značajan energetski unos, koji iznosi oko 65 kcal / 100 g. Energiju uglavnom opskrbljuju bjelančevine (preko 13 g / 100 g), zatim malo ugljikohidrata (nešto više od 3 g / 100 g) i na kraju lipidi, koji su irelevantni, ali izvrsne kvalitete. Peptidi imaju biološku vrijednost nepotpunu, tj. jest, ne sadrže sve esencijalne aminokiseline u usporedbi s ljudskim proteinskim modelom, šećeri su gotovo potpuno topljivi (fruktoza) i nezasićene masne kiseline s izvrsnim postotkom esencijalne polinezasićene omega 3 skupine (alfa linolenska kiselina).
Morske šparoge sadrže dijetalna vlakna; umjesto toga ne sadrže kolesterol, laktozu i gluten. Siromašni su i fenilalaninom, purinima i histaminom.
Što se tiče vitamina, kao što smo i očekivali, oni su prilično bogati ekvivalentima retinola (vitamin A i provitamini, na primjer ekvivalent retinola ili RAE). Među najrasprostranjenijim mineralima u morskim šparogama kojih se sjećamo: natrij, kalij, magnezij, sumpor, kalcij, fosfor, željezo, cink, mangan, bakar i jod - najzanimljiviji s prehrambenog gledišta.
u niskokaloričnoj dijeti. Zbog prisutnosti omega 3, vlakana i nedostatka kolesterola, kao i ostalo povrće, prikladni su za prehranu protiv dislipidemije - hiperkolesterolemije i hipertrigliceridemije - i hiperglikemije - čak i u prisutnosti otvorenog dijabetesa tipa 2.
Iako su prirodni izvor natrija, morske šparoge mogu se uključiti u prehranu osjetljivu na natrij protiv arterijske hipertenzije. To je zato što je, u usporedbi s hranom s dodanom soli - na primjer suhomesnatim mesom, čipsom, odležanim sirevima itd. - povrće , Međutim, staklavica donosi eksponencijalno nižu razinu natrija i značajnu koncentraciju dragocjenih minerala. Očito, ovo razmatranje vrijedi samo ako ne koristite diskrecijsku sol za začinjavanje.
Prisutnost vlakana, vjerojatno u izobilju, ima pozitivnu ulogu na zdravlje crijeva sprječavajući zatvor ili zatvor i sve povezane komplikacije - divertikulozu, divertikulitis, hemoroide, analne pukotine, prolaps itd. Koji mogu smanjiti učestalost određenih vrsta raka debelog crijeva. Štoviše, dajući sitost i pozitivno modulirajući apsorpciju masti i ugljikohidrata, oni su lijek za sve u terapiji prekomjerne tjelesne težine, hiperkolesterolemije, hiperglikemije i hipertrigliceridemije.Topljivi igraju važnu prebiotičku ulogu i imaju pozitivnu ulogu u održavanju trofizma crijevne bakterijske flore - što dodatno doprinosi održavanju zdravlja debelog crijeva.
Vitamin A vjerojatno je prisutan u obliku ekvivalentnog retinola - na primjer karotenoida - snažnih antioksidansa i prekursora retinola, koji održava bitne funkcije poput vizualne, reproduktivne, diferencijacije stanica itd.
Voda i minerali morskih šparoga pomažu u održavanju hidratacije i sprječavaju neravnotežu elektrolita - oboje je češće kod sportaša i starijih osoba. Razine joda, željeza - čak i ako nisu jako bioraspoložive - i kalcija posebno su zanimljive. Konkretno, jod je vrlo rijedak mikroelement u hrani, ali izuzetno važan, jer je neophodan za pravilno funkcioniranje štitnjače - koja proizvodi regulatorne hormone staničnog metabolizma: T3 i T4.
najljepše samoniklo bilje, poznato po svom slanom okusu i pomalo ljutom okusu. Izvrsno jesti sirovi ili kuhani, imaju primarnu gastronomsku funkciju kao prilog; mogu se konzervirati i u octu.
Jedini temeljni uvjet pri berbi morskih šparoga je odabir mladih biljaka.Branje se obavlja ručno, uglavnom u mjesecu svibnju. Budući da korijenje izvlači izravno iz morske vode, biljka sadrži sve hranjive tvari i minerale iz ovog okoliša; stoga je obdaren određenim okusom i istodobno diskretnom sposobnošću gašenja žeđi.
