MINESTRONE

Općenitost

Minestrone je iznimno popularan recept na cijelom talijanskom poluotoku; to je niskoenergetsko prvo jelo, stoga prikladno za dijetu protiv prekomjerne težine; štoviše, zbog svojih nutritivnih svojstava, olakšava liječenje mnogih patoloških stanja ili jednostavnih tegoba.

Sastojci

Očekivano, minestrone može poprimiti vrlo različite oblike, boje, teksture i okuse. To je Izuzetno osjetljiva priprema za varijacije godišnjeg doba i teritorija, jer se dostupnost povrća značajno mijenja između ljeta i zime, ili između sjevera i juga.
Ne postoji bolja juha od drugih, ali različiti recepti; nije potrebno spominjati da je, kao i za ostale kulinarske pripravke, i ova kvalitetnija ako se koriste samo SVJEŽI sastojci. No, ne zaboravimo da je UVIJEK bolja . "dobra smrznuta mineštra", u usporedbi s "osrednjom konzervom".
Analizirajmo sve sastojke minestrone s većom pažnjom:

Povrće ili lisnato povrće za minestrone: blitva, maslačak, list repe, cikorija, savojski kupus, špinat, valerijanela, kupus (izborno ili upitno: lišće celera, zeleni ili crveni radič, eskarola, zelena salata, rukola itd.)

Povrće ili voće i cvjetno povrće za minestrone: brokula, cvjetača, artičoka, brokula od repa, rajčica, tikvica, bundeva (po izboru ili upitno: papar, patlidžan itd.)

Povrće ili stabljikasto i lukovito povrće za minestrone: šparoge, luk, poriluk, češnjak, ljutika, komorač, celer itd.

Povrće ili korjenasto i gomoljasto povrće za mineštre: mrkva, repa, krumpir, artičoka itd.

Gljive za minestrone: većina komercijalnih; gljive, lisičarke, vrganje, pleurotus, chiodini, pioppini itd. Također ne razočaraju morchelle (smrčke, strogo za blanširanje i ispiranje), suhe noge, coprini (od kojih se stabljika mora odvojiti čim se ubere) itd.

Mahunarke i mahune za mineštre: SVE, po mogućnosti grah, grašak, bob, leća, slanutak, snježni grašak i mahune

Žitarice i derivati minestrona: SVE cijele žitarice, po mogućnosti NE oljuštene ili polirane; spelta, pir, ječam, smeđa riža, integralna pšenica itd.Uobičajeno je da se u tanjur dodaju krutoni na bazi zlatnog kruha u vrućem, slanom i paprenom ulju

Aromatično bilje i začini za juhu: po ukusu; Predlažem: bosiljak, peršin, vlasac, ružmarin, kadulju, origano, majčinu dušicu, mažuran, crni papar itd.

Začinske masti za minestrone: po mogućnosti nježno ekstra djevičansko maslinovo ulje; svinjska mast može se koristiti u zimskom receptu (mast, slanina, guanciale, sirova mast od šunke itd.)

Ostali sastojci za mineštre: naribani parmezan, kora parmezana narezana na kockice, slanina ili mrvica ili guanciale ili druga salama narezana na kockice (u osnovi ostatak).

Recepti za minestrone

Potpuno izostavljajući dodavanje žitarica, derivata i suhomesnatih proizvoda, u nastavku nudim 3 recepta (ili bolje, 3 kombinacije) svježeg povrća za formulaciju minestrone:

Recept za proljetnu juhu: ekstra djevičansko maslinovo ulje + češnjak + poriluk (za pirjanje), šparoge, maslačak, stabljike artičoke, mahune, morčela, snježni grašak, rukola, celer i peršin + vlasac (dodaje se na kraju) , svježe sjeckani).

Ljetni recept za minestrone (za konzumaciju i na sobnoj temperaturi): ekstra djevičansko maslinovo ulje + bijeli luk (koji će se koristiti u pirjanju), grah borlotto, mahune, komorač, "papar", tikvice, rajčica, patlidžan, repa i bosiljak + origano (dodaje se na kraju, svježe nasjeckano).

Sastav na 100 g Minestrone juhe u kutiji s malo natrija spremnom za posluživanje

Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela)

Jestivi dio 100% Slap 87,3 g Proteini 2,0 g Prevladavajuće aminokiseline - Ograničavanje aminokiselina - Lipidi TOT 0,7 g Zasićene masne kiseline 0,14 g Mononezasićene masne kiseline 0,28 g Polinezasićene masne kiseline 0,25 g Kolesterol 0,0 mg TOT Ugljikohidrati 9,0 g Škrob 6,9 g Topljivi šećeri 2,1 g Dijetalna vlakna 2,4 g Topiva vlakna - g Nerastvorljiva vlakna - g Vlast 48,1 kcal Natrij 215,0 mg Kalij 186,0 mg Željezo 0,70 mg Nogomet 20,0 mg Fosfor 34,0 mg Tiamin 0,06 mg Riboflavin 0,04 mg Niacin 0,64 mg Vitamin A 33.0RAE Vitamin C 5,70 mg Vitamin E 0,70 mg Recept jesenske mineštre: ekstra djevičansko maslinovo ulje + luk + celer + mrkva (za pirjanje), gljive (sve), rezani radič, čičak, celer, špinat, bundeva i kadulja + peršin kraj, svježe sjeckani).

Recept za zimsku juhu: nasjeckana mast s ružmarinom (za pirjanje), krumpir, brokula, jeruzalemska artičoka, cvjetača, blitva, brokula i lišće repe, pleurotus, ružmarin (dodaje se na kraju, ali cijeli). Izvrsna integracija rehidriranih sušenih mahunarki.

Napomena: Za one koji vole pirjati, strogo je potrebno da se to zapeče na laganoj vatri i da se u njega ne ubacuju mahunarke (koje bi se mogle stvrdnuti). Nadalje, i krutone i ribani sir treba dodati samo gotovom jelu; s druge strane, kore (koje su prethodno bile izgrebane površinskim voskom) trebale bi slijediti povrće koje se kuha. Osobno, kad slaninu ili drugo suhomesnato meso popečem, nakon što postanu zlatne, izvadim ih iz početnog pirjanja kako bih ih na kraju ugradio .

Upotreba i prehrambene karakteristike

Kao što se predviđalo u uvodu, minestrona je jelo koje je, osim što se značajno podvrgnulo strukturiranju niskokaloričnih dijeta, više nego korisno u liječenju određenih bolesti.
Prvo, minestrone je izvrstan recept za kontrolu visokog krvnog tlaka. Ako je formulirano bez soli, bogato je vodom i kalijem, pomaže u strukturiranju dobro poznate prehrane protiv hipertenzije. Ne samo da je, s obzirom na bogatstvo dijetalnih vlakana, minestrone također vrlo koristan u liječenju zatvora i poboljšanju poticaja sitosti. Na kraju, ali ne i najmanje važno, osim skromnog glikemijskog opterećenja (promjenjivo na temelju sastojaka), minestrone se može pohvaliti vrlo niskim glikemijskim indeksom koji pozitivno utječe na metabolizam dijabetičara (tip 2 melitus).
Konačno, zapamtite da je vitaminski profil minestrona prilično dobar (osobito A, C i E), čak i ako nakon kuhanja neizbježno dođe do smanjenja termolabilnih vitamina.