Uvod
Zanimljiva varijanta celera, takozvani celer, vrlo je posebna biljka, iako malo poznata. Poznatiji kao celer iz Verone, celer je tipično korjenasto povrće, pa se kao takvo uzgaja uglavnom zbog svoje strukture korijena.
Nezabavan aspekt celera zasigurno mu ne ide u prilog: korijen je, kao što ćemo vidjeti, kuglast i grudast, što povrće čini vizualno neprivlačnim.
Neki diskreditiraju celerack opisujući ga kao "čak manje važno od jeruzalemske artičoke ".
Botanički opis
U botanici je celer Apium graveolens var. rapaceum, i pripada obitelji Umbelliferae. To je biljka koja se osobito uzgaja u sjevernoj Italiji, dok je celer gotovo nepoznat na jugu. Celer ima poseban korijen koji se lako razlikuje od drugog povrća: izvana mu je boja smeđa, a iznutra bijela. Nadalje, korijen celera ima tipično kuglast i kvrgav oblik, promjera 15-20 centimetara. Površina je naborana i hrapava na dodir, dok su listovi obojeni tamnom zelenom bojom, a iznutra tipično šuplji.
Biljka ima dvogodišnji ciklus; berba, koja je počela krajem kolovoza, nastavlja se do prosinca ili u svakom slučaju do prvih mrazeva.
Preporučljivo je kupiti celer kada dosegne težinu u rasponu od 600 do 700 grama: to predstavlja idealnu težinu, pokazatelj kvalitete proizvoda.
Celer lako raste u područjima s umjerenom klimom: ne čudi što mraz može nepovratno oštetiti biljku. U svakom slučaju, temperatura nikada ne smije prelaziti 30 ° C, kako bi se spriječilo ometanje pravilnog vegetativnog razvoja korijena.
Nutritivna vrijednost
Diuretička i dezinficijensna svojstva koja se mogu pripisati celeru nisu u širokoj upotrebi u biljnoj medicini, vjerojatno zato što se smatraju manje važnima od svojstava drugog povrća koje u potpunosti ima gore spomenuti potencijal.
Celer, poput celera s obale, osigurava smanjeni unos kalorija (samo 23 kcal na 100 grama proizvoda) i sastoji se od znatne količine vode (88%), dok se preostalih 12% dijeli na ugljikohidrate, bjelančevine, masti i vlakna (uglavnom). Korijen se također sastoji od vitamina (posebno antioksidansa) i mineralnih soli, poput željeza, kalija i mangana.
Imovina
Iako se malo iskorištava, celer se može pohvaliti istim svojstvima kao i običan celer: koristan protiv reume, plućnih bolesti, bubrežnih kamenaca, zatajenja jetre i u slučaju demineralizacije.
Aktivni principi
Celer ima prilično jaku i intenzivnu aromu: aromatičan, gotovo oštar miris nastaje zbog eteričnog ulja, uglavnom karakteriziranog limonenom i sedanolidom, kao i nizom različitih monoterpena. Zbog prisutnosti nekih bjelančevina (Api g 1, Api g 4, Api g 5), celer je jedna od potencijalno alergenih namirnica: u tom smislu konzumiranje ovog korijena moraju izbjegavati osjetljivi subjekti ili oni skloni alergijama .hrana.
Upotreba hrane
Kao što se može pretpostaviti, celer se više koristi u prehrambenom sektoru nego u fitoterapiji, dok je i dalje u kuhinji ostao malo poznato povrće.
Celer se može pripremiti za salate, stoga se jede sirov, ali je i dobar prilog pri kuhanju: može se kuhati u pećnici, u tavi s malo ulja, pržiti u obilju ulja, ali i pohani ili gratin.celer može biti glavni sastojak juha i juha.
Kako očistiti i skuhati celeran
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
- Idite na Video stranicu
- Idite na odjeljak Video recepti
- Video pogledajte na youtube -u
Sažetak
Celeriac: UČINITI POJMOVE
- Vrlo posebna biljka, iako malo poznata, poznatija kao veronski celer
- Tipično korjenasto povrće
- Neprijatan izgled
- Povrće čak manje važno od jeruzalemske artičoke
- Botanički naziv: Apium graveolens var. rapaceum
- Obitelj: Umbelliferae
- Rasprostranjenost: biljka koja se uzgaja osobito u sjevernoj Italiji, u područjima umjerene klime
- Korijen: lako se razlikuje od drugog povrća, promjera 15-20 centimetara; Boja: smeđkasta izvana i bijela iznutra; Oblik: kuglast i čvorov; Površina: naborana i hrapava na dodir
- Listovi: tamnozeleni, iznutra šuplji
- Berba: započela je krajem kolovoza, nastavlja se do prosinca
- Idealna težina za potrošnju: 600-700 g
- Idealna temperatura: nikada ne smije prelaziti 30 ° C
- Kcal: 23/100 g proizvoda
- Voda: 88%
- Ugljikohidrati, proteini, masti, vlakna: 12%
- Antioksidativni vitamini
- Mineralne soli: željezo, kalij, mangan
Korisno u slučaju:
- reumatizam
- plućne bolesti
- bubrežni kamenci
- zatajenje jetre
- demineralizacija
Osjetljivi subjekti moraju izbjegavati prisutnost nekih potencijalno alergenih proteina → konzumaciju celera mora izbjegavati
- Sirovi: salate
- Kuhano: u tavi s uljem, prženo, gratinirano, pohano
- Sastojak za pripremu juha ili juha
Ostala hrana - Povrće Češnjak Agretti Šparoge Bosiljak Repa Boražina Brokula Kapari Artičoke Mrkva Katalonija Prokulice Cvjetače Kelj kupus i savojski kupus Crveni kupus Krastavac Cikorija Repa zelje Luk Kiseli kupus Kreska Edamame vlasac Listovi brašno cvjetača cvjetača kukuruz cvjetnica Jačanje salate salata patlidžani povrće kopriva pak -choi pastrnjak krumpir američki krompir paprika pinzimonio rajčica poriluk peršin radič sjemenke sjemenke celera proklijali špinat tartufi valijanec Meso Žitarice i proizvodi pezie Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoledi i sorbeti Sirupi, likeri i rakija Osnovni pripravci ---- U kuhinji s ostacima Karnevalski recepti Božićni recepti Lagani dijetalni recepti Dan žena, Mama, tatin dan Recepti Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskršnji recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
