Što je ocat?
Ocat je tekućina s kiselim pH dobivenim octenom fermentacijom alkohola (i / ili ugljikohidrata) zahvaljujući djelovanju nekih aerobnih bakterija.Među tim mikroorganizmima najrasprostranjeniji su i najproduktivniji sojevi iz roda Acetobacter (kao Bakterijski octi, točnije rečeno Acetobacter aceti).
Ocat u povijesti
Analizom arheoloških nalaza i starih knjiga pokazalo se da su već stari Egipćani, 6000 godina prije Kristovog rođenja, proizvodili, čuvali i koristili ocat. Čak se i grčko stanovništvo (na temelju onoga što je Hipokrat napisao 400. godine prije Krista) koristilo u ljekovite svrhe, dok su ga Rimljani koristili kao začin, konzervans i piće. U srednjem vijeku već je bila poznata njegova dezinfekcijska moć.
Fizikalno-kemijska svojstva
Ocat je tekućina sastavljena uglavnom od vode, octene kiseline, alkohola, aldehida i složenih etera; u razrjeđivanju postoje i slobodne aminokiseline i mineralne soli.
Ocat ne isparava i ne smrzava se na isti način kao voda. Dok je točka isparavanja vodenog dijela oko 100 ° C, octena kiselina je znatno veća, oko 120 ° C. Nadalje, za razliku od vode - koja postiže čvrstu konzistenciju na oko 0 ° C - octena kiselina ima temperaturu smrzavanja od oko -17 ° C. Međutim, podsjećamo vas da prehrambeni ocat ima postotak octene kiseline koja općenito oscilira između 5% i 12% (ovisno o vrsti), zbog čega se smrzava i sveukupno isparava na mnogo veći način slično vodi nego čistoj octenoj kiselini.
