Želite li doživjeti nešto novo? Siguran sam da mnogima od vas nije poznata manioka, koja se također naziva yuca, aipim ili manioka. Jestivi dio ove bizarne hrane, malo poznate na našim prostorima, predstavljaju gomoljasti korijeni biljke Manihot esculenta Crantz, tipična biljka Južne Amerike. Postoje dvije vrste kasave: gorka (s glatkom kožom i crvenim lišćem) i slatka (s naboranom kožom i zelenim lišćem). Konzistencija, kao i okus, podsjećaju od onih krumpira: ne čudi što je ovaj korijen bogat škrobom, dok su bjelančevine prilično rijetke.Zbog svog bogatstva u smislu škroba, manioka proizvodi brašno bez glutena (zvano tapioka) koje se koristi u kuhanju kao zgušnjivač. , manioka se ne odlikuje sadržajem mineralnih soli i vitamina, gotovo zanemariva. Pitate se kako se može očistiti i skuhati?
Video recept
Imate problema s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
Osobna iskaznica recepta
- 189 KCal kalorija po obroku
-
Sastojci
- 500 g manioke
- Q.b. soli
- Q.b. papra
- 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 1 grančica peršina
Potrebni materijali
- Daska za sjeckanje
- Nož
- Tepsija
- Tava za kuhanje
- Žlica
Priprema
- Korijen manioke operite, narežite na komade od oko 7-8 cm kako biste dobili cilindrične oblike. Ravni dio svakog cilindra postavite na radnu površinu i nožem uklonite vanjski dio (smeđi) i tanku bijelu traku koja ga obavija iznutra (debljine 2 mm) kako biste dobili samo kašasti dio koji izgleda bijelo i kompaktno .
Jeste li znali da
Svi tamni dijelovi unutar pulpe moraju se ukloniti: prisutnost smećkastih dijelova ukazuje na nedostatak svježine korijena. Međutim, u takvim okolnostima nije potrebno baciti sav korijen: dovoljno je ukloniti te dijelove da biste cijenili susjedna bijela pulpa u svakom slučaju.
Najudaljeniji dio manioke potrebno je ukloniti jer sadrži otrovnu tvar (glikozid tzv manihotoksin) sposoban otpustiti vodikov cijanid, koji je uglavnom prisutan u kori slatke juke i u pulpi gorke manioke. Ova tvar se inaktivira toplinom: zbog toga se manioka mora konzumirati kuhana.- Neka voda zavrije, izbjegavajući dodavanje soli.
- Kad prokuha, sjedinite komade manioke i kuhajte 15-20 minuta ili dok pulpa ne postane mekana.
- Ocijedite manioku iz vode: sa svakog komada uklonite središnji kabel (posebno vidljiv nakon kuhanja) jer je žilan i nije ugodan za nepce.
- U ovom trenutku, manioka se može brzo dinstati u tavi s malo ulja, soli i papra, a zatim poslužiti s aromatičnim začinskim biljem po vašem izboru, poput peršina ili vlasca.
Alisin komentar - PersonalCooker
Cassava se može poslužiti baš kao i krumpir: ako želite, možete dodati i žličicu limunovog soka ili octa! Za "jaču" verziju predlažem prženje: nakon što je manioka prokuhala, ostavite da se ohladi, izvadite žilavi središnji dio, narežite je na male komadiće i ispržite! Brašnom dobivenim od manioke dobiva se tapioka, škrob koji se u kuhinji koristi za mnoge recepte! Isprobajte Nuvolette di Drago s tapiokom i ne propustite recept za čaj od mjehurića s biserima tapioke!Nutritivne vrijednosti i zdravlje Komentirajte recept
Kasava je namirnica koja spada u kategoriju gomolja.
Ima veći unos energije od krumpira, uglavnom opskrbljenog ugljikohidratima, zatim lipidima i na kraju proteinima.
Ugljikohidrati su obično složene, mononezasićene masne kiseline i peptidi srednje biološke vrijednosti.
Kolesterol nedostaje, a vlakna su relevantna.
Cassava je prikladna za bilo koju dijetu, ali mora poštivati umjerene porcije u slučaju prekomjerne tjelesne težine, hiperglikemije ili dijabetesa melitusa tipa 2 i hipertrigliceridemije.
Pogodan je za dijetu protiv celijakije i intolerancije na laktozu; također zadovoljava kriterije vegetarijanske i veganske prehrane.
Prosječna porcija manioke, ako se koristi kao prvo jelo, odgovara oko 150-200 g (185-377 kcal).
