Domaći Pandoro

Koji bi Božić bio bez Pandora? Voljen i prestižan slatkiš tradicionalnog venecijanskog peciva, pandoro je amblem božićnog slatkiša, čiji su recept godinama slastičari skrivali kao dragocjeno blago koji su oživjeli ovu divnu zvijezdu s 8 krakova.
Danas ćemo zasukati rukave i izazvati vještinu kuhara s tijestom i okretanjem oklagija, da rukama iskovamo pandoro, koji ponosno nosi ovo ime u sjećanje na svoje davno podrijetlo, u kojem je bila ova vrsta obogaćenog slatkog kruha posluženo na zlatnom listu.

Video recept

Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.

Osobna iskaznica recepta

357 KCal kalorija po obroku
Sastojci

Za četvrtu obradu
- 100 g maslaca
Za prvo tijesto (dizano)
- 50 g brašna od manitobe
- 7 g pivskog kvasca
- 30 ml mlijeka
- 1 žličica šećera u prahu
Za treće tijesto
- 1 vrećica vanilije ili 1 aroma vanilije
- 1 prstohvat soli
- 110 g šećera u prahu
- 30 g maslaca
- 20 g (1 medij) žumanjaka
- 120 g (2 srednje) jaja
- 280 g Manitoba brašna
Za drugo tijesto
- 20 ml mlijeka
- 7 g pivskog kvasca
- 40 g (2 srednja) žumanjka
- 40 g šećera u prahu
- 30 g maslaca
- 120 g brašna od manitobe
Potrebni materijali
- Zdjele različitih veličina
- Drvene žlice
- Prozirni film
- Oklagija
- 500 g pandoro kalupa
- Termometar za praćenje temperature
- Daska za pecivo
- Četka
- Najlonske vrećice
- Cjedilo
- Latex rukavice (izborno)
Priprema

Priprema pandora iznimno je duga, prilično složena i naporna. Stoga je potrebno strogo poštivati vrijeme ustajanja i odmora u različitim fazama i, jasno, doze sastojaka.
1. PRVA FAZA: PRIPREMA KVASCA
Otopite 7 g pivskog kvasca u 30 ml toplog mlijeka, zaslađenog žličicom šećera u prahu. U malu zdjelu ulijte 50 g brašna od manitobe i pomiješajte sa zaslađenim mlijekom i otopljenim kvascem. Temeljito i dugo miješajte (nekoliko minuta), dok ne dobijete kuglu prilično kompaktne i glatke konzistencije.
Ostavite da se diže u toplom okruženju dok se volumen ne udvostruči (oko sat vremena). Idealno bi bilo ostaviti tijesto da se diže u okolini s temperaturom između 30 i 34 ° C: iz tog razloga, poželjno je ostaviti kuglu tijesta da se odmori u isključenoj pećnici, prethodno zagrijanu na temperaturu od 160 ° C. na nekoliko minuta.
1. DRUGA FAZA: PRIPREMA POSREDNOG TIJESA
U malu zdjelu ulijte 120 g brašna od manitobe, 40 g šećera u prahu, 2 žumanjka, 30 g omekšalog maslaca (koji se ionako ne smije otopiti) i dobro promiješajte sa 7 g pivskog kvasca otopljenog u 20 ml mlakog mlijeka .
Od sjedinjenja sastojaka dobit ćete prilično ljepljivu kuglu, koja će se zatim spojiti s kvasom. Zatim sjedinite dva tijesta dok ne dobijete homogenu smjesu.
Ostavite da se odmori još jednom dok lopta ne udvostruči volumen (oko sat vremena).
1. TREĆA FAZA: PRIPREMA TREĆEG TIJESTA
Ova faza uključuje pripremu trećeg tijesta, koje će se zatim dodati prethodnom.
U veliku zdjelu ulijte 280 g brašna od manitobe, 2 jaja i jedan žumanjak, 30 g maslaca omekšanog na sobnoj temperaturi, 110 g šećera u prahu, prstohvat soli i aromu vanilije. Zatim dodajte prethodnu smjesu i savršeno promiješajte sastojke, mijesite ručno.
Ostavite smjesu da odstoji u velikoj zdjeli na temperaturi od 30-34 ° C nekoliko sati: vrijeme dizanja je duže jer sastojci odvažu tijesto i kvascu treba više vremena za fermentaciju.
1. ČETVRTA FAZA: OBRADA MASLA (prva runda tijesta)
Dodani su svi sastojci, s izuzetkom dijela maslaca (100 g): stoga je vrijeme za zatvor (pazite, nemojte mijesiti!) Maslac unutar tijesta.
U ovom će trenutku pandoro kugla postati jako natečena, iako će konzistencija morati ostati kompaktna. Razvaljajte tijesto rukama i oklagijom razvaljajte tijesto tako da nastane kvadrat debljine oko 9-10 mm. Zasebno pomiješajte maslac s šakom brašna, a zatim prebacite ljepljivu kuglu maslaca u središte kvadrata. Počevši od kutova kvadrata, sagradite snop, dobro zategnite stranice kako biste spriječili istjecanje maslaca. Snop opet razvaljajte oklagijom dok ne dobijete pravokutnu vrpcu. Sada nastavljamo isto kao i lisnato tijesto, praveći takozvane "krugove tijesta": preklopite pravokutnik tijesta na tri, dovodeći kraće stranice do središta; zatim ponovno oklagijom razvaljajte presavijeno tijesto kako bi se maslac ravnomjerno i postupno rasporedio, te ponovno preklopite na tri (preporučujemo da pogledate video).
Umotajte tijesto u prozirnu foliju i, nakon što ga zatvorite u najlonsku vrećicu, ostavite da odmara u hladnjaku 30 minuta.
1. PETA FAZA: DRUGI KOLO
Nakon pola sata tijesto je spremno za još jedan krug. Tijesto ponovno razvaljajte dok ne formira pravokutnik (možete si pomoći s malo brašna kako maslac ne bi pobjegao); zatim ga preklopite na tri ("preklapanje knjiga") i ostavite da se odmori ponovno kako je objašnjeno u točki 4.
1. ŠESTA FAZA: TREĆI KOLO
Došli smo do posljednjeg kruga: lagano razvaljajte tijesto u pravokutnik, preklopite ga na tri i ostavite da odmara u hladnjaku još 30 minuta. U ovoj fazi maslac će se savršeno rasporediti po tijestu, pa će i tijesto biti lakše izraditi.
1. SEDMA FAZA: ZAVRŠNI ODLAZAK
Nakon 30 minuta ponovno razvaljajte tijesto dok se ne formira kvadrat; stoga presaviti u snop. U ovom trenutku također savijte kutove snopa prema sredini kako biste dobili oblik nepravilne kugle. Premažite sve s malo otopljenog maslaca i ubacite tijesto (s glatkom stranom prema gore) u kalup za pandoro koji ste prethodno namazali s malo otopljenog maslaca.
Ostavite tijesto da odmara u kalupu, na temperaturi od 30-34 ° C 8-10 sati, dok pandoro ne pređe rubove kalupa.
1. OSMA FAZA: KUHANJE
Pandoro pecite u vrućoj pećnici na 180 ° C 15 minuta. Nakon tog vremena smanjite temperaturu (bez otvaranja vrata pećnice) na 130 ° C i nastavite još 15-20 minuta.
Pustite da se ohladi 15 minuta i nježno izvadite pandoro iz kalupa: rad možete olakšati polaganim otvaranjem vrhova zvijezde.
Poslužite hladno, uz prskanje šećera u prahu.

Alisin komentar - PersonalCooker
Baš kao Romeo i Julija, Pandora božanski prati čaša Reciota di Valpolicella: iskreno slatko izgleda kao da personificira lijepu zaljubljenu djevojku, dok je energični Recioto di Valpolicella snažan i nježan Romeo.
isprobajte i recept za jednostavan Pandoro s komadićima čokolade i Panettoneom!
Nutritivne vrijednosti i zdravlje Komentirajte recept
Domaći Pandoro tipičan je božićni dizani kolač. To je prilično energičan pripravak, bogat ugljikohidratima (jednostavnim i složenim), s relativno niskom količinom proteina (srednje i visoke biološke vrijednosti) i znatnim udjelom masti. Što se tiče potonjeg, prevalencija zasićenih masnih kiselina i velikodušna prisutnost kolesterola isključuju Domaći Pandoro iz hiperkolesterolemijske prehrane. Nadalje, čini se da značajno glikemijsko opterećenje nije prikladno za prehranu za dijabetes, pa čak ni za onu s "hipertrigliceridemijom; kako bi se kontekstualizirali u ovim režimima prehrane, dijelovi konzumacije domaćeg Pandora trebali bi biti toliko niski da se ne smatraju razumnima. Domaći Pandoro sadrži gluten i ne mogu ga uzimati celijakije; nadalje, male količine laktoze mogle bi smetati osobama koje ne podnose intoleranciju osjetljiviji na ovaj disaharid Prosječan udio (za zdrave ispitanike) domaćeg Pandora je oko 30-35 g (105-125 kcal).