Zahvaljujući vama koji me pratite uz sudjelovanje, svaki dan otkrivam nove recepte koji pripadaju tradiciji svake regije Italije. Pane carasau i dalje će biti protagonist tipično sardinijskog recepta: pane frattau, koji se priprema naizmjenično omekšanim listovima kruh, carasau s umakom od rajčice i češnjaka, jelo završava poširanim jajima. Otkrijte ovaj novi okus sa mnom?
Video recept
Imate problema s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
Osobna iskaznica recepta
-
Sastojci
- 200 g kruha od carasaua
- 50 g pecorina
- Q.b. od čilija
- Q.b. soli
- 1 žlica octa
- 1 češanj češnjaka
- 120 g (2 srednje) jaja
- 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 350 g pirea od rajčice
- Nekoliko listova bosiljka
Potrebni materijali
- Veliki lonac
- Mali lonac
- Pladanj
- Rende
- Skimmer
- Žlice
- Kutlača
Priprema
- Prvo pripremite umak od rajčice. U lonac ulijte kap ekstra djevičanskog maslinovog ulja i začinite češkom češnjaka. Dodajte pire od rajčice, začinite solju i paprom. Pustite da zavrije, a zatim poklopite poklopcem i držite vrlo sladak plamen dok se umak ne reducira. Na kraju kuhanja okusite po okusu svježi bosiljak.
- Kad je umak spreman i topao, nastavite s oblikovanjem frattau kruha.
Jeste li znali da
Ribani sir (bolje ako je sardinski pecorino) temeljni je sastojak recepta: naziv frattau potječe od izraza "vrattau" što zapravo znači "naribano" (nije iznenađujuće da je ovaj specijalitet poznat i kao vrattau kruh).- Namočite kruh od carasaua, cijeli ili u velikim komadima, u blago posoljenoj kipućoj vodi (ili juhi): na taj način kruh omekšava i postaje kalupljiv.
- U posudu za posluživanje ili u nekoliko kalupa s jednim porcijama složite kutlaču umaka od rajčice i prekrijte listom kruha od carasaua. Ponovno nadjenite umakom od rajčice, dodajte malo naribanog pecorina, pa opet umak i završite slojem omekšanog kruha od carasaua, rajčicom i pahuljicama.
- U međuvremenu pripremite poširano jaje. Napunite lonac vodom, prokuhajte i dodajte bijeli ocat. Oljuštite jaje u zdjeli, pazeći da ne razbijete žumanjak. Pjenjačom stvorite vrtlog u sredini lonca s vodom; umočite jaje u središte vrtloga i kuhajte 3 minute održavajući blagi plamen.
Jeste li znali da
Bijeli ocat olakšava stvrdnjavanje žumanjka i tijekom kuhanja sprječava odvajanje bjelanjka od žumanjka.
Vrtlog se koristi za sprječavanje odvajanja bjelanjka od žumanjka: na taj će način žumanjak biti potpuno omotan bijelom patinom.- Nakon 3 minute, žlicom s prorezom uzmite poširano jaje i stavite ga na kruh od frattaua, dovršavajući sirom i po potrebi soli.
- Poslužite odmah.
Alisin komentar - PersonalCooker
Jelo je fenomenalno: uvijek je lijepo otkriti nove okuse! Prema drugim izvorima - ispravite me ako griješim - okno frattau može se obogatiti ružmarinom, cikorijom, majčinom dušicom, origanom i peršinom! Da li vam se svidio recept? Isprobajte i cannelloni di pane carasau!Nutritivne vrijednosti i zdravlje Komentirajte recept
Napomena: Zbog nedostatka hranjivih vrijednosti pojedinih sastojaka, nije moguće ponuditi dovoljno detaljan kemijski prijevod.
Pane Frattau je namirnica koja spada u skupinu prvih jela.
Trebao bi imati unos energije srednje veličine, koji osiguravaju prije svega lipidi (uglavnom nezasićeni), zatim ugljikohidrati (osobito složeni) i na kraju proteini (općenito sa srednje visokom biološkom vrijednošću).
Pane Frattau je namirnica koja se koristi (umjereno) i u prehrani protiv prekomjerne tjelesne težine i metaboličkih bolesti, sve dok je u odgovarajućim obrocima.
Nije prikladan za osobe s intolerancijom na laktozu i gluten.
Također ga treba izbjegavati u veganskoj prehrani, ali nema kontraindikacija za vegetarijansku jajoliku.
