NJOKETI S KESTENOVIM BRAŠNOM - SPAETZLE

Osobna iskaznica recepta

205 KCal kalorija po obroku

Sastojci

Za spaetzle

130 g bijelog brašna tipa 00
200 ml mlijeka
120 g (2 srednje) jaja
1 naribani muškatni oraščić
Q.b. papra
Q.b. soli
100 g kestenovog brašna

Za preljev

50 g Taleggia
Q.b. muškatnog oraščića
Q.b. papra
Q.b. soli
Nekoliko listova kadulje
10 g bijelog brašna tipa 00
200 ml mlijeka
20 g ribanog parmezana

Potrebni materijali

Spaetzleov alat
Vaga teži hrani
Sito
Bič
Veliki lonac
Mali lonac
Perforirana kutlača

Priprema

U zdjelu prosijte bijelo brašno s kestenovim brašnom. Začinite solju, paprom i muškatnim oraščićem.
U sredini pomiješajte jaja (bjelanjke i žumanjke) i mlijeko: miješajte sve pjenjačom dok ne dobijete glatko i kremasto tijesto bez grudica.
U međuvremenu prokuhajte puno vode i po ukusu posolite.
Dok voda ne zavrije, pripremite umak, neku vrstu ponovljenog pregleda bešamela. U zdjelu ulijte mlijeko, začinite solju, paprom i muškatnim oraščićem. Dodajte prosijano bijelo brašno. Pomiješajte sve pjenjačom, a zatim donesite lonac na vatru i nastavite miješati dok ne zakipi (poželjno je održavati blagi plamen). Kad je spreman, isključite bešamel i obogatite komadima Taleggio sira i lišćem kadulje. Pokrijte poklopcem kako bi se sir rastopio, a kadulja pustila svu aromu.
Posvetite se pripremi špageta. Na vrh lonca s kipućom vodom stavite poseban alat za špatulu i ulijte tijesto u zdjelu instrumenta. Ukapajte tijesto kroz velike rupe na instrumentu: dok izlaze, okruglice su spremne i mogu se izvaditi žlicom s prorezima. Stavite špagete u zdjelu s hladnom vodom (ili vodom i ledom) da biste prestali kuhati.

Jeste li znali da
Za izradu ovih posebnih okruglica potrebno je upotrijebiti poseban alat za špatule: to je svojevrsno ribalo koje se sastoji od rešetke s velikim rupama i gornje pomične posude u koju se ulijeva sirova smjesa. Zatim se tijesto kaplje kroz ove rupe, a kako bi se olakšao rad, ladica mora biti klizna po cijeloj površini rešetke.

Pomiješajte kesten špagete s Taleggio bešamelom i odmah poslužite s naribanim parmezanom.

Alisin komentar - PersonalCooker

Sjajno jelo koje pojačava "jesen okusa" u svim njegovim oblicima. Oni koji žele mogu promijeniti umak i zamijeniti ga jednostavnim umakom od gljiva ili, za jaku (a ne vegetarijansku) verziju, probati aromatizirati špagete komadima slatke pileće kobasice.

Nutritivne vrijednosti i zdravlje Komentirajte recept

Njoketi s brašnom od kestena prvo su jelo s prosječnim unosom kalorija, uglavnom opskrbljeno ugljikohidratima, zatim lipidima i na kraju proteinima.
Ugljikohidrati su uglavnom složene (škrob), zasićene i nezasićene masne kiseline u jednakoj mjeri, te peptidi srednje i visoke biološke vrijednosti.
Vlakna su u izobilju, a kolesterol je prilično značajan.
Njoketi s kestenovim brašnom namirnica su koja je pogodna za vegetarijansku ovo-mliječnu prehranu (sa sirevima bez sirišta), ali ne i za vegansku; kontraindicirani su za intoleranciju na laktozu i gluten.
Samo u malim obrocima mogli su se kontekstualizirati u niskokaloričnoj prehrani za mršavljenje, a u protiv metaboličkih bolesti.
Prosječna porcija njoka s kestenovim brašnom je oko 150-200 g (310-410 kcal).