Triglicerid nastaje spajanjem (kemijska veza) između molekule glicerola i tri masne kiseline - tvoreći strukturu sličnu velikom slovu "E" ili "češalj" - koje se razlikuju prema svojoj duljini (masne kiseline dugo, srednji i kratki lanac) te prisutnost ili odsutnost dvostrukih veza (zasićene, mononezasićene i polinezasićene masne kiseline); ta svojstva utvrđuju opće kemijsko-fizičke karakteristike (talište, otpornost na oksidaciju itd.) i utjecaj na ljudski metabolizam.
Jednostavni triglicerid je triglicerid u kojem su sve tri masne kiseline jednake; u mješovitim trigliceridima jedna ili više masnih kiselina razlikuju se od ostalih.
U ljudskom tijelu većina triglicerida sadržana je u masnom tkivu.
Za daljnje informacije: Vrijednosti triglicerida , sir i sl.) napadnuti su kombiniranim djelovanjem lipaze slinovnice, žuči i lipaza gušterače. Lipidi se tako razgrađuju u pojedinačne masne kiseline, dopuštajući naknadnu apsorpciju u crijevima, da bi ih iste stanice zatim ponovno sterilizirale u trigliceride crijevni epitel. (enterociti).Za daljnje informacije: Lijekovi za visoke trigliceride
