VEGANSKI MAKARUNI - BEZ JAJA

Osobna iskaznica recepta

370 KCal kalorija po obroku

Sastojci

Za oko 100 veganskih makrona

75 ml familifabe
Netretirani sok od limuna
50 g + 90 g šećera od trske
1 g guar gume
130 g badema

Potrebni materijali

Električni bičevi
Papir za pečenje
Ploča za pečenje
Sac à poche ili žličice

Priprema

Prije početka
Za pripremu ovog recepta predlažemo korištenje vode za kuhanje slanutka.Za optimalne rezultate, preporučljivo je koncentrirati juhu za kuhanje puštajući vodu da ispari 2-3 minute na jakoj vatri.
Kako biste ubrzali vrijeme, možete upotrijebiti tekućinu koja se nalazi u konzerviranom slanutku: u ovom slučaju ipak je poželjno preferirati organske proizvode s malo konzervansa. Za razliku od domaćih mahunarki, tekućina iz konzerviranog slanutka sadrži određenu količinu soli, no količina će se ipak smanjiti i neće negativno utjecati na konačni rezultat.

Usitnite 50 g smeđeg šećera dok ne dobijete neopipljiv prah. Pomiješajte dobiveni šećer s 1 g guar gume. Ostaviti po strani.

Jeste li znali da
Guar guma korisna je za stabilizaciju i učvršćivanje mase. Oni koji to žele mogu ga izbjeći: u ovom slučaju makaruni će biti niži i mekši.

Bademe sjedinite u čaši miksera i usitnite zajedno sa 90 g smeđeg šećera. Dobivenu smjesu prosijte kako bi prah bio tanji i baršunastiji. Ostaviti po strani.
Ulijte vodu od slanutka (na sobnoj temperaturi) u zdjelu i miješajte električnom pjenjačom, postupno dodavajući sok od limuna. Nakon nekoliko minuta voda od slanutka će se pretvoriti u postojanu pjenu i sjemenke -kompaktno, podsjeća na konzistencije bjelanjaka.

Jeste li znali da
Voda slanutka, podvrgnuta mehaničkoj obradi bičevima, ima kapacitete u porastu zbog prisutnosti određenih tvari, nazvanih saponini: u dodiru s vodom, saponini razvijaju stabilnu i postojanu pjenu.
Sok od limuna, bogat vitaminom C, potiče stvaranje pjene i stabilizira spoj.

U ovom trenutku u tučenu masu postupno dodajte šećer - nasjeckan i pomiješan s guar gumom - nastavljajući miješanje.
Zagrijte pećnicu na 100 ° C (funkcija ventilacije) i obložite dvije ploče papirom za pečenje.
Pomiješajte vegansku bezenu s bademovim prahom i šećerom dok ne dobijete gusto tijesto.
Masu izlijte u slastičarsku vrećicu s glatkim izljevom i na tanjuru napravite mnogo malih čuperaka: dobit ćete oko 100 makrona.
Stavite amarette u pećnicu i sušite ih u pećnici na 100 ° C 50 minuta: dobit ćete bež, hrskave i suhe amarete. Za tamniju boju makarone kuhajte 40 minuta na 120 ° C.
Makarone ostavite jednu noć u isključenoj pećnici, s otvorenim vratima.
Čuvajte makarone u plastičnoj kutiji, dalje od vlage 2-3 tjedna.

Alisin komentar - PersonalCooker

Rekao sam vam da u Alisinoj kuhinji ništa nije nemoguće! I znate, ove posebne makarone mogli bismo staviti u kategoriju molekularnih recepata jer smo iskoristili kemijske i fizičke karakteristike vode za kuhanje slanutka. Izvanredno, zar ne?

Nutritivne vrijednosti i zdravlje Komentirajte recept

Veganski makroni hrana su koja se može kontekstualizirati između slastica.
Oni osiguravaju znatnu količinu energije, koju opskrbljuju uglavnom ugljikohidrati, zatim lipidi i na kraju proteini.
Ugljikohidrati su uglavnom jednostavni (saharoza), mononezasićene masne kiseline i peptidi srednje biološke vrijednosti. Kolesterol nedostaje, a vlakna su vrlo visoka.
Veganski makroni nisu prikladni za prehranu osoba s prekomjernom tjelesnom težinom ili onih koji pate od hiperglikemije ili hipertrigliceridemije. Nemaju kontraindikacija za hiperkolesterolemiju.
Potpuno su prikladni za vegetarijansku i vegansku prehranu, a prikladni su i za prehranu osoba s netolerancijom na laktozu i za celijakiju. Prosječna porcija veganskog amarettija iznosi oko 25-30 g (90-110 kcal).