Malo brašna, stručne ruke koje oblikuju tijesto, topla voda, vrlo svježa jaja koja će biti prava tajna za dobivanje Focaccia Venete? Za Uskrs je stol ispunjen receptima povezanim s najstarijim tradicijama, a Fugazza je upravo ono što mi treba da vam dam djelić svoje tradicije.
Video recept
Imate problema s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
Osobna iskaznica recepta
- 337 KCal kalorija po obroku
-
Sastojci
Za glazuru
- Q.b. šećernih zrna
- 15 g kukuruznog škroba
- 50 g šećera
- 40 g badema
- 30 g bjelanjka
- Q.b. šećera u prahu
Za kvasac
- 100 g Manitoba brašna
- 55 ml vode
- 10 g ječmenog slada
- 1 g sušenog pivskog kvasca
Za drugo tijesto
- 50 ml vode
- 60 g stabala limuna
- 20 m likera vov ili marsala
- Aroma vanilije
- 5 g soli
- 20 g (1 medij) žumanjaka
- 60 g maslaca
- 50 g šećera u prahu
- 200 g Manitoba brašna
Za prvo tijesto
- 60 g (3 srednje) žumanjaka
- 90 ml vode
- 50 g sušenog matičnog kvasca
- 65 g maslaca
- 60 g šećera u prahu
- 220 g Manitoba brašna
Potrebni materijali
- Zdjele
- Vaga teži hrani
- Prozirni film
- Šarke sa prečnikom od 24 cm ili šalica za pečenje
- Papir za pečenje
- Mikser
- Opcionalno: termometar za hranu
Priprema
Prije početka
La Veneziana (ili Fugazza Veneta) tipičan je blagdanski desert: neka vrsta niskog panettona (neodređeno podsjeća na nadalin), čiji recept vodi porijeklo iz Veneta. Međutim, recept može doživjeti neke promjene ovisno o pokrajini u kojoj se proizvodi.
Može se pripremiti s matičnim kvascem (u dozama jednakim 30% težine brašna) ili s miješanim kvascem (pivski kvasac i matični kvasac): predlažemo ovu drugu varijantu.
Priprema nije trenutna jer desert zahtijeva dugo kvašenje; za najbolje rezultate, preporučujemo početak recepta večer prije.- Kvasac (na mletačkom jeziku nazvan "levà") pripremite počevši od večeri prethodnog dana (22.00). U zdjelu prosijte brašno od manitobe, dodajte 1 gram suhog kvasca, 1 žličicu ječmenog slada i pomiješajte s 55 ml tople vode: mijesite dugo dok ne dobijete ljepljivo tijesto. Stavite kuglu u zdjelu, prekrijte prozirnom folijom i ostavite da se diže u pećnici, ali s upaljenim svjetlom jednu noć.
- Pripremite prvo tijesto (9.00 sljedeći dan). U zdjelu prosijte brašno od manitobe i šećer u prahu. Pomiješajte sušeni majčinski kvasac (ili 150 g svježeg matičnog kvasca), tri žumanjka, meki maslac na sobnoj temperaturi, a zatim pomiješajte sve sastojke s oko 90 ml vode, dodajući kvasac - što će u međuvremenu pretpostavljati iznimno konzistentne elastičnosti i mekoće - dok tijesto ne postane mekano i obradivo rukama, a ne ljepljivo. Po potrebi dodajte još malo brašna. Ostavite tijesto da se diže tri sata ili dok ne utrostruči volumen.
Jeste li znali da
Kako biste olakšali kvašenje, poželjno je ostaviti tijesto da se odmara u toplom okruženju (npr. Isključena pećnica, ali sa upaljenim svjetlom, ili pećnica zagrijana na 180 ° C 2 minute, zatim isključena ili u blizini radijatora), ali na istovremeno daleko od propuha: u tu se svrhu preporuča zdjelu prekriti listom prozirnog filma.- U međuvremenu pripremite glazuru. Kombinirajte bademe, šećer i kukuruzni škrob u posudi miješalice pod tlakom; usitnite sve dok ne dobijete prah. Mljeveno meso sakupite u zdjelu i dodajte snijeg od bjelanjaka dok ne dobijete gustu kremu. Smjesu stavite u hladnjak.
- Pripremite posljednje tijesto (12.30): do tada bi tijesto trebalo utrostručiti volumen i izgledati sjajno, natečeno i mekano.
- U zdjeli pomiješajte preostalo brašno od Manitobe sa žumanjkom, toplom vodom, mekim maslacem, šećerom u prahu, soli, nasjeckanim citrinima, esencijom vanilije i likerom Marsala. Rukom miješajte smjesu dok ne dobijete prilično ljepljivu pastu. Kombinirajte prethodno tijesto i nastavite mijesiti: preporuča se mijesiti tijesto najmanje 10 minuta, dok ne primijetite promjenu konzistencije tijesta koje će, bez dodavanja više brašna, početi jako dobro izlaziti s vaših ruku i izgledaju elastično.
- Okrećite tijesto u rukama, stavljajući podlogu na radnu površinu, a zatim ga ostavite da se digne u papirnatom kalupu (za niski panettone) promjera 24 cm ili u šarkama obloženom papirom za pečenje. Površinom tijesta urežite križni rez. Tijesto je spremno kada, dižući se, pređe rub posude (3-5 sati).
- Zagrijte pećnicu na 160 ° C.
- Vrlo nježno izlijte glazuru na površinu žaluzina, pažljivo je četkajući. Završite s nekoliko cijelih badema, granuliranim šećerom i vrlo malo šećera u prahu.
- Stavite u pećnicu i pecite na 160 ° C 30 minuta, nastavljajući još 15 minuta na 140 ° C: žaluzine su spremne kad temperatura jezgre bude 95 ° C.
- Izvadite iz pećnice, ostavite da se potpuno ohladi (po mogućnosti naopako) i konzumirajte sljedeći dan: Venecijanac se može držati do tri dana, čvrsto zatvoren u plastičnoj vrećici, zaštićen od zraka.
Alisin komentar - PersonalCooker
Ovo je desert moje tradicije i s ponosom i zadovoljstvom sam vam ga predložio. Kao i svi uskršnji deserti, to nije niskokaloričan recept, shvaćam, ali uvijek je ugodno cijeniti svoju tradiciju i velike klasike.Nutritivne vrijednosti i zdravlje Komentirajte recept
Uskrsni Panettone recept je koji spada u skupinu slatkih krušnih derivata.
Ima visok unos kalorija; energiju uglavnom opskrbljuju ugljikohidrati, zatim lipidi i na kraju proteini.
Peptidi su srednje i visoke biološke vrijednosti, prije svega zasićene masne kiseline i složeni ugljikohidrati (škrob). Kolesterol je vrlo relevantan, kao i vlakna.
La Fugazza ili Veneziana pripravak je koji ne podliježe nikakvoj dijeti; ne preporučuje se u slučaju prekomjerne tjelesne težine i metaboličkih bolesti, među kojima su prije svega: dijabetes melitus tip 2, hipertrigliceridemija i hiperkolesterolemija. U prehrani ga treba izbjegavati zbog celijakije i teške netolerancije na laktozu (zbog prisutnosti maslaca). Ne spada među namirnice dopuštene veganskom prehranom; međutim, prihvaćaju ga vegetarijanci lacto ovo.
Prosječna porcija, koju ćete konzumirati uglavnom za doručak, iznosi oko 30-40 g (100-135 kcal).
