Pretvorimo Božić u prekrasnu zabavu bez okrutnosti prilagođavajući tradicionalne blagdanske recepte biljnoj hrani. Klasični raviolini u juhi pretvorit će se u prvo jelo od povrća, bez gubitka okusa! Pripremimo ih zajedno!
Video recept
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
Osobna iskaznica recepta
- 227 KCal kalorija po obroku
-
Sastojci
Za tjesteninu (80-100 raviolina)
- 1 g ksantanske gume
- 80 ml vode
- 100 g ponovnog mljevenja krupice od tvrde pšenice
- 100 g integralnog brašna
Za juhu od povrća
- 1 grančica peršina
- Q.b. soli
- 1 komad Kombu algi
- 200 g bakrenih rajčica
- 200 g mrkve
- 2 litre vode
- 50 g celera
Za nadjev
- 150 g povrća cotechino ili seitan
- 70 g ricotte ili tofua od povrća
- Ako je potrebno: 2 žlice sojinog mlijeka
- Q.b. soli
- Q.b. papra
- 20 g pahuljica kvasca
- 1 žličica muškatnog oraščića u prahu
Potrebni materijali
- Zdjela
- Vaga teži hrani
- Kotač za rezanje tjestenine
- Mikser
- Lonac za juhu
- Prozirni film
- Stroj za obradu listova ili oklagija
- Kutlača
Priprema
- Prvo se posvetite pripremi svježe tjestenine bez jaja. U zdjeli pomiješajte integralno brašno s ponovno samljevenim grizom od tvrde pšenice. Dodajte gram ksantanske gume ili guar gume, zatim miješajte dodavanjem vode postupno dok ne dobijete kompaktno i vrlo čvrsto tijesto, nimalo ljepljivo. Zamotajte tijesto u list prozirne folije i ostavite ga pola sata da se olakša kasnije sastavljanje.
Za što se koristi guma?
Ksantanska guma je stabilizator, koristi se za tjesteninu jaču i "nervoznu" tijekom kuhanja, sprječavajući njeno kvarenje u juhi. U ovom slučaju, guma, lako dostupna u ljekarnama ili na internetu, koristi se kao alternativa jajima.
Tjestenina se može pripremiti i bez žvakaće gume, ali u ovom slučaju bit će vrlo krhka i mekana nakon kuhanja.- Pripremite fil. Izrežite veganski cotechino (ili seitan) na komade i stavite ga zajedno u posudu miješalice da dobijete vlažnu i pastoznu mljevenu mljevenu mljevenu masu. Mljevenu smjesu pomiješajte s ricottom od soje (ili tofuom), te začinite solju, paprom i muškatnim oraščićem. Začinite žlicom pahuljica pivskog kvasca. Ako je smjesa previše suha, dodajte jednu ili dvije žlice nezaslađenog biljnog mlijeka.
Prava alternativa
U ovom receptu predlažemo korištenje veganskog cotechina, koji se priprema s čistim glutenom, graškovim brašnom, začinskim biljem i grahom cannellini. Za sve pojedinosti preporučujemo gledanje određenog video recepta. Alternativno se može koristiti seitan, pšenični mišić ili mopur.- Posvetite se pripremi juhe od povrća. Pokupite povrće (npr. Celer, mrkvu, rajčicu, ljutiku ili luk) u lonac i napunite vodom. Za okus, začinite komadom kombu alge. Sve treba staviti kuhati 30-40 minuta. Završite nasjeckanim začinskim biljem po ukusu (npr. Peršin, bosiljak, vlasac).
- Pripremite raviole. Tijesto razvaljajte oklagijom ili, kako biste ubrzali vrijeme i olakšali postupak, upotrijebite čistač. Za optimalan rezultat, preporučljivo je svježu tjesteninu razvaljati u vrlo tanke listove.
- Premažite list tijesta s malo vode, a zatim rasporedite nadjev od povrća u čuperke: rasporedite kuglice nadjeva na red, jednu do druge, pazeći da ostavite vrlo malo prostora između čuperaka. Pokrijte nadjev drugim listom tijesta, pritiskajući rukama kako bi se dva lista spojila i kako bi se uklonio zrak iznutra. Rezačem za pizzu izrežite ravioline sa strane 2 ili 3 cm.
- Kad dobijete ravioline, slažite ih na pobrašnjen pladanj ili obložite čistom krpom.
- Raviolini su spremni za kuhanje: umočite ih u juhu od povrća i kuhajte ih do dvije minute. Poslužite odmah završivši s paprom i peršinom.
- Ravioli od povrća mogu se čuvati sirovi, u hladnjaku, nekoliko dana, prekriveni prozirnom folijom kako se ne bi osušili.Za dulje skladištenje, zamrznite ih zasebno i, nakon što se stvrdne, sakupite ih u plastičnu vrećicu: čuvajte u zamrzivaču nekoliko mjeseci. Za kuhanje, preporučljivo je umočiti ih u juhu iz smrznutog i izračunati vrijeme kuhanja počevši od ponovnog vrenja.
Alisin komentar - PersonalCooker
Ideja da se raviolini predlože u veganskoj verziji doista je briljantna: jamčim vam da je okus vrlo blizak klasicima pripremljenim s mesom! Svima će se svidjeti ova reinterpretacija: pokušajte jelo predložiti čak i za blagdane!Nutritivne vrijednosti i zdravlje Komentirajte recept
Veganski raviolini u bujonu namirnice su koje spadaju u skupinu prvih jela.
Imaju prosječan unos energije. Kalorije uglavnom osiguravaju ugljikohidrati, zatim proteini i na kraju lipidi.
Ugljikohidrati su uglavnom složene, polinezasićene masne kiseline, a peptidi imaju srednje visoku biološku vrijednost.
Vlakna su vrlo bogata, a kolesterola nema.
Veganski raviolini u čorbi prikladni su za većinu dijeta. Također se mogu koristiti u kliničkoj prehrani za osobe s prekomjernom tjelesnom težinom i / ili one koji pate od određenih metaboličkih patologija. U slučaju teške pretilosti, hiperglikemije ili dijabetes melitusa tipa 2 i hipertrigliceridemije, preporučljivo je malo smanjiti prosječni udio.
Nedostatak mliječnih proizvoda čini ovaj recept prikladnim za hranjenje osoba netolerantnih na laktozu; prisutnost glutena umjesto toga isključuje ga iz prehrane za celijakiju.
To je hrana pogodna za lakto-ovo vegetarijansku i vegansku filozofiju.
Prosječna porcija je oko 100-150 g (225-340 kcal).
