Kad imamo goste za ručak, uvijek smo pretjerali s ponudom novih jela i alternativnih priloga. Međutim, ne vole svi inovacije i preferiraju "tradicionalno". Stoga bih se danas želio usredotočiti na salate, na "preljev" za salate, točnije: bez složenih umaka, bez jogurta ili čudnih stvari! Vinaigrette možete biti na Sigurna strana! Potrčimo da ih zajedno pripremimo: predlažem svoje omiljene verzije.
Video recept
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
Osobna iskaznica recepta
- 545 KCal kalorija po obroku
-
Sastojci
Za citronette umak
- 3 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- Netretirani limunov sok i kora
- 1 žlica ružičastog papra
- Nekoliko stabljika vlasca
- q.s. soli
Za umak od vinaigrette (francuski preljev)
- q.s. papra
- q.s. soli
- 2 žlice octa
- 3 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 1 žličica senfa
Potrebni materijali
- Staklenka
- Miješalica za uranjanje (po izboru)
- Zdjele
Priprema
Jeste li znali da ...
Za pripremu umaka od vinaigreta i citronete odabrali smo određene sastojke koji "aromatiziraju", poput vlasca, ružičastog papra, senfa. Naravno, umaci se mogu prilagoditi i obogatiti aromatičnim biljem, različitim vrstama ulja i octa, voćnim sokovima itd.- Priprema umaka Citronette. U staklenu posudu ulijte ulje, limunov sok, nasjeckani vlasac, sol i zrna ružičastog papra. Zatvorite staklenku s navojnim čepom i dobro protresite. Ulijte u malu zdjelu i upotrijebite po želji.
- Priprema umaka od vinaigrette. U čaši pomiješajte bijeli vinski ocat, ulje, sol, papar i tjesteninu. Emulgirajte sve uronjivom miješalicom. Ulijte u zdjelu i poslužite po ukusu.
Molim Zabilježite
Za dobro emulgiranje ovih začina predlažemo 2 valjane metode: u prvom slučaju koristili smo staklenku s navojnim čepom; u drugom, umjesto toga, miješalica za uranjanje. U oba slučaja dobiva se emulzija privremene i nestabilne, u smislu da će se dvije faze (voda i ulje) emulzije i dalje nastojati odvojiti zbog odsutnosti emulgatora (npr. lecitina). U umaku od vinaigreta predložili smo inačicu s senfom, sposobnu stabilizirati - iako na blag način - emulziju.
Alisin komentar - PersonalCooker
Umaci od vinaigreta i citronette idealni su za preljev od povrća, poput artičoka, šparoga, poriluka, salata. Posebni su i za osjetljivu ribu, za maceriranje mesa i ribe te za "odmašćivanje" posebno ukusnog i masnog mesa. "Pojedinstveno" umacima od vinaigreta i citronete, predlažem da dodate žličicu meda ili javorovog sirupa (za verziju s povrćem).Nutritivne vrijednosti i zdravlje Komentirajte recept
Citronette i Vinaigrette umaci korisni su začini uz razne vrste priloga, ali ne samo. Unos energije je prilično velik, ali u svakom slučaju znatno manji od onog čistog ekstra djevičanskog maslinovog ulja.
Glavni nutrijenti su lipidi koji se mogu pohvaliti raspadom u korist mononezasićenih masnih kiselina. Bjelančevine i ugljikohidrati imaju marginalnu važnost. Vlakna su prisutna u srednjim količinama (moguće je da tablice sastava hrane uzimaju u obzir pulpu limuna i bobice zelene paprike).
Prosječna porcija Citronette i Vinaigrette varira ovisno o energetskom unosu prehrane, ali je vjerojatno između 30 i 50 g dnevno (160-325 kcal).
