Jogurt je poseban mliječni pripravak: funkcionalna, tradicionalna i probiotička hrana koja se, prema talijanskim zakonima, ne smije pripremati s mlijekom u prahu, zgušnjivačima ili sredstvima za želiranje. Jogurt se dobiva kiselom fermentacijom mlijeka, koja se pak upravlja iz mikroorganizmi sposobni modulirati organoleptičke i kemijske karakteristike mlijeka. Mikroorganizmi koji su najviše uključeni u transformaciju mlijeka u jogurt su Lactobacillus bulgaricus i to Streptococcus thermophilus: ove bakterije pretvaraju glavni mliječni šećer (laktozu) u dva jednostavnija ugljikohidrata (glukozu i galaktozu), a zatim ih pretvaraju u mliječnu kiselinu. Ugodno kiselkast okus jogurta dobiva upravo ova kiselinska transformacija; dok mu kremavost daje kombinacija i koncentracija Lactobacillus bulgaricus I Streptococcus thermophilus u mlijeku. Baršunasta konzistencija jogurta uglavnom ovisi o ljepljivim tvarima koje uglavnom proizvodi L. bulgaricus.
No, koje su prednosti jogurta?
- To je niskokaloričan i zasitan međuobrok
- On je probavljiviji od mlijeka jer je manja količina laktoze koju sadrži
- Olakšava apsorpciju kalcija i fosfora (sprječava osteoporozu)
- Regulira rad crijeva i potiče fermentacijsku bakterijsku floru na štetu truleži
- Regulira pH želuca (povećava moć pufera)
- Povećava imunološku obranu zahvaljujući djelovanju antibiotika na crijevne patogene
Video recept
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
Osobna iskaznica recepta
- 69 KCal kalorija po obroku
-
Sastojci
Prirodna podloga za jogurt (za oko 7 staklenki)
- 1 litra pasteriziranog punomasnog mlijeka
- 1 staklenka jogurta ili 1 vrećica smrznutog mliječnog fermenta
Arome po ukusu
- 6 g topljive kave
- 10 g šećera
- 10 g džema
Potrebni materijali
- Proizvođač jogurta
- Kutlače i žlice različitih veličina
- Tepsija za zagrijavanje mlijeka
- 7 staklenki s relativnim čepovima
- Termometar za hranu
Priprema
- Ulijte mlijeko u lonac i, održavajući vrlo nježan plamen, miješajte dok ne dostigne 42 ° C-44 ° C, idealnu temperaturu za olakšavanje transformacije laktoze u mliječnu kiselinu..
Svjetlosna ideja
Za smanjenje kalorija možete upotrijebiti i polumasno mlijeko!- Sipajte mliječno fermentirani prah u čašu, dodajte nekoliko žlica mlijeka i dobro promiješajte dok se prašak ne otopi. U ovom trenutku dobivenu smjesu ulijte u preostalo mlijeko i dobro promiješajte.
Alternativno
Alternativno, moguće je zamijeniti prah mliječne kiseline staklenkom prirodnog jogurta: u tom slučaju izravno otopite jogurt (predjelo) u toplom mlijeku.- Za pripremu dvije porcije jogurta od kave ulijte 5 g instant kave i 5 g šećera u 2 staklenke. Kako biste umjesto toga napravili jogurt od jagoda, u dvije druge staklenke ulijte žličicu džema od jagoda (ili nekog drugog okusa po vašem izboru).
- Ulijte mješavinu mlijeka izravno u posude. Staklenke stavite u aparat za pripremu jogurta (bez čepa), zatvorite instrument poklopcem i njime rukujte: ostavite staklenke da se odmore 8-12 sati, imajući na umu da što je duže vrijeme odmora u aparatu za jogurt, to je veća gustoća jogurt.
Je li moguće pripremiti jogurt bez aparata za pripremu jogurta?
Naravno da da: ali problem je u takvim okolnostima održavanje temperature na 40-45 ° C. U svakom slučaju, u ovom slučaju, preporučljivo je držati posude u toplom okruženju, možda omotane krpom unutar grijača ili u pećnici s upaljenom žaruljom od 40 W.- Nakon 8-12 sati, jogurti su spremni: zatvorite ih čepom i ostavite u hladnjaku najmanje 2-3 sata. Za to vrijeme, jogurt će poprimiti još gušću konzistenciju. Tako se jogurti mogu držati u hladnjaku tjedan dana: moguće je dodijeliti staklenku za izradu novih domaćih jogurta.
Alisin komentar - PersonalCooker
Osim izravne konzumacije, jogurt se može stvoriti bezbroj jela.Ovdje sam pripremio jogurt od voća i kave, s kojim možete napraviti izvrsne deserte. Prirodni jogurt, s druge strane, može se koristiti kao osnova za umake (na primjer za pripremu pinzimonio) ili za okus pasti (poput izvrsne kukuruzne paste s orasima i mirisnog jogurta).Nutritivne vrijednosti i zdravlje Komentirajte recept
Domaći jogurt ima ista nutritivna svojstva kao i jogurt dostupan na tržištu. Ako se proizvodi od punomasnog mlijeka, sadrži neke pretežno zasićene masti i mali dio kolesterola; proteini, iako u skromnim količinama, visoke su biološke vrijednosti, dok su ugljikohidrati uglavnom sastavljeni od dodane saharoze i tragova laktoze. Prosječna porcija jogurta je 100-150 g (60-90 kcal).
