Majoneza u trudnoći

Trudnoća je posebno fiziološko stanje koje zahtijeva posebnu prilagodbu prehrane.

Shutterstock

U prošlosti je bilo rašireno uvjerenje da bi trudnica trebala "jesti za dvoje", dakle za sebe i za nerođeno dijete. Danas smo, međutim, svjesni da je povećanje nutritivnih potreba tijekom trudnoće vrlo različito, kako u pogledu količine i kvalitete hrane, tako i u pogledu razine higijene.

Također je potrebno naglasiti da i višak i nutritivni nedostatak, kao i prisutnost "kritičnih" ili potencijalno štetnih molekula (alkohol, živci, aditivi, zagađivači, ostaci, neki lijekovi itd.), Mogu ugroziti tijek gestacije. Isto se odnosi i na takozvane zarazne bolesti hrane (infekcije, opijenosti, toksini, paraziti itd.) Koje su, ovisno o konkretnom slučaju, više ili manje opasne i nepovratne.

Produbljivanje

Među najopasnijim namirnicama spominjemo: domaću majonezu, domaću salamu, ribu u ulju vlastite proizvodnje itd.

Stoga prehrana u trudnoći prvenstveno mora zadovoljiti dva kriterija:

Specifične prehrambene potrebe: variraju od hranjivih do hranjivih tvari i mijenjaju se prema tromjesečju
Veća zdravstvena i higijenska sigurnost: maksimalno smanjenje rizika od bolesti prenosivih hranom.

S obzirom na ovu posljednju točku, u sljedećem odlomku pokušat ćemo razjasniti jednu od najčešćih nedoumica: "možete li jesti majonezu dok ste trudni?"

ulaze u jaje samo fekalnom kontaminacijom, pri čemu iz fecesa prelaze u pore ljuske, pa čak i na metaboličkoj razini. Iz tog razloga, zakonodavstvo o sigurnosti hrane zahtijeva od svih industrija da koriste samo pasterizirana jaja u proizvodnji bilo koji proizvod, poput umaka (uključujući majonezu), vrhnja, tjestenine itd., nije važno jesu li u tekućem ili smrznutom obliku. Danas se isto odnosi i na ugostiteljske tvrtke, iako se čini da svi ne poštuju ovo pravilo.

Naprotiv, dobra domaća majoneza odlikuje se upravo korištenjem cijelih i svježih jaja, što dopušta superiorne organoleptičke i okusne karakteristike, ali istodobno povećava mikrobiološki rizik od salmoneloze (bolesti zaražene unošenjem salmonela; Rod Salmonela). Napomena: opasnost se dodatno povećava ako jaja imaju nekontrolirano podrijetlo.

Srećom, bakterije koje pripadaju rodu Salmonela prilično su osjetljivi na toplinu; u praksi ti mikroorganizmi, kao i njihovi toksini (također termolabilni) umiru na temperaturama nešto iznad 60 ° C (točnije 63 ° C barem jednu minutu); štoviše, budući da nisu porogene, salmonele se ne mogu zatvoriti unutar spora (zaštitni "hitni slučaj" "omotnice).

U teoriji, bilo bi moguće proizvesti sigurnu majonezu čak i na domaćoj razini, odrekavši se svježeg proizvoda, stoga biraju pasterizirana ili smrznuta sušena jaja. Očigledno, s kulinarskog gledišta, iz kemijskih i fizičkih razloga, rezultat nije tako zadovoljavajući.

Za zadovoljstvo vegana, u nastavku ćemo predložiti recept za majonezu bez jaja.

Veganska majoneza - majoneza bez jaja

Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.

Idite na Video stranicu
Idite na odjeljak Video recepti
Video pogledajte na youtube -u

trudna žena.

Salmonelozu uzrokuju bakterije iz roda Salmonela a prije svega vrsti enteritidis. Smatra se trovanjem hranom koje bi, osim komplikacija, trebalo utjecati samo na crijeva.To također ovisi o specifičnom infektivnom soju (patogenosti), o uvjetima domaćina itd.

Simptomi salmoneloze općenito se mogu identificirati sa: mučnina, povraćanje, grčevi u trbuhu, proljev, groznica i glavobolja. Međutim, postoji posebna vrsta bakterije koja može nanijeti značajnu štetu trudnici i razoriti fetus. Ovo je slučaj sa S. typhi i posljedično trbušni tifus. To, osim nepovratnih kompromisa za zdravlje nerođenog djeteta, može dovesti i do pobačaja, pa je stoga logično i bitno da se tijekom trudnoće izbjegava konzumacija hrane proizvedene sa sirovim jajima, osobito ako se dobiva kod kuće.

Salmoneloza nije jedina bolest koja se prenosi hranom i može uzrokovati ogromna i nepovratna oštećenja fetusa. Listerioza, toksoplazmoza itd. Također su osobito ozbiljne. U sljedećem odlomku detaljnije ćemo govoriti o tome kako povećati razinu higijene, a time i hrane sigurnost.

, proizvodi od breskvi, jaja, plavi sirevi i sirevi od cvjetne korice te gljive

Jeste li znali da ...

Ne preporučuju svi stručnjaci uklanjanje sirovih gljiva iz prehrane tijekom trudnoće. Vjeruje se da su šampinjoni i vrganje, na primjer, potpuno bezopasni. S druge strane, svaka je gljiva sposobna lučiti toksine; jedina razlika između otrovnih, otrovnih, nejestivih, jestivih i dobrih gljiva leži u količini i vrsti. S obzirom na i uzevši u obzir stav trudnica da jedu na "emotivan" način, prilično je često da prelaze i porcije i količine određene hrane. Također iz tog razloga neki liječnici predlažu izbacivanje sirovih gljiva iz prehrane tijekom trudnoće ...

Pažljivo konzumirajte povrće i voće koje se može jesti sirovo tek nakon pranja, ljuštenja i dezinfekcije (neovisno o tome jesu li smrznuti ili prodani u izmijenjenoj atmosferi - IV raspon).

Domaći konzervirani proizvodi

Namirnice pohranjene kod kuće treba potpuno eliminirati; među njima, mljeveno meso punjeno (kobasica, salama itd.) i soljeno (culatello, panceta, sirova šunka, slabine itd.).

Učinak topline

Mnogi misle da toplina može ukloniti bilo koji oblik onečišćenja; međutim, to je samo djelomično točno. Zapravo, patogeni organizmi i mikroorganizmi imaju različitu osjetljivost na toplinu, ali neki od njih mogu proizvesti toksine otporne na vrlo visoke temperature (termostabilne).