Kiselo vrhnje - Crème Fraîche

Danas ćemo zajedno pripremiti domaći Crème Fraîche, ili neku vrstu kiselog vrhnja ponovno u domaćem ključu. Možda se pitate zašto govorim o "ponovnom posjetu kući": Odmah ću vam to objasniti. Ekstrakcija vrhnja iz mlijeka može se dobiti na dva načina: centrifugiranjem ili površinskom površinom. U prvom slučaju, vrhnje se može dobiti samo na industrijskoj razini: mlijeko se zapravo centrifugira pri 6500-7000 o / min; posljedično to se događa odvajanje najdebljeg dijela od ostatka mlijeka. Krema za izlijevanje (naziva se i kiselo vrhnje) dobiva se ostavljanjem sirovog nepasteriziranog mlijeka da odmara na 10-15 ° C 10-20 sati: prisutni mikroorganizmi fermentiraju laktoze u mliječnoj kiselini i proizvode aromatične tvari (zato se i zove kiselo vrhnje). Na kućnoj razini još uvijek možemo dobiti neku vrstu ponovljene kisele pavlake, ne počevši od mlijeka, već od svježeg vrhnja koje iz higijenskih razloga mora biti pasteriziran.može dobiti.

Video recept

Imate problema s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.

Osobna iskaznica recepta

• 147 KCal kalorija po obroku

• Sastojci

  • 150 ml svježeg vrhnja
  • Sok od pola neobrađenog limuna
  • 150 g jogurta
  • 1 prstohvat soli

  Potrebni materijali

  • Zdjela
  • Drvena žlica
  • Jar

  Priprema

  1. U zdjeli pomiješajte svježu kravlju kremu od 35% masti, nezaslađeni cijeli jogurt, limunov sok i prstohvat soli.
  2. Pomiješajte sastojke, prekrijte listom prozirne folije i ostavite u hladnjaku preko noći ili 8-12 sati: za to vrijeme smjesa polako fermentira i poprima gušću i kompaktniju konzistenciju.

  Jeste li znali da
  Moguće je izbjeći uporabu limuna i ostaviti da se vrhnje zakiseli jednostavnim iskorištavanjem aktivnosti mliječnih fermenata prisutnih u jogurtu: u tom slučaju krema će morati fermentirati 24 sata.
  Da biste dobili kompaktnije kiselo vrhnje, preporučuje se smjesa pustiti da fermentira na sobnoj temperaturi. Ne može se koristiti biljna krema.

  3. Kiselo vrhnje spremno je uz dimljenu hranu, ribu, povrće (npr. Krumpir u foliji) ili voće: može se držati u hladnjaku 3-4 dana.

  Alisin komentar - PersonalCooker

  Crème Fraîche idealan je začin koji prati dimljenu hranu (poput lososa), ribu općenito, za kombiniranje s povrćem i voćem ili za okus tjestenine, dajući tračak blage kiselosti. Može se koristiti za obogaćivanje umaka poput kečapa, umaka od jogurta i senfa.
  Za slastice je moguće kiselo vrhnje obogatiti medom ili šećerom u prahu.

  Nutritivne vrijednosti i zdravlje Komentirajte recept

  Kiselo vrhnje je hrana životinjskog podrijetla, koja također spada u skupinu začina.
  Ima prilično nizak unos energije, čak niži od životinjskog vrhnja.
  Kalorije dolaze uglavnom iz lipida, zatim slijede ugljikohidrati i na kraju proteini. Masne kiseline su uglavnom zasićene, ugljikohidrati prije svega jednostavni, a peptidi imaju visoku biološku vrijednost.
  Kolesterol je umjeren, a vlakna gotovo odsutna.
  Kiselo vrhnje je proizvod koji, ako se koristi u pravim količinama, nema kontraindikacija za osobe koje imaju prekomjernu težinu ili pate od metaboličkih bolesti. Nije prikladan za intoleranciju na laktozu i nije prikladan za dijetu protiv celijakije.
  Pogodan je za prehranu vegetarijanaca, ali ne i vegana.
  Prosječna porcija kiselog vrhnja je oko 35-60 ml (50-90 kcal).