Tiramisu sa pasteriziranim jajima - lagana verzija

Jeste li spremni polizati brkove?
Pa, danas ću zasladiti vaše ideje potpuno talijanskim desertom, čiji se izvorni recept još uvijek osporava između Veneta, Furlanije i Pijemonta. Govorim o Tiramisu, koji ćemo danas pripremiti s mojim domaćim ladyfingerima! A ako mislite da bi uporaba sirovih jaja mogla ugroziti vaše zdravlje i zdravlje vaše djece, naučit ću vas kako domaćom pasterizacijom izbjeći rizik. Idemo raditi.

Video recept

Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.

Osobna iskaznica recepta

• 258 KCal kalorija po obroku

• Sastojci

  • 300 g bubamara
  • 1 žlica (oko 15 g) nezaslađenog kakaa
  • Oko 50 ml ruma ili marsale
  • 3 šalice kave "
  • 45 ml vode
  • 120 g šećera
  • 250 g svježe ricotte
  • 250 g mascarponea
  • 180 g (3 srednje) jaja
  • 1 prstohvat soli

  Potrebni materijali

  • Pravokutna posuda za pečenje ili zdjele za jedno posluživanje
  • Moka
  • Električni bičevi
  • Zdjele različitih veličina
  • Sito
  • Tepsija
  • Termometar za hranu
  Za dodatne informacije: Tiramisu Fit Proteico

  Priprema

  Molim Zabilježite
  Za pripremu deserta koristili smo domaće bubamare: za recept kliknite na OVAJ LINK.
  U svakom slučaju, kako biste ubrzali vrijeme, možete upotrijebiti gotove ladyfingers ili kekse tipa Pavesini. Opet, ovi keksi se mogu zamijeniti biskvitom.

  1. Pripremite moku kave (3 šalice) i ostavite da se ohladi.
  2. Oljuštite jaja i pažljivo odvojite žumanjke od bjelanjaka.
  3. Žumanjke izlijte u zdjelu i električnom pjenjačom izradite u kremu, dodajući 40 g šećera u prahu.
  4. U međuvremenu u lonac ulijte 40 g šećera i 20 ml (oko 2 žlice) vode. Kuhajte dok ne dostigne 121 ° C.
  5. Kad šećerni sirup postigne odgovarajuću temperaturu, polako ga ulijte u kremu od umućenih žumanjaka, nastavljajući miješati pjenjačom još 2-3 minute.

  Zašto pasterizirati jaja?
  Na taj se način izbjegava rizik povezan s konzumacijom sirovih jaja potencijalno zaraženih bakterijama (npr. Salmonelom).

  6. Kad je krema od žumanjaka gotova, polako u žlicama dodajte mascarpone i svježu ricottu, nastavljajući miješati električnom pjenjačom.
  7. U ovom trenutku posvetite se pasterizaciji bjelanjaka. U zdjeli pomiješajte snijeg od bjelanjaka, dodajte prstohvat soli i počnite mutiti smjesu dok se ne stvori čvrsti snijeg.
  8. Preostalih 40 g šećera uspite u lonac i kuhajte s 2 žlice vode: kad sirup dosegne 121 ° C, polako ga ulijte u masu od bjelanjaka, nastavljajući miješati pjenjačom.
  9. Zatim u mascarpone i ricotta kremu dodajte masu bjelanjaka, pazeći da se polako miješa i odozdo prema gore kako se smjesa ne bi urušila. Krema od tiramisua je spremna.
  10. Nanesite tanki sloj kreme na dno pravokutne posude za pečenje. Pripremite sirup od keksa miješajući marsalu od jaja s hladnom kavom. Potopite ladyfingerke u sirup i uredno ih stavite jednu do druge u tavu.
  11. Prekrijte obilnim slojem kreme od mascarponea i ricotte, a zatim nastavite prekrivanjem drugim natopljenim ladyfingerima, postavljajući ih okomito na donji sloj.
  12. Postupite na ovaj način, izmjenjujući kremu i ladyfingers, dok sastojci ne završe. Završite slojem kreme (ili ladyfingers) i pospite nezaslađenim kakaom u prahu.
  13. Prije posluživanja jelo stavite u hladnjak na najmanje 2-3 sata.

  Alternativne ideje
  Kao alternativa posudi za pečenje, mogu se pripremiti mali pojedinačni dijelovi tiramisua, koristeći zdjele ili čaše.
  Originalni tiramisu priprema se s više jaja (općenito 6) i koristi samo mascarpone: za lakšu verziju ovdje predlažemo upotrebu ricotte u kombinaciji s mascarponeom.
  Za još ukusniji tiramisu moguće je slojeve vrhnja obogatiti čokoladnim komadićima ili gorkim kakaom u prahu.

  Alisin komentar - PersonalCooker

  Neki tvrde da je to relativno novi recept, drugi da čak ima i afrodizijačka svojstva (otuda i naziv "tiramisu"). Činjenica je da s ovim desertom uvijek uspijete ostaviti dobar dojam: zajamčeni uspjeh koji se može jasno vidjeti gledajući u oči gostiju, nakon prvog kušanja!
  I ne propustite Tiramisù Light recept bez Mascarponea i žumanjaka.
  
  

  Nutritivne vrijednosti i zdravlje Komentirajte recept

  Tiramisu s pasteriziranim jajima prilično je kaloričan desertni žličnjak, s energičnom zastupljenošću lipida. Masne kiseline su uglavnom zasićene, a kolesterol visok, dok vlakna nedostaju.
  Jelo sadrži gluten i laktozu.
  Tiramisu s pasteriziranim jajima nije prikladan za prehranu osoba koje pate od prekomjerne tjelesne težine, hiperkolesterolemije, celijakije i intolerancije na laktozu.
  Prosječna porcija je oko 50 g (130 kcal).